莊園：索諾拉莊園

 

　　處理廠：索諾拉莊園自有處理廠

 

　　處理法：蜜處理 日曬

 

　　日曬風味：草莓、藍莓、桃子、酒香、花香、薰衣草涼感、肉桂及芒果皮尾韻

 

　　蜜處理風味：橘子、李子、萊姆、檸檬皮、桑葚、蜂蜜、豐厚滑順口感

 

　　索諾拉莊園(Hacienda Sonora)已是具有百年曆史的莊園，現由Alberto Guardia及Diego Guardia父子共同經營。索諾拉莊園位於哥斯大黎加的西部谷地(實際上非常接近中部谷地，有一部分的農地也延伸入中部谷地)，本莊園的運作特別着重環境保護，100公頃的土地中，35公頃仍保留作爲原始森林，20公頃則是種植甘蔗；更令人訝異的是，莊園裏所有使用的電力都來自莊園內的水利發電設備，多餘的電力也會免費提供給在莊園裏工作的員工使用，整個莊園就像是個小型的社區，由莊園提供薪資、免費住宿、以及衛生醫療服務。

 

　　索諾拉莊園在哥斯大黎加可說是品種及處理法的先驅，每年所生產的各種品種及處理法的組合可說是歐美烘豆商的必搶聖品。比如說，本次的威尼斯種日曬處理法，2016年就曾在Coffee Review拿過95分的高分，連得分不容易的蜜處理，也拿過94分的高分。其日曬處理法產品線，以多汁、酒香、豐富的熟果及花香同時保留乾淨度的日曬風味着稱於市場；蜜處理則除了各類水果風味以及典型蜜處理的甜感及豐厚口感微特色。

 

　　索諾拉莊園所生產的咖啡櫻桃都是在自有的微處理廠處理，採摘時就進行嚴格的熟果篩選程序，接下來根據不同的處理法每個環節都非常注意細節的處理，最後還需進行嚴格的手工挑除瑕疵豆的作業，這也是杯中風味如此層次豐富卻又保留乾淨度的主要原因。

 

　　本批次的是少見的單一品種威尼斯種(Venecia/Venice)批次，這是在哥斯大黎加發展出來的稀有品種，在稍早一些的品種品系資料可能都還沒收錄這個品種。此品種是在哥斯大黎加北部波阿斯火山(Volcán Poás)山腳，Alajuela 省San Carlos的維尼斯村(Venecia)被一名叫 Isidro Rodriguez的咖啡農所發掘出來，也因此以其發現地威尼斯村(Venecia)爲名，跟維拉沙奇種 (Villa Sarchi)是類似的命名方式。維尼斯種是來自卡杜拉（Caturra）的自然變異中挑選出來的特殊品種，除了保留自卡杜拉種嫡系直傳的優異風味，此變異篩選過後的品種，果實較慢成熟，且更能耐受強降雨是其主要特色，也是被挑選出來特別保留的主因。