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百年“德國高寶”咖啡杯　鉛溶出量竟超標逾4倍

咖啡資訊

百年“德國高寶”咖啡杯　鉛溶出量竟超標逾4倍

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）衛福部食藥署今公佈最新邊境不合格產品名單，香港商崇盟興業臺灣分公司上月從波蘭進口一批百年老牌的德國高寶瓷器咖啡杯盤組，檢驗發現鉛的溶出量高達93單位、超標近4.5倍，總量0.28公斤全數退運或

2017-09-06 咖啡資訊我要分享

用水跑咖啡,溫度越高,溶出的咖啡因越多是嗎

咖啡

用水跑咖啡,溫度越高,溶出的咖啡因越多是嗎

用水跑咖啡,溫度越高,溶出的咖啡因越多是嗎 Espresso咖啡除了有無與倫比的香氣、稠度和回韻外，它還有一個最大的特點，就是咖啡因很低。有些人第一次喝Esprsso咖啡時，會有錯覺;這麼濃純的咖啡，咖啡因含量一定很高。其實正好相反，在所有說得出的咖啡製作方

2016-12-26 咖啡我要分享

咖啡豆研磨愈細抗氧化物愈易溶出！咖啡豆怎麼喫纔好喫

咖啡知識

咖啡豆研磨愈細抗氧化物愈易溶出！咖啡豆怎麼喫纔好喫

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡是已知天然物質中組成成分最複雜的食物，科學家從咖啡生豆中分離出300多種化學物質，熟豆更高達800多種，其中包括許多酸性有機化合物，不但是咖啡酸香風味的來源，更是對健康

2018-05-17 咖啡知識我要分享

手衝咖啡萃取原理萃取常識

手衝咖啡

手衝咖啡萃取原理萃取常識

說萃取之前，先普及一點常識：一，咖啡豆裏有優質的風味，也有缺陷的瑕疵風味。二，咖啡的芳香物質會先被溶出，不好的物質後被溶出。（所以說我們是很幸運的，如果芳香物質和不好的物質同時被溶出，那麼咖啡的味道就......）根據以上兩點，我們要做的是盡

2016-04-20 手衝咖啡我要分享

溫度萃取概論-手衝咖啡溫度與萃取的關係與變化手沖水溫的原理

手衝咖啡

溫度萃取概論-手衝咖啡溫度與萃取的關係與變化手沖水溫的原理

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）手衝咖啡悶蒸和注水方法手衝咖啡水溫和粉水比數據咖啡的萃取是藉由水去溶出水溶性物質，不論是濃縮.手衝.賽風.冰滴.冰釀.土耳其壺，這些原理大致上都是相同的，只是濃縮多了擠

2018-02-04 手衝咖啡我要分享

咖啡學徒：那些年我們記過的筆記！

咖啡資訊

咖啡學徒：那些年我們記過的筆記！

咖香導讀：正所謂好記性不如爛筆頭，好多記憶會隨着時間的推移而變得模糊，但是，白紙黑字記下的東西，不管時隔多久，你再去翻找，它都還在!在你還是學徒的時候記下來的筆記，也許會對現在的你有很多啓發!接下來一組高能神圖帶你走進學(shou)霸(can)的咖啡世

2015-10-27 咖啡資訊我要分享

解密無因咖啡是如何去除咖啡因的?

咖啡技術

解密無因咖啡是如何去除咖啡因的?

去除90%以上咖啡因的咖啡，成爲無咖啡因咖啡（Decaffeinated coffee,稱爲Deccaf）。過去一般是使用有機溶劑去除咖啡因，不過因爲溶劑殘留及可能致癌等問題，日本現在已經禁止使用了。日本目前主要流通的無咖啡因咖啡，是以水或二氧化碳去除咖啡因的產品。雖

2015-11-27 咖啡技術我要分享

掛耳式咖啡致癌？掛耳濾袋有毒？子虛烏有的栽贓！

咖啡小知識

掛耳式咖啡致癌？掛耳濾袋有毒？子虛烏有的栽贓！

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）大家都很關心最近的一則新聞：知名腎臟科醫師江守山提醒，掛耳式咖啡通常是用加了溼強劑的紙當作包裝，而溼強劑本身就是致癌物，碰到咖啡更會被溶出。然而，這則報道完全不是事實，以下幾點說明：

2017-10-26 咖啡小知識我要分享

哥倫比亞CO2處理法除咖啡因豆咖啡風味有機溶劑去除咖啡因方法

精品咖啡豆

哥倫比亞CO2處理法除咖啡因豆咖啡風味有機溶劑去除咖啡因方法

除咖啡因最高等級法，哥倫比亞 CO2處理法除咖啡因豆～咖啡因這詞得自於1820年，德國化學家龍格（Friedrich Ferdinand Runge），從咖啡豆取出而得名。一般我們所稱的無咖啡因咖啡Decaffeinatd coffee，簡稱Decaf，正確的說法，應該是隻去除90％以上的低因

2019-06-01 精品咖啡豆我要分享

咖啡萃取的原理和法則（上）咖啡萃取定律

精品咖啡學

咖啡萃取的原理和法則（上）咖啡萃取定律

製作咖啡就是萃取的過程，萃取的方式多種多樣，我們要做的是把萃取原理應用到製作上，得到最完美出品的咖啡。在說萃取之前，先普及一點常識：一，咖啡豆裏有優質的風味，也有缺陷的瑕疵風味。二，咖啡的芳香物質會先被溶出，不好的物質後被溶出。(所以說

