咖啡萃取原理和法則過度的話會出現什麼味道

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡萃取 > 2024-12-22 22:52:05

很多人會認爲那是壓粉的力度不夠，粉餅破碎造成的。如果我們仔細的分析一下espresso萃取時，手柄裏發生了什麼，我相信你會重新考慮還要不要只在壓粉的力道上下功夫！

大家知道，影響espresso的因素有很多，我的分析是指在一般的情況下，不要糾結細節。

首先說一下這樣做法咖啡手柄裏究竟發生了什麼事。這樣的做法在壓粉後，由於咖啡粉較實，水會在衝煮頭與咖啡粉面的空隙中存積，造成前期的萃取流速過細，造成萃取過度，熱水透過咖啡粉時咖啡粉會自動膨脹，粉面位置會開始上升，到了一定的膨脹程度後使咖啡手柄內部的咖啡粉顆粒之間產生較大的不均勻的空隙，熱水便會在這樣的縫隙中瞬間穿透過咖啡粉，造成後期的萃取不足。

espresso是由高壓的水，通過九個大氣壓的壓力，快速萃取出來的，那麼對萃取的要求便是流速狀態要穩，且需控制萃取時間在25秒左右出量30cc，這樣出來的咖啡味道纔會均衡。只有讓水均勻的透過咖啡粉才能使之流速穩定。

1，容量。咖啡的量是lounce(包含了crema在內，在25~35ml之間）

2，水溫。使用水溫爲90.5~96度的水萃取。

3，氣壓。氣壓爲8.5~9.5個大氣壓

4，時間。萃取時間在20~30秒

5，時差。每款咖啡的Espresso萃取時差在3秒之內