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從1996年開始竄紅的“再忙，也要跟你喝杯咖啡”廣告臺詞，那時雀巢即溶咖啡讓我們在繁忙的生活中找到理由偷閒；而2011年統一超商邀請演員桂綸鎂拍攝“整個城市都是我的咖啡館”的系列廣告，都讓我們更習慣隨處有咖啡的生活。
早上，我們很容易地在櫃檯前等個三分鐘就有一杯現磨咖啡，可以半糖或是去冰，睡得不好就來杯重烘焙，想喝甜一點就點杯焦糖拿鐵，所有心情的跌宕都能被那一點點的咖啡因給收服。但從即溶咖啡到現磨咖啡，臺灣的咖啡革命逐漸從第一波“咖啡速食化”走向第二波“精品化咖啡”，如今第三波咖啡革命也開始影響臺北。
但所有的第三波永遠不同於刻板傳統，第三波咖啡革命之所以稱作革命，是它再也不僅僅是一杯咖啡——而是一種生命態度，生活價值，和對於理性和感性潮流中激盪出來的“生存”美學。
爲何談生存，活下去與美學有什麼關係？其實每次的經濟大蕭條，都是人類文化的大躍進。所以我們纔會經常聽見有人提起狄更斯的經典小說《雙城記》（A Tale of Two Cities）開場白：“那是最好的時代，也是最壞的時代……這是充滿希望的春天，也是令人絕望的冬天；我們的前途擁有一切，我們的前途一無所有；我們正走向天堂，我們也走向地獄。”因此至少要樂觀地相信，再廢的人生，終究會再奮力地開出一朵花。
第三波咖啡革命，如果我們希望它能帶來什麼？就是把人帶回來（Bring the human back in），揚棄某些戰後嬰兒潮工業和都市化的光榮，當然也珍藏起來一些些精神遺產。
由於被連鎖咖啡店潛移默化，我們印象中的咖啡就是要加牛奶，想喝黑咖啡就是美式咖啡。但從2003年開始，爲了對抗第二波“咖啡寡頭星巴克”而創新的平民潮流。不只遠在歐美，不加糖奶的黑咖啡，強調純粹和原味——“咖啡美學化”的第三波咖啡革命也悄悄地在這片土地的巷弄咖啡館萌芽。
說起來有點殘忍，人們並非一夕之間突然意識到追求生活品質，而是全球經濟蕭條，導致失業率增加，許多人有更多時間懷舊，也琢磨平常沒空搭理的小事——於是這場人與機器的對抗，強調只要一臺磨豆機、一個手衝壺，就能煮起咖啡。
拒絕標準化的流程，找到每種咖啡豆最適合的表達方式，煮咖啡時用單一莊園咖啡豆，淺焙方式找出豆品優點，透過咖啡師一系列專業咖啡泡製過程讓消費者感動，並從中深入咖啡豆風格與品嚐咖啡的美味。這是返璞歸真的開始。
從這之中，我們才真正在你爭我奪的商業社會里學習慢下腳步，從中領悟了新生活態度。
簡單來講，咖啡豆並非混調出來，而是來自單一產區的單一品種，稱爲“單品”（Single Origin）。而咖啡豆經過《美國精品咖啡協會》（SCAA）評爲80分或以上，則是“精品”（Specialty Coffee）。
談到單品咖啡，並非只是又苦又澀，從嗅覺、味覺到口感，咖啡風味的口感約略分爲五種：香氣、苦、酸、甜、濃稠度。
1.香氣：包括幹香（Fragrance）與溼香（Aroma），常有人說“聞咖啡”比“喝咖啡”過癮，因爲具有揮發性的咖啡芳香物，可透過嗅覺感受，常見表達方式有：花香味、果仁味、果香味。通常香味消失代表著品質變差。
2.苦味（Bitter）：咖啡基本的味道，是由生豆烘焙的程度造成糖份、澱粉、纖維質的焦糖化及炭化，才產生苦味。而酸味較強的咖啡，苦味較弱；而以苦味爲主體的咖啡，酸味較易顯得不足。
3.酸度（Acidity）：就品種的標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸，較淺焙的豆子，酸味較豐富，烘焙程度較深者，酸味較缺乏。
4.甜度（Sweetness）：烘焙過程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物一部分會焦糖化，剩下的會形成甜味，通常杯底或者咖啡的香氣可以聞到甜味或甘味。
5.濃稠度（Body）：動用口腔的觸感，就像豆漿和白開水的喝起來的厚薄感不同，以及啜飲後包覆口腔的飽和程度。
先試著回想這五種味覺在五官感受裏，哪一種表現最明顯，之後看自己平常喝的咖啡，好喝的點在哪裏？哪裏是你感到不足的？如果認真起來，品嚐咖啡將是一門相當依賴經驗累積的學問。（參考資料：韓懷宗，《精品咖啡學（下）杯測、風味輪、金盃準則，咖啡老饕的入門天書》）
雖然第三波咖啡革命開始風行淺焙咖啡，感受不過度烘焙的原味，但咖啡並非越酸越好，而是層次越多越好，從入口到最後的餘香，有層次感的咖啡風味會有先後順序的出來，而不是味道一次爆炸出來，讓你無從分辨。我們稱有層次感的咖啡“有個性”。
至於自己的個性喜歡什麼咖啡，最重要的是，要多嘗試不同產地、商家的咖啡，豐富自己的味覺經驗值。
如果真的喝出興趣了，很多咖啡行家都說，只要習慣了單品咖啡的世界，你就喝不回星巴克了。
從生存到生活，大致劃分了我們喝咖啡的習慣，起初是爲了提神或是餐後的飲料，接著是偷閒和放空，現在我們想強調的是，咖啡其實能像“品酒”。值得細細地去品味，整理心情，也整理被奸商給慣壞的感官。
所以，當我們好不容易空閒的下午，走進一間咖啡機具琳琅滿目、堆著咖啡豆袋小店時，或許打開菜單，這次可以不點香草拿鐵或芒果冰沙，換個口味吧！試試一款記憶裏苦澀的黑咖啡，說不定這次能喝出什麼弦外之音。
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