【咖啡職人究極技法】衝一杯香氣四溢的咖啡

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-28 10:44:38

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　　強化能萃取出大部分咖啡成分的初期萃取，溶出味道及稠度感的部分則以正常的濃度萃取。這樣一來，因爲初期萃取的比例變高而加強了香味，而在喝完咖啡時，能感受到的香氣持續性也會變強。不過萃取的後半部分相對來說較弱，因此缺點是含在嘴裏時會稍微感受到戳刺般的刺激感，質感也較粗糙。

　　準備物品

　　水：因爲要長時間萃取，爲了減少苦味的刺激，可使用較低的水溫，約80°C較佳。

　　咖啡：將20——30g的咖啡磨碎成半顆或一顆芝麻的大小。要根據味道來調整顆粒大小，若磨得太細的話可能會產生刺激性的苦味。

　　濾杯：使用Melitta或Hario等濾杯能夠讓咖啡聚集在中央、水在通過咖啡時距離較長的濾杯，以便萃取出較濃的咖啡。

　　萃取方式

　　爲了在萃取的初期，進行強力萃取，因此要放慢萃取的速度。在初期萃取中，只有從注水起至第一波萃取液流出爲止的部分要強力萃取，以抽出最多的咖啡香氣。

　　使用點滴式或是小量注水的方式，讓第一波萃取液控制在50秒——1分鐘間滴落。在第一波萃取液流完後，約經過2分鐘來萃取出120ml。使用普通的注水法，均勻地注水在咖啡表面即可。此時最重要的是邊觀察濾杯中水的滴落狀況，邊讓萃取維持安定的速度。若注水的速度太慢，造成萃取液在中間斷流或是流得太快的話，就會產生過萃或是未萃取的狀況。因此要留心讓萃取維持穩定的速度。

　　使用點滴式或是小量注水的方式，讓第一波萃取液控制在50秒——1分鐘間滴落。

　　在第一波萃取液流完後，約經過2分鐘來萃取出120ml。使用普通的注水法，均勻地注水在咖啡表面即可。

　　此時最重要的是邊觀察濾杯中水的滴落狀況，邊讓萃取維持安定的速度。

　　一杯香氣四溢的咖啡就萃取完成了。

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