說到瑰夏咖啡，大家第一個想到的就是巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡吧，而我們通常所講的瑰夏也是巴拿馬翡翠莊園的瑰夏，而不是瑰夏村的瑰夏，雖然這兩者都是瑰夏，但在風味上瑰夏村的瑰夏咖啡還是略輸巴拿馬翡翠莊園的瑰夏一籌。

今天前街咖啡就給大家科普一下巴拿馬的藝妓（瑰夏）咖啡的產地和風味特點吧。

瑰夏咖啡也叫藝妓咖啡，是同一種咖啡豆的名字。不說咖啡的話，是不是覺得這是人名，而且還是特別漂亮的那種呢。爲什麼叫藝妓咖啡呢?這是因爲瑰夏的英文名爲Gesha或Geisha，這與日語中的藝妓是相同發音的。臺灣人就把這款咖啡翻譯成藝妓咖啡。而瑰夏這個名字則是由咖露夢咖啡的袁先生翻譯的，在國內使用比較廣泛。

藝妓（瑰夏）咖啡的種植環境

要怎麼樣的生長環境才能種出世界上最好的咖啡豆呢?這樣好的瑰夏咖啡豆，肯定是對生長環境要求特別的高，對生長環境很挑剔，要求種植在海拔較高（海拔越高，質量也就越好，風味自然是不可言論的了）、有云霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區，同時有足夠的積溫。極光咖啡莊園位於巴拿馬奇裏基省份的西北角，平均海拔是1625米，年平均氣溫在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。該種植園屬半遮蔭種植，樹種均來自當地特有品種，其中一部分是高海拔的哈斯鱷梨樹。正是因爲這樣的獨特環境和氣候才能培育出咖啡王者。

瑰夏的主要產地

巴拿馬翡翠莊園(La Esmeralda)的藝伎之所以成爲世界知名咖啡，出自於一個偶然，退休的瑞典裔銀行家羅道夫彼得森(Rudolph A. Peterson)在巴拿馬買下了翡翠莊園，用來安度晚年，沒想到無心插柳柳成蔭，莊園裏的咖啡樹結了果實，順手送去參加咖啡競賽，結果一戰成名，一舉獲得2004年的巴拿馬精品咖啡賽的全國冠軍。巴拿馬翡翠莊園埃斯美拉達莊園（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）的瑰夏可以說是最著名的瑰夏，由2005年起，翡翠莊園的瑰夏摘得了十幾次各種世界咖啡大賽的冠軍。而翡翠莊園的瑰夏，一般也分爲3個層級，分別是紅標、藍標和綠標。頂級——紅標【競標批次】

巴拿馬翡翠莊園介紹
巴拿馬翡翠莊園的歷史要從1964年說起，在1964年，美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，一開始莊園是以乳業爲主。後來兒子普萊斯辭去醫生一職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的賈拉蜜幽莊園，併入翡翠莊園。

而據前街咖啡搜尋有關資料瞭解到賈拉蜜幽莊園之所以能被彼得森父子看中，是因爲這裏之前也是種植咖啡的地方，而且地勢比較高。丹尼爾·彼得森（小兒子）在打理這個莊園的時候，發現還有一些咖啡樹處於荒廢狀態，他注意到了一些咖啡樹長得稀疏，枝幹細長。而作爲當時的咖啡顧問——唐帕奇先生一眼看出，這是他30年前從哥斯達黎加帶回來的樹種，但是難以打理，體弱病殘，所以巴拿馬的咖農都把這個品種砍了。

丹尼爾則決定把這些樹種植在海拔更高的地方，並學習咖啡杯測。這些咖啡樹就是大名鼎鼎的瑰夏咖啡。

後來這款彼得森發現的瑰夏咖啡豆在2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，一路驚人，後經專家鑑定，才發現該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次嚴格分離和精細的處理，也就是現在在前街咖啡店內所看到的紅標瑰夏，綠標瑰夏，藍標瑰夏。

