偏酸的咖啡豆有哪些_淺烘豆就一定會偏酸嗎_偏酸的咖啡豆推薦

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 22:05:19


專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

  • 平日裏,在吧檯裏能夠接觸到各種各樣的客人,在這些客人裏面有相當一部分是不習慣偏酸的咖啡豆,而通常酸味強的咖啡都是些烘焙的較淺的咖啡,也的確有些烘焙得較淺的咖啡的酸味讓人難以接受。所以,客人自然留下了咖啡烘焙的越淺,咖啡會越酸的印象。
     
    那麼事實真的是這樣嗎?
     
    這就要看咖啡中酸味的來源了,和這些酸在烘焙過程中的變化了。
     
    ●咖啡生豆中含有的酸味物質有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、綠原酸、磷酸等。
     
    而在咖啡的烘焙的過程中,豆子中的糖分和有機酸會開始受熱降解或者分解成甲酸、乙酸、乳酸、富馬酸、康寧酸等酸生成,但是隨着烘焙度的加深這些酸又會繼續降解或者揮發掉。
     
    在烘焙過程中,酸質和酸的濃度變化最劇烈的階段實在一爆開始之後的發展階段。這麼看來,咖啡中的酸會在一爆後某個點到達最高值然後又因爲酸受熱分解或者揮發的原因而降低。
     
    其實,在一爆開始,咖啡中的甲酸、乙酸等有機酸會大量的生成,在一爆尾快時達到最大值,然後開始降低。而檸檬酸和蘋果酸等原本含有的有機酸會隨着一爆的進行慢慢被分解。檸檬酸和蘋果酸是嚐起來較爲明亮和舒服的酸質,而乙酸和甲酸揮發性強,嚐起來很酸,而且聞起來也很酸,濃度高的時會刺激。
     
    而且,一爆開始後咖啡中蔗糖的也會慢慢在反應中被消耗掉。所以,其實在中淺烘焙的階段咖啡嚐起來纔是最酸的,而極淺和淺烘焙的時候,由於咖啡豆中的蔗糖保留較多、有機酸的總量也沒那麼大,其實嚐起來是柔和的酸中帶有很自然的甜感,一些本來生豆中就含有較高糖分的生豆如果烘焙到這個階段,喝起來甚至會有強烈的甜感。
     
    ●烘焙了一支巴布亞新幾內亞的水洗鐵皮卡。分兩次烘焙,我儘量做到了在一爆前的轉黃點和一爆點都相同,只改變了一爆後的發展時間。
     
    第一支在一爆後1:20秒190.5度下豆(一爆密集中段)
     
    第二支在一爆後1:40秒191.8度下豆(一爆尾)
     
    杯測試出:
     
    第一支:入口酸質柔和,然後很快甜味便會銜接上來。但是,香氣會比較單一,會有些許類似人蔘味道。
     
    第二支:入口酸質會比較明亮,酸較高,甜味出現較遲,香氣複雜度較高,會有水果似的香氣。
     
    所以,其實並不是烘焙度越淺,咖啡必然就越酸,其中關係到咖啡烘焙中各類風味物質的複雜變化、組合。但是,過淺的烘焙會讓咖啡豆出現夾生青澀的味道,這是毋庸置疑的。
     
    偏酸的咖啡豆品牌推薦
     
    前街咖啡烘焙的偏酸的咖啡豆:水洗耶加雪菲咖啡、肯尼亞AA咖啡、巴拿馬花蝴蝶咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是,性價比極其高,一包半磅227克,價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算,一包可制15杯咖啡,每杯單品咖啡僅需要6元左右,對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。

前街咖啡:廣州的烘焙店,店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com

 

2018-09-03 16:44:33 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