專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）　

• 　　咖啡烘焙度介紹：

  

   

  　　淺焙階段（city+）：果酸

   

  　　烘焙點：第一爆完全結束
   

  

   

  　　風味特性：這個階段中的酸味因子比例較高，因此酸味的明亮度最高；此時咖啡豆中的香氣及風味成分保留最多，因此可以聞到較撲鼻濃郁的花果類香氣；本質佳的豆子，在淺焙階段，就能更表現令人舒適的風味，不會有奇怪突兀不好的味道，相對的若咖啡豆本質不夠好，在淺焙階段浮現出來的較爲突兀的雜味，就會令人感到不舒服，難以喝下，也因此在淺焙階段，最能考驗出咖啡豆本質的好壞！！

   

  　　中焙階段（full city）：不苦不酸
   

   

  
   

  　　烘焙點：即將進入二爆

   

  　　風味特性：易揮發香氣受到更高的溫度破壞，只留下不到一半強度的上揚香氣，同時由於糖分開始轉焦糖化，開始出現些微較低沈的焦糖香氣；酸味因子會隨著烘焙時間及溫度的增加而逐漸減少，但留存的量會產生微弱的酸味，本質好的咖啡豆在本階段會展現出多元的風味；本質差者，則風味開始越來越單調，且容易出現苦味，而且喝不出其他特色。

   

  　　中深焙階段（full city+）： 較濃、略帶苦味
   

   

  
   

  　　烘焙點：二爆初

   

  　　風味特性：此階段幾乎沒有上揚香氣出現，剩下的都是糖類焦化後，產生的低沈香氣，氣若游絲般，難以察覺的酸，以及苦味轉甘甜的主體風味，本質好的豆子，在此階段，仍保有圓潤，甜度高的風味特性
  
  前街咖啡的拼配豆大多都是這個烘焙度的，比如精品拼配，是用哥倫比亞與巴西以3:7的比例拼配在一起的，哥倫比亞和巴西拼配自帶甜感，有些堅果，水蜜桃，杏仁風味，焦糖的甜感，巧克力般的絲滑，平衡感明顯 今天調磨，雙頭粉碗第一次我試用1.9研磨度21.5g粉量萃取，發現粉量太多，5秒之後還不出液體。通過減少粉量用20.5g，研磨度不變，我用1比2的比例28秒萃取出了42g濃縮。
   

  

   

  　　深焙階段（vienna）：濃郁、苦味明顯

   

  　　烘焙點：二爆密集

   

  　　風味特性：進入這個階段後，咖啡豆開始轉變成深褐色，若您偏好沒有酸味，味道均衡，醇度飽滿，略苦不焦，有點嗆，但又甜甜的深焙咖啡，那麼請您選擇此烘焙度，以這階段烘焙度衝煮咖啡，則需小心翼翼，因爲此時苦味因子已佔了很高的比例，若不想萃取出太多苦味，就必須小心控制萃取率。

   

  　　咖啡的芳香化合物組成成份非常地複雜，擁有一千多種以上組成物質，在烘焙好的咖啡豆裏，也約有七——八百種的物質與風味有關聯，這些化合物組成成份物質數目，原比葡萄酒及香草或茶葉等的風味組成成份數目要來得多的多，另外咖啡是種水果，或多或少都存在有酸味因子，但它會隨著烘焙的深度，而改變酸味因子，也就是烘得越深，越不不會酸，但相對地產區風味，也會變得較不明顯，而轉變成醇厚感

   

  　　前街咖啡建議： 喝咖啡要以open的心情去品嚐，必須摒除先入爲主的觀念，"酸"及"苦"兩大主要味覺評判語，假使以往有過不太愉快的品嚐經驗時，便容易將＂酸＂及＂苦＂的真義有所誤解及扭曲，舉個例子來說：酸若與甜味的香氣結合，這種酸味就會變得非常美妙，例如：苦與甜結合，就如同巧克力一般香醇，所以並非"酸"或"苦"就是不好，看是與什麼氣味的結合，因此在喝咖啡時，必須先摒棄先入爲主的觀念，便能品嚐到更多產區變化不同風味的咖啡，這樣也才能夠喝到屬於自己的好咖啡…　    
   

  
  購買鏈接：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c-s.w4002-15673140460.16.548e682fmIocMa&id=40838061913