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黑咖啡越喝越酸的原因

咖啡知識

黑咖啡越喝越酸的原因

很多人喝黑咖啡，喝到後面都會發現咖啡變得越來越酸。其實是因爲咖啡豆本身就是一種水果，所以富含單寧酸，當咖啡溫度下降之後，單寧酸釋放出來，而且在溫度較低的時候，人類的味覺對酸味更加的明顯，所以我們會明顯的感覺到放涼後的咖啡明顯變酸了。當然，

2014-05-14 咖啡知識我要分享

海拔越高咖啡豆越酸嗎-哪種咖啡豆不酸

咖啡

海拔越高咖啡豆越酸嗎-哪種咖啡豆不酸

海拔越高咖啡豆越酸嗎-哪種咖啡豆不酸淺焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也就是所謂PH值(即酸鹼值)。酸鹼值的讀數從0到14，數值愈大表示酸性愈低，鹼性愈強，純水屬中性，酸鹼值爲7。酸溜溜的檸檬汁PH值約2，蕃茄的PH值約4，鮮牛奶的酸鹼值在6.5以上。咖

2016-12-05 咖啡我要分享

【原創】咖啡豆的烘焙度越淺，喝起來就越酸嗎？

烘焙知識

【原創】咖啡豆的烘焙度越淺，喝起來就越酸嗎？

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）平日裏，在吧檯裏能夠接觸到各種各樣的客人，在這些客人裏面有相當一部分是不習慣咖啡的酸味的，而通常酸味強的咖啡都是些烘焙的較淺的咖啡，也的確有些烘焙得較淺的咖啡的酸味讓人難以接受。所以，

2017-11-07 烘焙知識我要分享

喝咖啡的時候爲什麼有酸味哪些因素影響了咖啡中的酸度品質越好的咖啡越酸嗎

咖啡知識

喝咖啡的時候爲什麼有酸味哪些因素影響了咖啡中的酸度品質越好的咖啡越酸嗎

今天來說一下咖啡中的酸味，究竟這些酸味是怎麼來的呢。咖啡的酸味和種植咖啡樹的土壤、海拔、處理方式、烘焙過程等有關。咖啡果實是一種水果，所以帶有果酸味是很正常的。不同產地的種植土壤、海拔、氣候都會影響到

2021-11-04 咖啡知識我要分享

【實驗】影響咖啡酸度的因素分析，研究咖啡爲什麼會酸

咖啡知識

【實驗】影響咖啡酸度的因素分析，研究咖啡爲什麼會酸

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡酸味的來源讓人愉悅的酸和討厭的酸區別壹、摘要從磨咖啡豆到泡出一杯可口咖啡是一門學問,本次實驗想藉著在自然課上學到的原理找出泡咖啡所應用到的原理,並印證課堂所學,除

2018-01-26 咖啡知識我要分享

咖啡在烘焙中的化學反映

咖啡資訊

咖啡在烘焙中的化學反映

咖啡擁有豐富的廣泛多變的風味。不同的地區，不同的海拔高度，不同的氣候，不同的產地生產的咖啡具有各自的獨特的特色，生豆是清香的完全沒有通常咖啡的味道;咖啡的味道來自於恰當的烘焙，展現出果香(中淺焙)或焦糖甜香(深度烘焙)。烘焙的越淺味道越酸，烘焙

2014-08-06 咖啡資訊我要分享

精品咖啡學咖啡在烘焙中的化學反映

咖啡烘焙

精品咖啡學咖啡在烘焙中的化學反映

咖啡擁有豐富的廣泛多變的風味。不同的地區，不同的海拔高度，不同的氣候，不同的產地生產的咖啡具有各自的獨特的特色，生豆是清香的完全沒有通常咖啡的味道;咖啡的味道來自於恰當的烘焙，展現出果香(中淺焙)或焦糖甜香(深度烘焙)。烘焙的越淺味道越酸，烘焙