2015-11-05 精品咖啡學我要分享

如何烘焙一鍋好看有好喝的咖啡咖啡如何烘焙品質高

烘焙知識

如何烘焙一鍋好看有好喝的咖啡咖啡如何烘焙品質高

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）何謂雙炒咖啡和單炒咖啡？所謂的雙炒和單炒指的是咖啡豆在烘焙時程序的不同雙炒咖啡：咖啡豆第一次下鍋後，當咖啡豆的顏色已呈褐色時，便將咖啡豆倒出，等完全冷卻後在第二次下鍋，再烘焙到所需

2018-01-07 烘焙知識我要分享

哥倫比亞咖啡CO2處理法哥倫比亞Geisha考卡產區水洗咖啡怎麼喝

精品咖啡豆

哥倫比亞咖啡CO2處理法哥倫比亞Geisha考卡產區水洗咖啡怎麼喝

哥倫比亞咖啡 Geisha藝伎考卡產區聖徒雲霧莊園水洗豆~ 自2011年，哥倫比亞Geisha藝伎在SCAA獲得優勝，自此打破巴拿馬Geisha藝伎的壟斷局面，哥倫比亞咖啡在世界上，原本就是重量級咖啡大國，尤其天賜的好山好水，豐富的地貌、火山地質、雨沛土肥，在在都是種

2019-11-19 精品咖啡豆我要分享

手衝咖啡研磨度講究什麼溫度多少度最好衝咖啡的水粉比指什麼

精品咖啡豆

手衝咖啡研磨度講究什麼溫度多少度最好衝咖啡的水粉比指什麼

怎麼纔可以衝好一杯好咖啡？如何沖泡一杯咖啡？好咖啡的標準是什麼？手衝咖啡研磨度講究什麼？溫度多少度最好？咖啡粉水比多少？研磨顆粒咖啡顆粒研磨得越細，總表面積就會增加，與水接觸時也就相對可以溶出較多成分。想要衝出一杯好喝的手衝咖啡，咖啡

2019-11-04 精品咖啡豆我要分享

什麼是咖啡萃取咖啡萃取原理影響咖啡百變的因素有什麼？

咖啡技術

什麼是咖啡萃取咖啡萃取原理影響咖啡百變的因素有什麼？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡萃取並不僅止於將咖啡原有的風味原封不動地萃出來，也可以根據萃取者的喜好及個性來調整味道。能得出各式各樣的味道就是咖啡萃取的趣味所在。那麼，有哪些因素會在萃取咖啡時

2018-07-10 咖啡技術我要分享

【乾貨】咖啡擁有百變風味的關鍵因素，原來就是……

咖啡技術

【乾貨】咖啡擁有百變風味的關鍵因素，原來就是……

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡萃取並不僅止於將咖啡原有的風味原封不動地萃出來，也可以根據萃取者的喜好及個性來調整味道。能得出各式各樣的味道就是咖啡萃取的趣味所在。那麼，有哪些因素會在萃取咖啡時產生影響呢？ 1 萃

2017-10-20 咖啡技術我要分享

低因咖啡是怎麼做的？怎樣去除咖啡裏的咖啡因？星巴克低因咖啡

咖啡知識

低因咖啡是怎麼做的？怎樣去除咖啡裏的咖啡因？星巴克低因咖啡

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）有些人喜歡喝咖啡，喜歡邊喝邊吸取咖啡的獨特多層次的香氣，但卻偏偏對咖啡因過敏，只好敬而遠之；或者有些人晚上睡眠品質受影響，或是其他健康因素，不宜攝取過多咖啡因等等。

2018-06-29 咖啡知識我要分享

冷泡咖啡是什麼樣的冷泡咖啡功效與作用有哪些冷泡咖啡口感味道

精品咖啡豆

冷泡咖啡是什麼樣的冷泡咖啡功效與作用有哪些冷泡咖啡口感味道

冷泡咖啡，其調理方式歸屬於「冷浸法」，是既可作冰咖啡，也可作熱咖啡的一種調理法。此法通常是以「中粗研磨」的咖啡顆粒（約800 micron），浸泡冷水，然後在冰箱放置8～12小時，再濾掉咖啡渣即可。市場上，早已有專爲冷泡咖啡設計的玻璃濾壺（如 Hario 公

2019-06-25 精品咖啡豆我要分享

咖啡因含量的比較星巴克滴濾咖啡怎麼喝滴濾咖啡的咖啡因多嗎？

手衝咖啡

咖啡因含量的比較星巴克滴濾咖啡怎麼喝滴濾咖啡的咖啡因多嗎？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）爲什麼粗研磨的咖啡粉適合滴濾式-咖啡粉常見研磨粗細圖美式咖啡gt;法式濾壓壺gt;虹吸壺gt;摩卡壺gt;手衝滴濾式gt;意式濃縮gt;冰滴咖啡１。美式咖啡美國佛羅里達大學抽檢咖啡館

2018-02-25 手衝咖啡我要分享

咖啡冷知識咖啡豆研磨越細，抗氧化效果越好

咖啡小知識

咖啡冷知識咖啡豆研磨越細，抗氧化效果越好

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡是已知天然物質中組成成分最複雜的食物，科學家從咖啡生豆中分離出300多種化學物質，熟豆更高達800多種，其中包括許多酸性有機化合物，不但是咖啡酸香風味的來源，更是對健康有益的抗氧化物。

2017-10-12 咖啡小知識我要分享

喝咖啡傷胃嗎喝咖啡的好處與壞處喝咖啡會對身體有什麼影響

咖啡知識

喝咖啡傷胃嗎喝咖啡的好處與壞處喝咖啡會對身體有什麼影響

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）黑咖啡到底傷不傷胃？答案是『不傷胃』，那咖啡傷胃的說法到底從何而來？大家都說咖啡因傷胃，咖啡因的確是會刺激胃酸的分泌，但胃酸分泌的多寡與喝下去的瞬間濃度有關。中國人愛

2018-06-25 咖啡知識我要分享

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