咖啡萃取率公式最標準時間計算範圍

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡萃取 > 2024-11-22 12:13:08

咖啡萃取率公式最標準時間計算範圍
Espresso單份30毫升，雙份60毫升的萃取量幾乎沒有人會去改變，除了少數的意大利會用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液
美式咖啡（Americano）。簡單說，就是ESPRESSO加熱水。一般來說小杯用一份ESPRESSO，中杯用兩份，大杯用三份。需要注意的是，許多過濾咖啡店也會有美式，因爲美式本來就是用過濾方法制作的。但在意式咖啡店你將幸運的喝到味道更醇厚的美式咖啡，用ESPRESSO加熱水的美式味道，和用過濾方法制作出來的完全完全不一樣！要點：星巴克的美式咖啡就是ESPRESSO加熱水。中杯TALL 12oz 360ml

衡量coffee品質這件事可以回溯到二十世紀五十年代。當時麻省理工大學化學系教授E.E.洛克哈特進行了一系列調查，來研究美國人的口味偏好。他大體上就是對許多喝coffee的人進行了調查，詢問他們的喜好的口味。

　　洛克哈特用一張“coffee衝煮控制圖”發表了他的研究成果，用圖表的形式呈現出當時的美國人心目中最好的coffee是怎樣的。

　　多年以後，美國專業coffee協會(SCAA)證實了美國人的口味變化不大。至少對美國人來說，完美的coffee就是提取率在18%~22%、衝煮後固體總溶解量在1.15%~1.35%範圍內的coffee。