2015-03-25 咖啡烘焙我要分享

變量對於一杯咖啡的影響

咖啡技術

變量對於一杯咖啡的影響

1、水對於咖啡的影響： A、水質影響一杯咖啡的萃取，若製作咖啡時所使用的水不非純淨水，則會影響一杯咖啡中的咖啡中溶性物質的多少。 B、水溫對於咖啡的影響則可以一句話概括：水溫高，咖啡的味道苦、水溫低，咖啡的味道酸，可依據此理論調節水溫從而調節咖

2014-06-11 咖啡技術我要分享

咖啡基礎常識咖啡在烘焙中的化學反映

咖啡知識

咖啡基礎常識咖啡在烘焙中的化學反映

咖啡擁有豐富的廣泛多變的風味。不同的地區，不同的海拔高度，不同的氣候，不同的產地生產的咖啡具有各自的獨特的特色，生豆是清香的完全沒有通常咖啡的味道;咖啡的味道來自於恰當的烘焙，展現出果香(中淺焙)或焦糖甜香(深度烘焙)。烘焙的越淺味道越酸，烘焙

2015-05-12 咖啡知識我要分享

咖啡在烘焙中的化學反映咖啡豆烘焙知識

咖啡烘焙

咖啡在烘焙中的化學反映咖啡豆烘焙知識

咖啡擁有豐富的廣泛多變的風味。不同的地區，不同的海拔高度，不同的氣候，不同的產地生產的咖啡具有各自的獨特的特色，生豆是清香的完全沒有通常咖啡的味道;咖啡的味道來自於恰當的烘焙，展現出果香(中淺焙)或焦糖甜香(深度烘焙)。烘焙的越淺味道越酸，烘焙

2015-01-28 咖啡烘焙我要分享

精品咖啡烘焙常識咖啡豆在烘焙中的化學反映

咖啡知識

精品咖啡烘焙常識咖啡豆在烘焙中的化學反映

咖啡擁有豐富的廣泛多變的風味。不同的地區，不同的海拔高度，不同的氣候，不同的產地生產的咖啡具有各自的獨特的特色，生豆是清香的完全沒有通常咖啡的味道;咖啡的味道來自於恰當的烘焙，展現出果香(中淺焙)或焦糖甜香(深度烘焙)。烘焙的越淺味道越酸，烘焙

2014-12-17 咖啡知識我要分享

精品咖啡技術咖啡在烘焙中的化學反映

咖啡知識

精品咖啡技術咖啡在烘焙中的化學反映

咖啡擁有豐富的廣泛多變的風味。不同的地區，不同的海拔高度，不同的氣候，不同的產地生產的咖啡具有各自的獨特的特色，生豆是清香的完全沒有通常咖啡的味道;咖啡的味道來自於恰當的烘焙，展現出果香(中淺焙)或焦糖甜香(深度烘焙)。烘焙的越淺味道越酸，烘焙

2014-11-14 咖啡知識我要分享

咖啡豆烘焙常識咖啡在烘焙中的化學反映

咖啡知識

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咖啡擁有豐富的廣泛多變的風味。不同的地區，不同的海拔高度，不同的氣候，不同的產地生產的咖啡具有各自的獨特的特色，生豆是清香的完全沒有通常咖啡的味道;咖啡的味道來自於恰當的烘焙，展現出果香(中淺焙)或焦糖甜香(深度烘焙)。烘焙的越淺味道越酸，烘焙

2015-05-28 咖啡知識我要分享

咖啡豆基礎常識咖啡在烘焙中的化學反映

咖啡知識

咖啡豆基礎常識咖啡在烘焙中的化學反映

咖啡擁有豐富的廣泛多變的風味。不同的地區，不同的海拔高度，不同的氣候，不同的產地生產的咖啡具有各自的獨特的特色，生豆是清香的完全沒有通常咖啡的味道;咖啡的味道來自於恰當的烘焙，展現出果香(中淺焙)或焦糖甜香(深度烘焙)。烘焙的越淺味道越酸，烘焙

