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　卡蒂姆 (Catimor)：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出抗病力強的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品種。咖啡是一種短日照植物。咖啡具有多次開花現象及花期集中的特性。小粒種咖啡在雲南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短，只有2~3天的時間。小粒種咖啡一般在清晨3~5時初開，5~7時盛開咖啡果實發育時間較長。小粒種咖啡果實成熟需8~10個月一般在當年的10~12月成熟。雨量對果實發育的影響較大，氣候條件直接影響果實

　　卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的雜交種——別跟卡杜拉和卡杜艾弄混了。這種高抗病性的植株具有抵擋咖啡葉鏽病的能力，因此在20 世紀80 年代被拉丁美洲國家廣泛種植。很遺憾，因爲帝汶種(又稱阿拉布斯塔種)是帝比卡阿拉比卡種與羅布斯塔種自然雜交的產物，雖然後者可以賦予它抗病性，但阿拉比卡品種的細膩口感也就此消失了。

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　　一、怎麼煮咖啡豆

　　先準備好所需用具：手搖的小咖啡磨子，咖啡濾紙，咖啡漏斗，杯子，這樣就可以做出簡易方便的手衝咖啡了。

　　1、磨豆

　　先將咖啡豆用磨子磨碎(最細的磨度)。

　　如果家裏有粉碎機或是帶粉碎功能的豆漿機也可以使用，但效果不是很理想，打出來的顆粒比較粗。如果這些工具都沒有，只要有擀麪棍兒和一個面板也能實現。碾壓配合搗碎的方法，總之，要儘可能的讓顆粒細小。

　　2、衝咖啡

　　如果咖啡粉磨得足夠細，那麼就用沖泡的方法。在漏斗內側放一張過濾紙，將一杯量(8-10)的咖啡粉放入濾紙兜內，要避免咖啡粉漏出，先用溫水將咖啡粉殷溼，杯子也提前用開水溫一下，然後架在漏斗下方。根據自己的口味濃淡加入適量的咖啡粉。

　　3、沖泡

　　用96度左右的純淨水(一定要純淨水，否則影響咖啡口感)，均勻少量的順時針淋在咖啡粉上，將咖啡粉充分淹沒後，稍等待，第一道水濾入杯子後，繼續均勻少量順時針倒水，看着杯子裏的咖啡液達到想要的量時，就可以收杯了，收杯用逆時針倒水的方法。(添加的水要根據咖啡粉的量及個人口味來定。)

　　4、煮

　　如果研磨的顆粒還是較大，那麼就需要上火煮一下了。用砂鍋或是不鏽鋼鍋，將其與適量的冷水一起上火加熱，一定控制好火候，2分鐘煮到油沫有溢出狀態，轉小火再煮半分鐘，停火沉澱半分鐘，然後倒出，倒出時用濾紙過濾。

　　5、調味

　　可以根據個人口味加入適量的白糖和牛奶，或是直接飲用。

　　這個方法簡單，不影響咖啡口味，但一定要注意沖泡用水的溫度，以及咖啡液的溫度，否則影響口感。這裏的咖啡豆最好選用新烘焙的，同時現喝現磨，這樣可以保證咖啡的香味和口感。

　　二、咖啡豆品種介紹

　　1、帝比卡(也叫鐵皮卡，英文 Typica)

　　帝比卡是所有阿拉比卡品種的原生種。據說帝比卡源自蘇丹南部，在埃塞俄比亞逐漸興盛，最終於公元7 世紀左右在也門進行栽種，用於商業生產。帝比卡由荷蘭人帶至東印度羣島，又是第一個來到西印度羣島——加布裏埃爾· 德克利於1720 年在法屬馬提尼克島種植——的咖啡品種。

　　帝比卡的成熟果實爲紅色。該品種產量相對不高，抗病能力極差，但優秀的杯測品質依然讓它紅遍全球。

　　2、波旁(英文名 Bourbon)

　　波旁是原生帝比卡種在留尼汪島基因突變的產物，也是諸多拉美流行咖啡種——包括卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、新世界等——的父系甚至祖父系品

　　種。波旁在今天的拉丁美洲依然廣受歡迎，更遠渡重洋來到非洲，在盧旺達和布隆迪紮根落腳。波旁的成熟果實大多爲紅色，也有黃色或橙色的變種。波旁的產量比帝比卡高20% ～ 30% 左右;雖然風味略甜、有時平衡感更佳，但這兩個品種的咖啡總體來說非常接近。

　　3、卡蒂姆(英文名Catimor)

　　卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的雜交種——別跟卡杜拉和卡杜艾弄混了。這種高抗病性的植株具有抵擋咖啡葉鏽病的能力，因此在20 世紀80 年代被拉丁美洲國家廣泛種植。很遺憾，因爲帝汶種(又稱阿拉布斯塔種)是帝比卡阿拉比卡種與羅布斯塔種自然雜交的產物，雖然後者可以賦予它抗病性，但阿拉比卡品種的細膩口感也就此消失了。

　　4、卡杜艾(英文Catuai)

　　巴西於20 世紀50 年代培育出卡杜艾，它是卡杜拉和新世界的雜交種，抗病性強、產量高。同卡杜拉相似，卡杜艾的成熟果實也天然分爲紅色和黃色(我個人更推崇前者)。卡杜艾以酸度渾厚聞名，是大多數中美洲國家的常見品種。

　　5、卡杜拉(英文Caturra)

　　20 世紀30 年代，人們在巴西卡杜拉城的附近發現了波旁的某基因突變種，遂將之命名爲卡杜拉。卡杜拉產量很高，緊湊型的植株也便於採摘，但如果在海拔較低的環境種植，這一特性反而成了它自己的最大敵人——咖啡在此會變得相當輕，因此果實自身的重量就能壓死植株。如果種植於高海拔環境(1200 米以上)，卡杜拉的咖啡品質和產量都能更有保證。卡杜拉是中美洲咖啡帶的常見品種。

　　6、瑰夏(英文 Geisha)

　　果實和葉子略顯瘦長的瑰夏是帝比卡的基因突變種，據稱原產於埃塞俄比亞西南的小城瑰夏。20世紀30 年代，瑰夏的種子被運往坦桑尼亞，50 年代又遠赴哥斯達黎加。這兩個國家是瑰夏在巴拿馬以外僅有的重要種植國——儘管巴拿馬纔是瑰夏的最好代言人。

　　在巴拿馬的高海拔種植區，瑰夏以熱帶風味、柑橘和茶的特性，向世人證明了它是無可爭議的咖啡品種之後(譯註：牙買加藍山咖啡被稱爲咖啡之王)。好咖啡人人愛，真誠地希望瑰夏可以走向其他國家。

　　7、馬拉戈吉佩

　　馬拉戈吉佩被認爲是帝比卡的自然基因突變種，首次發現於巴西巴伊亞地區的馬拉戈日佩(就差了一個字)附近。馬拉戈吉佩是衆所周知的大塊頭咖啡豆，同時還是帕卡瑪拉的父系品種。

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