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生豆儲存方式及烘豆機的相關議題，本來都在隨筆的預定計劃之中，只是以我的慢郎中速度，要等到文稿問世，恐怕你早已不耐煩了，所以提前作個簡答，或許能解決你目前的部分困擾。
先說生豆的儲存方式。會提出這個問題，證明你是一個自己烤豆的咖啡玩家，而且很清楚一個殘酷的事實：生豆保存的期限，雖然可以相當長（不像熟豆，通常烤後十幾天就風味大減），可是隨着消逝的時間，藏於生豆內的好風味還是會一點一滴流失。多年來，如何延長或維持生豆的好品質，一直是咖啡愛好者及業界人士重視的議題，國外不少專家和咖啡團體都曾針對這個問題進行研究，發表過爲數不少的研究結果。
結論相當簡單：理想的儲藏，應該是把生豆置於避免接觸溼氣、異味，並且能減緩呼吸作用，阻止氧氣進入豆內的環境。換言之，以真空袋包裝後，再放進冷凍庫，是目前所知的最佳方式。
可是問題來了，真空冷凍，需要空間和電力，長期維持這種狀態，是一筆不小的支出，並不是每個人都負擔得起，或願意負擔的。舉個實際例子，臺灣咖啡業者，僅有爲數甚少的幾家備有儲藏生豆的冷凍庫，而即使是他們，也只願意把價錢昂貴的高級豆真空冷凍，普通價位的生豆，仍然依循傳統方式存放，我自己多年來的作法，大致也是採用這個模式，且進一步作個說明。
爲了自己家人及俱樂部的需要，通常我隨時保有二、三十款不同產區或莊園的精品豆，但因爲並不經營咖啡事業，所以每款豆子的量都不多，大致都介於半公斤到五公斤之間；簡單形容，就是“量少而多樣”。這麼多款豆子，爲了儲存和使用上的方便，就根據豆子的價格，把它們分成三個等級（自己所作的分級），大約是，價位介於每公斤三、四百元至八、九百元間的“普級豆”；每公斤一千至兩千元間的“中級豆”；以及每公斤兩千元以上的“高級豆”。只有少部分需要儲存較久（例如，一年左右）的高級豆，會以真空冷凍方式儲存，其他豆子，就只是密封后放置在涼爽且不易接觸溼氣、異味、陽光的櫥櫃裏，儘可能在半年之內把它們消耗掉（因爲隨時還有新豆入倉）。順帶一提，我家的冰箱，由於真空冷凍豆的介入，幾乎成爲老婆大人與我的戰場，結果不難預料：冰箱的所有權，女人永遠是勝利者。好在咖啡也是老婆大人的每日必須，終於，她同意在餐廳內切出一塊小小空間，讓我放一臺迷你冰箱，算是勉強解決了咖啡豆的安置問題。
如果你有真空冷凍的咖啡生豆，請記住一點：送它們進烘豆機之前，要先讓豆子回到室溫，方法很簡單，烤豆前一天把豆子移出冷凍庫就行了。
接着看你的第二個問題。你所問的，其實應該再分成兩項：
（1）我使用哪種烘豆機，
（2）在烤豆方面，我能否給你一些建言。
關於（1），可以簡單回答你。我目前用的， SAN FRANCISCAN 1 lb Roaster- Profile Roaster ，是一臺小型的專業烘豆機，半熱風式，下豆的理想重量是200～600公克，一公斤的重量也勉可應付。由於可以連續烘烤，平均一小時可以烤出近兩公斤熟豆。如果是咖啡店用來營業，或許會嫌下豆量太小，但對我們五四咖啡俱樂部來說，卻綽綽有餘。這臺機器有一年還曾勇奪美國精品咖啡烘烤比賽的冠軍，只是我記不得是哪個年度。
至於（2），我覺得有點難以回答。因爲“建言”兩個字相當籠統，不確定你真正想知道的是什麼；同時，不管從理論或技術層面，烤豆子本來就是最不容易講清楚的事。我只能這麼做：視你爲五四咖啡俱樂部的新會員，把指導新會員烤豆子的第一課，作爲“建言”，提供你作個參考。
由於“第一課”的設計，只是想讓入門者領略自己烤豆的樂趣，所有涉及的原理和變化，像是“爲何要如此作？”、“還有哪些不同的作法？”等，都難深入說明，這一點希望你能諒解。等以後隨筆寫到烤豆子時，我會努力把缺掉的這部份補充上來。
根據經驗，初烤咖啡豆的人，多半先從簡易的器材開始，如直火滾筒（手動或馬達帶動）、手網、煎鍋等；當然其中也有一些怕麻煩者，乾脆去買個家用的，如Hot Top 、I-Roast、Fresh Roast 這一類全自動或半自動的小烘豆機。很少人會一開始就去買一臺專業烘豆機（除非你打算開咖啡店），我想你應該也不例外。
下面就是我的“建言”。
首先，要弄清楚三件事：
（1） 自己使用的器材該歸於哪一類？直火式、熱風式還是半熱風式？
（2） 豆子預定要烤到什麼程度？淺烤、中烤、深烤等（或較專業的稱呼，Cinimann roast、City roast、Full City roast……）？
（3）想規劃怎樣的烘烤曲線？也就是，達到四個關鍵時刻所經歷的時間，及熱力供應方式（強火、中火、小火等）。這裏所說的四個關鍵時刻，指的是：回溫點（封閉的烤豆空間內，豆溫與爐溫達到一致的時刻）、梅納反應（Maillard reaction）開始時刻、一爆開始時刻、二爆開始時刻（若不打算深烤，可以在二爆之前下豆）。
關於（3），需要作一些補充說明。四個關鍵時刻中，“一爆”、“二爆”可以由聽覺來判斷，因爲一爆聲音大而零散，二爆聲音小而密集，只要烤豆所產生的噪音不至於掩蓋爆聲，實際操作幾次，就可以清楚分辨。“梅納反應”，可以通過視覺和嗅覺來判斷：視覺上，豆色開始變黃；嗅覺上，開始能聞到類似烤吐司麪包的氣味。只有“回溫點”，在缺了溫度探針的簡易器材上，大概不太可能測出來，暫時就顧不得了。
其次，在各種不同的烘烤曲線中，我通常會建議採用下面這個不易失敗的模式，整個過程分成六個階段：
第一階段，自下豆至回溫點，火力最小；
第二階段，自回溫點至梅納反應開始，火力略微調高，但仍然維持小火；
第三階段，自梅納反應至一爆密集時刻，調至大火（不能大到把豆子烤焦）；
第四階段，一爆密集時，立即將火力降低，低到與第一階段大致相同；
第五階段，待一爆沉寂，立即把火力調高到與第二階段相同的程度，然後維持火力不變，直到下豆那一刻（二爆之前或之後均可能）；
第六階段，下豆，然後儘快把豆子冷卻至室溫。
如果不特別講究，烤咖啡就是這麼簡單。甚至，只要循着上面說的供熱方式，即使用炒菜鍋，像炒花生米一樣，也可以弄出不錯的成果。事實上，我們五四咖啡俱樂部的會員，大多數都是經歷過“炒咖啡豆”這個階段，之後才分別去購買各型各色的烘豆機的。最後要提醒，簡易烤豆器材很容易受外在環境影響，這一點與專業烘豆機不同。比方在室溫30度下烤豆子所使用的烘烤曲線，拿到室溫20度的環境下使用，就必須調整供熱模式，補足溫度差；至於該如何調整，就得由你自己的經驗來作判斷了。
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