2015-06-08 咖啡知識我要分享

水質對咖啡的影響咖啡豆淺/中/深焙咖啡差在哪咖啡淺咖啡怎麼樣

精品咖啡豆

水質對咖啡的影響咖啡豆淺/中/深焙咖啡差在哪咖啡淺咖啡怎麼樣

咖啡常識：淺、中、深焙差在哪？以同一支豆子來說，焙度的確會影響酸度，越淺越酸，越深越苦，若是不同豆子來比較焙度，那就比較沒有參考價值，因爲有些產區的豆子本身酸度就較高，有些豆子本身酸度很低，所以比較這兩支豆子的焙度是比較沒有參考價值的，

2019-11-19 精品咖啡豆我要分享

變量對於一杯咖啡的影響水、粉量、填壓力度、咖啡粉對咖啡影響

咖啡技術

變量對於一杯咖啡的影響水、粉量、填壓力度、咖啡粉對咖啡影響

變量對於咖啡的影響。如下： 1、水對於咖啡的影響： A、水質影響一杯咖啡的萃取，若製作咖啡時所使用的水不非純淨水，則會影響一杯咖啡中的咖啡中溶性物質的多少。 B、水溫對於咖啡的影響則可以一句話概括：水溫高，咖啡的味道苦、水溫低，咖啡的味道酸，可

2016-01-06 咖啡技術我要分享

煮咖啡技術咖啡粉的變量對於一杯咖啡的影響

咖啡知識

煮咖啡技術咖啡粉的變量對於一杯咖啡的影響

1、水對於咖啡的影響： A、水質影響一杯咖啡的萃取，若製作咖啡時所使用的水不非純淨水，則會影響一杯咖啡中的咖啡中溶性物質的多少。 B、水溫對於咖啡的影響則可以一句話概括：水溫高，咖啡的味道苦、水溫低，咖啡的味道酸，可依據此理論調節水溫從而調節咖

2014-10-13 咖啡知識我要分享

衝咖啡的水溫應該根據什麼來調整咖啡粗細對悶蒸膨脹的影響

咖啡知識

衝咖啡的水溫應該根據什麼來調整咖啡粗細對悶蒸膨脹的影響

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡萃取溫度萃取水溫淺焙用高溫，深焙用低溫淺焙用低溫，深焙用高溫溫度高越苦，溫度低越酸溫度高低會影響咖啡成分溶解的速率高溫萃取香氣較好低溫萃取口感較好溫度高低也影響咖啡粉的膨脹

2018-01-01 咖啡知識我要分享

衝煮狀況分析 | 咖啡萃取溫度由研磨的粗細度跟粉量來決定

咖啡小知識

衝煮狀況分析 | 咖啡萃取溫度由研磨的粗細度跟粉量來決定

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）萃取水溫淺焙用高溫，深焙用低溫淺焙用低溫，深焙用高溫溫度高越苦，溫度低越酸溫度高低會影響咖啡成分溶解的速率高溫萃取香氣較好低溫萃取口感較好溫度高低也影響咖啡粉的膨脹空氣的膨脹是

2017-09-21 咖啡小知識我要分享

什麼味道的咖啡是好咖啡?咖啡什麼味道最好喝?酸苦的是壞咖啡？

咖啡知識

什麼味道的咖啡是好咖啡?咖啡什麼味道最好喝?酸苦的是壞咖啡？

咖啡，是什麼味？？？？有人說是苦的，越苦越正宗。。。有人說是酸的，越酸說明品質越高。。。有人說要有焦苦味纔夠勁。。。還有人說甜甜的纔好喝！！！咖啡味，到底什麼味纔是正常的？一百個人，一百種回答。下面，前街就來講講咖啡到底什麼味。咖啡是苦

2020-06-24 咖啡知識我要分享

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