Ethiopian Sidamo Shakisso Natural
花魁咖啡豆
Hambella（一般譯爲"罕貝拉"）位於埃塞最大的咖啡產區古吉（GUJI），行政隸屬於奧洛米亞州。Hambella西部與耶加雪菲kochore隔山相望，兩個產區之間有海拔高3200米、寬約30公里的高地阻隔，東南北分別與古吉的shakiso，Uraga，Kercha子產區接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子產區（Harrar是埃塞海拔最高的主產區）。
目前在Hambella產區約有各種規模處理廠近20家。DW公司Hambella核心產區Dimtu有四家莊園處理廠，分別是"Buku abel"、"Buku saysay"、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。
所有這些莊園和處理場中，只有來自"Buku Abel "莊園及處理廠出品的日曬咖啡叫做"
花魁咖啡豆"。
Buku Abel是海拔2280米的非洲大陸上一個被羣山環繞的小村莊，每年12月是它的咖啡採收季節，每當這時，滿山都是紅彤彤成熟的coffee cherry，村子裏排列整齊的放在非洲日曬牀，這就是“
花魁咖啡豆”處理的地方。
生豆信息
Ethiopian Sidamo Shakisso Natural
咖啡產國：Africa非洲， Ethiopia埃塞俄比亞，
咖啡莊園：Guji古吉，Hambella Wamena地區， Dimtu市，buku able莊園
咖啡品種：Heirloom，埃塞俄比亞原生種
生產海拔：2250-2350M
質量等級：G1
處理方式：Natural 日曬（非洲曬牀）
得獎情況
2016/2017收穫季 Ethiopia National Taste of Harvest Competition（埃塞俄比亞咖啡競賽） 冠軍
2017 Regional Africa Taste of Harvest Competition（非洲咖啡生豆競賽） 亞軍
在採收處理季節（12月-1月）其獨特的生長環境和自然氣候造就了花魁獨特的風味。我們在採摘的紅果糖度要達到30以上纔開始日曬處理。日曬的頭兩天，要保證紅果的溼度，使其果糖充分的開始發酵反應。同時高海拔的地理位置，使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右，又不會因爲氣溫過高，產生過度發酵的氣味。中午氣溫比較高的時候我們會及時進行遮擋，防止紅果曬傷。
它從培育之初就被選擇了高貴的”家庭環境“ -富腐殖質紅棕色土壤，並且給予“Enset”樹種遮陰呵護，使花魁在接受充分陽光，產生豐富風味的同時又不消耗過多的養分，從而把更多精華物質保留在咖啡果內部。
只選擇全紅果，完全成熟的咖啡櫻桃，全部人工採摘，非洲棚架晾曬，限定果層厚度並且24小時不間斷定時翻動，以確保日曬和通風均勻，更準確地把握髮酵程度。
夜間爲了防止突然降雨，會用厚塑料布進行包裹。這樣使紅果在比較低的溫度下進行發酵和脫水。經過18天的日曬處理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日曬處理，裝入麻袋，在12-22攝氏度，溼度40-50%的自然條件下放入倉庫，進行50天左右的生豆養豆和進一步脫水。在生豆含水率達到10左右，運輸處理廠脫殼篩選銷售。
品種爲當地原生種，小顆粒種， 外型較爲渾圓，豆體很小，大多介於14-15目之間
日曬西達摩：豆身較Longberry小些，綠中帶黃。顆粒大小差異較大。
水洗西達摩：咖啡生豆綠中略帶青色。顆粒大小差異較大。
【日曬花魁熟豆】：烘焙程度淺，顏色偏淺，無銀皮。
【水洗花魁熟豆】：烘焙程度略深，顏色稍深，中線有銀皮殘留。
風味這麼絢麗的豆子當然不適合進行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算採用淺度慢烘焙方式最能體現出其圓潤而甜蜜，花果香濃郁的特點。
這款咖啡的顆粒比較小，含水率，在烘焙過程中吸熱量也比較大，梅納反應的過程也比較快。
在第一次烘焙中，我下豆溫度比較高，在咖啡豆脫水變黃之前，用160火力，以保證有足夠的熱量能夠持續到一爆，直接發展到二爆，確定區線發展
在第二、三、四次的烘焙中，同樣的入豆溫200，同樣火力，在烘焙過程中根據需要逐漸調小火力。
此爐爲快炒的淺焙：
杯測：
烘焙曲線2：烤麪包，枯草
烘焙曲線3：莓果，堅果
烘焙曲線4：發酵酒香，奶油，熱帶水果，菠蘿蜜
所以我們定了曲線4
烘焙曲線4，具體操作：
採用“北歐烘焙”，爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3.5，1分鐘後調火力160度，風門不變，140度調一次火力，降到140度，烘至5‘18”，溫度154度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至105度，風門開到4；
第8分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’37”開始一爆，調小火力至80度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在198.1度下鍋。
至於衝煮方式，手沖和虹吸沖泡爲最佳。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯。
溫婉秀氣，甜美可人。
花魁咖啡豆散發着極其複雜的香氣，展現着極其卓越的口感，令人難以描述。
V60濾杯， 15克粉，水溫89度，研磨3.5，
水粉比接近1：15
30克水悶蒸，悶蒸時間爲28s
分段：30-105-90， 時間爲2：03 （ 燜蒸開始計時）
口感：順滑，有層次感，發酵莓果甜感增強
出品的溼香熟莓果發酵果酒味使人驚訝，入口的極其順滑，到細膩的醇厚度，熟果酸甜的湧現，實在讓人感到驚豔，甜感突出，乾淨，餘韻表現也相當好。
前街咖啡烘焙的花魁咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包227克，價格僅有98元。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可製作15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
