哥倫比亞咖啡可能是國人最爲耳熟能詳的咖啡之一了。許多人對咖啡的初次認識是意式咖啡，不管是拿鐵還是卡布奇諾，他們都是以意式濃縮爲基底製作而成的，而着這個基底採用的基豆不外乎哥倫比亞、巴西等豆子。

當然除了被廣泛使用的商業用豆外（哥倫比亞是世界第三咖啡生產國），哥倫比亞也有優質的精品咖啡供人們選擇，其中慧蘭產區頻頻出現，因此在國內很多喝咖啡的人的心目中，好像就代表了哥倫比亞的優質咖啡。

慧蘭即Huila，是哥倫比亞重要的咖啡產區之一，有些豆商翻譯成慧蘭或者惠蘭,或者是烏伊拉,烏拉,乎拉等等，其實都是一回事，即Huila的音譯。這裏前街咖啡提醒大家一個事實，和哥倫比亞一樣，雖然哥倫比亞有優質咖啡，但並不一定來自哥倫比亞的都是優質咖啡，對於huila產區也同樣，huila是重要產區，但是並不是來自huila的就都是優質的豆子，但是確實又有很多生產者，藉由huila這個名，來以同樣的名字銷售不同品質的咖啡，因此需要藉助更多的信息去判斷。

慧蘭位於哥倫比亞西南部，這個區域羣山環繞，屬於山脈地形，因此這裏擁有栽種優質阿拉比卡豆的高海拔，同時峽谷斜坡的氣候更是不僅使寒風吹不進，陣陣山風送涼而沒有高溫，而且雨水也是比較充足，可以說是得天獨厚的咖啡栽培地了。

當地人便將咖啡栽種在峽谷斜坡上，等到採摘季，當地的咖農就上山一顆一顆手工採摘咖啡豆果實（又稱咖啡櫻桃），因此可以精挑細選，摘取最成熟飽滿的果實。之後取咖啡生豆的方式更是以水洗式加工爲主，中度烘焙後衝飲具有清淡絲滑的口感，帶着一點酸意，不像巴西咖啡和意大利Espresso口感那麼強烈，在哥國被譽爲“綠色的金子”。 

除了瞭解惠蘭產區情況，掌握惠蘭精品咖啡生長的風土外，前街這裏還要提醒大家的是，咖啡品質不僅僅是從外觀來講，而是從風味和口味上來區分。因此瞭解咖啡分級顯得尤爲重要，可以幫助我們更好的選到優質的咖啡豆。

哥倫比亞咖啡豆分級與美洲其他國家不同，這裏不是以海拔高度爲分級依據的（但是和巴西不一樣，哥倫比亞咖啡種植海拔普遍在1200～2000米哦，哥倫比亞海拔不止合格，而是優秀了），相反而是以大爲美，一般豆體較大且出自較高海拔區的咖啡豆，多半是精品級硬豆。

在哥倫比亞的咖啡豆分級制度裏，特級（supremo ) 是最高的等級，是哥倫比亞咖啡豆中顆粒最大最豐滿的優質豆，瑕疵豆和雜物的含量極少；而優選級（excelso ) 則是豆粒較小，較普通的等級。

瞭解了惠蘭產區的風土情況和咖啡豆分級後，我們基本確定了自己購買到的是優質的惠蘭咖啡豆，接下來它的烘焙程度，衝煮和風味最終決定了我們對它的最後判斷——是否適合自己的風味。這裏我們以前街咖啡口糧豆哥倫比亞水洗惠蘭豆爲例子做說明。

一般哥倫比亞的豆子給人的印象是低酸，而中度烘焙能讓咖啡豆降低酸質的同時保留酸味的表現，同時焦糖化的過程會爲咖啡豆帶來烤堅果和焦糖般的香氣，所以前街採用的是中度烘焙，讓這支哥倫比亞咖啡豆能更好地展現它的溫柔。

從豆子信息表上，這支惠蘭產區的豆子水洗處理的，同時它的品種是卡杜拉，種植在惠蘭產區海拔1500～1800米地帶。那麼惠蘭咖啡豆該如何衝煮出它的風味呢？

一般中深烘焙的豆子，前街推薦較低水溫和較粗的研磨程度。對這支豆子，前街推薦使用V60濾杯進行衝煮，V60濾杯螺旋紋的肋骨設計能加快水流的通過，降低咖啡過度萃取的幾率。研磨度前街建議使用中細研磨（可藉助中國20號標準篩網進行判斷，國標篩網過篩率75%），衝煮水溫不用太高，使用較低的水溫89-90攝氏度即可。

粉水比例則是1:15，以1人份爲例，則使用15g粉，225g熱水進行衝煮。以上衝煮參數是前街咖啡通過實踐總結而來的，衝煮出來的風味適合大多數人。

確定好衝煮思路和準備好衝煮用具後，就可以開始進行衝煮了。實踐部分，前街推薦使用三段式分段萃取的方式進行萃取。

首先投入研磨好的咖啡粉，按下計時後再開始注水。第一段目的是悶蒸，以小水流繞圈的方式注入30g水，注意要浸溼所有的咖啡粉。這樣可以讓新鮮的咖啡粉釋放出大部分的二氧化碳，進一步穩定後面的萃取。

通過這一步也可以判斷自己的咖啡豆是否新鮮，中深烘焙現磨現泡的新鮮豆子比較容易鼓起“漢堡狀”。而過了最佳賞味期或者研磨太久的豆子則不會鼓起，甚至會凹陷下去。

悶蒸30秒後就可以注入第二段水，和第一段水同樣的手法，以小水流繞圈的方式注入95g水，然後停止注水（此時總注水量爲125g）。待濾杯的水下降1/3時，便開始同樣的手法注入第三段注水（此時總注水量爲225g）。

最後靜待濾杯中所有的水都低落分享壺後再移開濾杯，此時時間大概在1分50到2分鐘之間，最長也不超過2分30秒。咖啡萃取完成後搖晃均勻再進行品嚐。

以以上的參數和手法，衝煮出來的風味是堅果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸。聞起來相當香甜，黑巧和焦糖香味突出，入口酸感也比較柔和，喜歡香氣撲鼻、帶點微酸的朋友可以試一下。

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