翡翠莊園紅標瑰夏

翡翠特選出品的瑰夏，就是我們常說的紅標。它是選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上且產自賈拉蜜優與卡瑙斯維德維斯兩個產區的瑰夏咖啡豆。
 
並且還要參加翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裏，拿出來競標的瑰夏批次，纔是競標的紅標。然而現在市面上也有非競標的紅標，其實就是在同一地塊裏面挑選未進行競標的瑰夏，再流通到市場上，品種質量上都是一致的，只是在售價上表現出差異。
  

                    前街咖啡巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆

                       產區：巴拿馬波奎特

                       莊園：翡翠莊園馬里奧地塊

                       海拔：1600-1700 m
                       品種： 瑰夏
                       處理法：日曬處理
                       風味：柑橘、複合水果、玫瑰花茶、蜂蜜
 
翡翠莊園綠標瑰夏

私人收藏，俗稱綠標，它和紅標瑰夏的區別就在於它不是獨立競賽的批次，但品質仍然是優異的瑰夏品種。綠標瑰夏選用種植海拔1600-1800米，產自賈拉蜜優，卡瑙斯維德維斯等不同地塊的微批次咖啡豆。
 
其次綠標瑰夏雖不及紅標瑰夏等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，例如瑰夏咖啡特有的花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。因此，前街咖啡認爲綠標瑰夏的性價比在這三個標裏是最高的。
  

                    前街咖啡巴拿馬翡翠莊園綠標瑰夏咖啡豆

                       產區：巴拿馬波奎特
                       莊園：翡翠莊園
                       海拔：1600-1700 m
                       品種： 瑰夏
                       處理法：日曬處理
                       風味：茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果

翡翠莊園藍標瑰夏

瑰夏1500這個品牌就是我們常見的藍標瑰夏。選用海拔1400-1500米，產自賈拉蜜優（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Caas Verdess）、埃爾韋洛（El Velo）三個不同地塊的咖啡豆。風味微花香、果酸、甜。

不過翡翠莊園決定藍標定價太低，不符合莊園定位，於是在2021年取消了藍標瑰夏批次，幾個月後出現了一款名爲“火山岩”的瑰夏咖啡豆，前街的咖啡師經過杯測對比後發現，這款“火山岩”與之前的藍標風味十分相似。前街咖啡的水洗處理的瑰夏藍標有些些微花香、果酸、甜，口感較不厚實，而日曬處理的藍標有着微花香，明顯的發酵感，莓果果汁般的口感，甜感高。

                     前街咖啡巴拿馬翡翠莊園水洗藍標瑰夏咖啡豆

                         產地：巴拿馬波奎特
                         莊園：翡翠莊園
                         海拔：1400-1500 m
                         品種：瑰夏
                         處理法：水洗處理
                         風味：檸檬、烏龍茶、蔗糖、水蜜桃
  

前街咖啡巴拿馬翡翠莊園咖啡豆衝煮建議：

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

濾杯：Hario V60
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）

前街咖啡衝煮手法：分段式萃取
 
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等咖啡萃取完後，再移走濾杯。計時從注水開始，整個萃取時間爲2'00"。

巴拿馬翡翠莊園瑰夏風味描述

【紅標】有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、複合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。
 
【綠標】入口茉莉花香濃郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，餘韻花香、柑橘持久。
 
【火山岩藍標】入口有檸檬、西柚的柔和酸調，溫稍降下來有烏龍茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比較乾淨、明亮。

前街認爲除了巴拿馬之外，哥倫比亞、危地馬拉、哥斯達黎加，也是著名的瑰夏產地。相比翡翠莊園的價格，哥倫比亞希望莊園瑰夏、哥斯達黎加女神莊園瑰夏風味也相當不俗，但價格只有紅標瑰夏的1/3左右，非常值得一試。當然了，除了瑰夏咖啡，其實還有很多不同風味的咖啡都是值得一試的，品嚐不同風味，體驗不一樣心情！

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