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甲酸 在淺度烘焙時最多，隨着深度烘焙的加深逐漸減少 醋酸 在淺度烘焙時最多，隨着深度烘焙的加深逐漸減少 丙酮酸 和烘焙程度無關 乳酸 和烘焙程度無關 蘋果酸 在淺度烘焙時最多，隨着深度烘焙的加深逐漸減少 檸檬酸 在淺度烘焙時最多，隨着深度烘焙的加深逐
烘焙好的咖啡中的酸主要有以下幾種 -鄭偉(意利咖啡大學) 下面文字參照第一版the chemistry of quality 一書 烘焙好的的咖啡中的酸主要有以下幾種： 甲酸 在淺度烘焙時最多，隨着深度烘焙的加深逐漸減少 醋酸 在淺度烘焙時最多，隨着深度烘焙的加深逐漸減少
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