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咖啡焙煎不外乎有三大類，直火、半熱風、熱風等三大主流：
直火型：
在焙煎咖啡中以直火最難搞，風味最迷人，也最難有所謂的烘焙流程可以去訓練，焙煎依烘焙師的個性所焙煎出的直火豆也不盡相同，而且它的每鍋的最大焙煎量是比較難以大量生產，所以目前都是小型的自家烘焙店纔有供應。（一般而言，直火的熱源有：瓦斯、電熱管、紅外線、遠紅外線、炭火…等，重點在於鍋爐是有網孔的，孔數愈多，愈可以發揮出直火的特性）。
焙煎得宜的直火咖啡，風味沈穩，可以完全釋放咖啡本身在熱轉化（一般稱熱解或梅納反應）中的蜜糖甜或焦糖甜（甜味表現視烘焙度的深淺有不同風味的呈現），香氣飽合度高，可以將咖啡的香氣風味封在汁液中，在口中逐漸化開，展現出有如海浪般一波波的香變實際感受。
在二爆完全結束的直火豆，研磨時會散發出沈香及檀香等特殊風味，衝煮時的口感濃郁苦甜，令人印象深刻，香氣有如管弦樂團中的低音號般，震撼口中的味覺反應。
在一爆的直火豆，可以完全釋放生豆本的優點，以埃塞俄比亞的耶加雪啡MAO爲例，在一爆結束前20秒下豆，在冷卻的階段即可明顯聞到花香味及柑橘香、咬開豆子本身在香味展現後，尾韻有著摩卡豆特有的可可風味，極爲迷人，放置約30天再衝煮，香味的表現更多，花香味更多元、更奔放（不過烘掛掉的豆子是不能放那麼久，因爲會酸到爆），冷縮處理可以獲得更明亮的風味表現。
在一爆完全結束到二爆初期的直火豆，風味均衡、有著熟透水果般的甜感與香氣表現、在咖啡豆熱解的過程中所展現的焦糖甜與蜜糖甜味平穩、這階段的烘焙度對於衝煮者是比較容易展現出咖啡本身風味，對於不迷戀極淺焙或極深焙風味的人極爲合適。對於衝煮的水溫也比較不要求準確即可獲得不錯的衝煮品質。
它的缺點最怕在烘焙的過程中因爲火力及風門配置不當會造成：
1.豆子的燥感高（養豆也沒用，養豆後會變成氧豆，咖啡豆會隨著時間酸敗）
2.豆芯沒完全熟透造成澀感及咬舌的辣感
3.排氣不良、銀皮在豆桶內燃燒造成豆子有著煙燥味（不是菸草也不是雪茄味），造成麻舌感。
4.火力配置不當造成豆子的表皮碳化，造成咖啡的焦苦味（這種苦味是不會回甘的，只會放涼後愈來愈苦，就像廉價的羅姆那種單調的苦味）
直火的火力、風門、轉速控制（基本上沒那麼重要，少量轉速快、多量轉速慢、也只是參考，不是唯一的答案，可以透過火力與風門來操控儘量讓風味能夠接近），都會影響咖啡的風味表現，沒有唯一的解答，咖啡焙煎要放大的是咖啡的美味，繽小因爲不同焙煎手法及衝煮手法所造成的風味缺點，手選生豆、僅採用貴的精選生豆也不是唯一的答案。好的焙煎纔是對的，其他的附加條件（手選、精品生豆…等），只是讓好的焙煎更能夠展現出咖啡的美味。唯有好的焙煎技術，好的衝煮手法纔有辦法爲它畫龍點睛；也唯有好的焙煎技術，好的精選咖啡生豆才能夠以精緻的風味擄掠人心。
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