相信很多小夥伴都有在瑞幸咖啡的菜單上看到了花魁系列的出現，花魁咖啡一經推出，就成了瑞幸另一款賣斷貨的產品，僅賣了一天直接售罄，想要嘗新也只能再等等了。相信不少人也看到過這樣一條新聞：噹噹網創始人李國慶diss瑞幸咖啡壟斷花魁咖啡豆。

非常有意思的是，瑞幸咖啡表示，2022年將會用一個季度的時間在原產地收購80多噸的花魁咖啡豆。而僅在2021年間，國內的生豆公司僅進口了30噸到40噸左右的花魁咖啡豆。物以稀爲貴，大家害怕的是很多獨立精品咖啡館買不到花魁，其實，每年的花魁咖啡產量有1000多噸，而國內佔比僅8%左右。

至於瑞幸將單品咖啡豆用作SOE的用途，這也只是個人的做法，瑞幸爲了出品的穩定，將烘焙度加深，從而犧牲了一些莓果酸甜感以及果汁飽滿口感，在一些咖啡行業內從業人員而言這是暴殄天物。然而，瑞幸這波操作實質也起到了推廣精品咖啡文化的作用。加上，人家終端消費者是心甘情願花錢買下來的，這也只是個人意願。

作爲火遍了中國的花魁咖啡豆是產自公認的咖啡原產地——埃塞俄比亞。若按照原有的咖啡豆命名方式，花魁咖啡豆應該是被稱爲罕貝拉的。罕貝拉子產區隸屬於古吉（GUJI）產區，行政隸屬於奧洛米亞州。Hambella西部與耶加雪菲kochore隔山相望，兩個產區之間有海拔高3200米、寬約30公里的高地阻隔，東南北分別與古吉的shakiso，Uraga，Kercha子產區接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子產區（Harrar哈拉爾是埃塞海拔最高的主產區）。

罕貝拉產區下目前約有二十多家不同規模的咖啡處理廠，生產花魁咖啡豆的DW公司在罕貝拉核心產區內擁有四家莊園處理廠，分別是“Buku abel”、“Buku saysay”、“Haro soresa”、“Tirtiro Goye”。年產咖啡約1000多噸。其中，只有來自“Buku Abel”莊園以及處理廠的日曬處理的咖啡豆才能被稱之爲“花魁咖啡豆”。

由於Buku Abel是生產花魁咖啡豆的莊園，所以也有一個別稱——“花魁莊園”。花魁莊園是一個被羣山環繞的小山村Buku Able，村子背後高高的山上長滿原生種咖啡樹。這些歷經了無數代大自然篩選的咖啡樹，形態各不相同，但都枝葉茂盛，鬱鬱蔥蔥。半山腰開始佈滿咖啡樹，從海拔2250-2350米，方圓80公頃的山地上，全部都是DW公司的自有咖啡莊園。 花魁莊園其獨特的地理位置和特殊的微氣候環境，孕育與埃塞其他地區風味不同的咖啡品種。

在每年咖啡採收的季節，咖農們採摘糖度高達30以上的咖啡紅果，在進行日曬操作的頭兩天，會保證紅果的溼度，使其果糖可以充分的開始發酵反應。同時高海拔的地理位置，使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右，又不會因爲氣溫過高，產生過度發酵的氣味。中午氣溫比較高的時候我們會及時進行遮擋，防止紅果曬傷。夜間爲了防止突然降雨，會用厚塑料布進行包裹。在較低溫的環境下發酵並脫水，經過了18天的日曬處理，咖啡生豆的含水量會降至13%，然後被裝袋放置在12-22攝氏度，溼度45-55%的倉庫中進行生豆的50天養豆期以及脫水，直至生豆含水量降至11%左右，纔會被脫殼篩選銷售。

正正是因爲認真地對待，成就了這麼一款冠軍豆。花魁咖啡爲什麼叫花魁，這中間離不開這麼一段故事：在2017年的時候，DW公司將這款罕貝拉Buku Abel處理廠的日曬咖啡豆送去參加TOH大賽，結果其濃郁的草莓奶油風味俘獲了許多評委的芳心，獲得了當年TOH埃塞俄比亞賽區日曬組的冠軍、非洲賽區的亞軍。

同一年，北京生豆公司弘順將同批次的咖啡豆引進到國內，品嚐到其濃郁的草莓奶油風味同樣是被俘獲了，只需在咖啡生豆後置處理法上稍加改進，這款豆子有稱爲下一款瑰夏咖啡的的潛質，於是起名“花魁”，寓意着百花之首。

又是在同一年內，花魁咖啡的實力得以認證。世界咖啡衝煮大賽中國賽區的賽場上，瑰夏豆橫掃戰場，而李建飛選手當年憑藉同批次的花魁咖啡豆勇奪亞軍，令花魁咖啡名氣大漲。

在接下來的幾年內，“花魁”這一IP也是被苦心經營，得到了衆多咖啡愛好者的信賴。有留意到每年花魁咖啡豆的名字的小夥伴應該能發現，花魁咖啡豆是以“花魁X.0”的方式命名的，2018年是花魁2.0，2021年是花魁5.0。轉眼間，已經是2022年了，如無意外，新產季的花魁咖啡豆應該叫“花魁6.0”。

今年6月份，前街收到弘順到港的花魁6.0，不過前街發現這批次的花魁6.0與在豆相上與以往的差別特別大，特別多扁平豆，顆粒不飽滿。而宏順方面的解釋是因爲產區雨季下雨少，導致咖啡果不夠水潤飽滿，扁平率高。而這批咖啡豆烘焙之後，出現許多像爆米花般的爆裂豆已經碎裂豆，肉眼可見的高瑕疵。前街在經過一輪人工挑選之後，依然在熟豆中發現不少這類的瑕疵豆。

在杯測前經過一輪篩選瑕疵後，花魁6.0在杯測中的表現是莓果、蜜糖、百香果。甜感很充足。但前街考慮到這批花魁6.0高達30%的“瑕疵豆”。並沒有把這批花魁6.0正式上架。而是通過尋找到2017年處理出冠軍花魁的處理廠——Buku Abel處理廠，找到另一批次的2022新產季花魁咖啡豆。

這批花魁咖啡豆同樣來自罕貝拉產區，經由Buku Anel處理廠處理，在豆相上表現飽滿，而且顆粒值相對均勻。而前街通過杯測出這款花魁咖啡豆的風味是橙花、柑橘、蜂蜜、西柚，果汁感非常強烈。

由於前街對花魁咖啡豆的烘焙程度較淺，突出其花香果甜的特點，因此前街建議使用V60濾杯、91攝氏度水溫以及中細研磨程度（中國20號篩網通過率80%）。

濾杯：Hario V60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

前街常用三段式注水的方式進行衝煮，從而賦予咖啡更豐富的層次感。先呈“の”形小水流煮水30克完全潤溼咖啡粉並悶蒸30秒，從中心點小水流注入並緩慢繞圈至125克進行分段，即將露出粉牀時繼續注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
專業咖啡知識交流 請添加微信號 kaixinguoguo0925