什麼是瑰夏咖啡豆 | 巴拿馬翡翠莊園瑰夏紅標綠標藍標有什麼區別

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2024-12-21 00:52:34

前街咖啡簡單的總結如下，按照翡翠莊園以往的分法，翡翠莊園共有三大莊園22個地塊，海拔1500以下是藍標，1500以上區分地塊是紅標，不區分地塊混合採收是綠標。

【翡翠莊園綠標瑰夏】

國家：巴拿馬

產區：波奎特（Bouquete）

莊園：翡翠莊園

海拔：1600米-1800米

處理方式：傳統日曬

品種：瑰夏種 Geisha

巴拿馬翡翠莊園（Panama La Esmeralda）

參加 2004 巴拿馬咖啡豆杯測競賽並一炮而紅後，蟬聯多年巴拿馬咖啡杯測競賽冠軍。

1964年瑞典裔美國金融家魯道夫。彼得森（Rudolph A.Peterson）退休，移居巴拿馬，並買下波奎特（Bouquete）的翡翠莊園以乳業爲主。曾擔任過美國銀行總裁，在當時的金融圈是一號大人物，Rudolph買下Hacienda La Esmeralda僅爲了度假與後來退休使用，應該沒預料到，這個莊園會變得舉世聞名，甚至變成巴拿馬精品咖啡莊園的代表。

1973年，他的兒子普萊斯。彼得森在美國取得神經化學博士學位，卻回到波奎特（Bouquete）協助父親經營農場。Price接手後按海拔與微型氣候，並按杯測表現以及栽種品種，將市場區隔爲三大品牌來銷售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏（藝妓/Geisha），成爲了四大品牌。

【翡翠莊園】包含 4 個農場：Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜優（Jaramillo）與Palmira，所有咖啡豆送到4 個農場後製處理。莊園主皮特森家族最早第一個買進的農場是Palmira。

翡翠莊園 “紅標”、“綠標”、“藍標”！

翡翠莊園經過多年實驗發現，生長在海拔 1,400 米以上的咖啡樹所採收到的瑰夏豆，才能展現瑰夏豆該有的特殊風味。所以主要分級以種植高度爲主、實際杯測結果爲輔，分出“紅、綠、藍標”等級的瑰夏豆。

紅標【競標批次】

⇒種植海拔 1,600- 1,800 米

⇒杯測成績 90 分以上

⇒ 主要產自 Jaramillo 與 Cañas Verdes 莊園，同時也是最高質量的瑰夏豆

⇒ 來自波奎特（Boquete）山區的最高處所採收到的瑰夏豆，擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣

⇒ 這個等級的咖啡，會後製成日曬或水洗處理生豆，18年新增酵母處理法

⇒ 只能透過每年度的全球拍賣大會購得

綠標【珍藏批次】

⇒種植海拔 1,600- 1,800 米

⇒ 來自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三個不同莊園的微批次咖啡豆

⇒ 雖然不是最高級的競標豆，此等級的瑰夏豆還是帶有瑰夏咖啡豆的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感

⇒ 精選最適完熟咖啡果實造就濃甜、明亮果酸、美味的風味

⇒ 此等級瑰夏豆一樣有水洗或日曬處理生豆可供選擇

藍標【精選批次】

⇒ 種植海拔 1,500 米

⇒ 來自 Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三個不同莊園的混豆

⇒ 些微花香、果酸、甜，口感較紅標相對不厚實，乾淨清新

⇒ 此等級瑰夏豆只有水洗處理生豆

翡翠莊園 “紅標”、“綠標”

競賽批次的翡翠特選（Esmeralda Special）競標紅標，只能透過每年度的全球拍賣大會購得，翡翠莊園每年都會自行舉辦全球拍賣會，這亦是精品咖啡界年度的盛事。紅標瑰夏 | 2018年翡翠莊園的競標瑰夏Geisah，瑰夏的發現故事。

每年年中的這個時候，全世界對當年優質瑰夏豆有興趣的咖啡生豆商們，競標前會參考與賽豆子得分的高低，並且根據自己的預算，設法標下理想的咖啡批次。開標時個個繃緊神經、勇於開價，深怕錯過美味咖啡豆後，又要再苦等一年。

翡翠瑰夏波奎特精選(Esmeralda Bquete) 綠標瑰夏，不參與競標，但同樣是高品質，價格稍微便宜一些，購買紅標的買家可以優先購買綠標。

相反，由於沒有參加競標，它的價格不像紅標的瑰夏那麼昂貴，性價比也相當高。

這隻來自巴拿馬翡翠莊園的瑰夏生長在海拔1600-1800米的Boquete產區，我們進行第一鍋測試烘焙的時候，

09月30日，天晴，烘焙間溫度27℃，溼度40%，烘焙綠標瑰夏，我們拿到的是1600-1800米高硬度高密度的18年產季綠標瑰夏，形態飽滿，豆身厚且較長，兩頭偏尖，選擇170度下豆溫，到8'00"開始一爆，調小火力至80度，風門調至3.5，一爆後發展1'30"，193.5度下鍋，出鍋時有烏龍茶香，烘焙度一爆密集中下豆。