印尼咖啡屬於亞洲區咖啡，印尼的咖啡醇厚度比中南美洲和非洲的咖啡豆要高，酸質也沒有其他兩個洲的咖啡豆高。曼特寧咖啡被認爲是世界上最醇厚的咖啡，有人聞其名而來，卻聞其味而止。因爲曼特寧咖啡的醇厚度很好，且帶有一些草藥味，並不是每個人都很喜歡喝的。但是，曼特寧咖啡在前街卻是深受歡迎，特別是黃金曼特寧。這兩者的口味有什麼不同呢?前街來給大家介紹一下這兩個曼特寧咖啡豆的區別啊！

首先我們來看看曼特寧咖啡，我們都知道咖啡的命名各有千秋，有以產區、莊園、地名、咖啡品種等爲咖啡名字，而曼特寧咖啡卻是一個民族的名字，這個由來是一個美麗的誤會。據前街瞭解到：曼特寧是印尼曼代寧mandheling民族的音譯。在二次大戰日本佔領印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪裏人，於是回答：曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的“曼特寧”。於是託印尼咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來。

說到亞洲咖啡，無人不知道的印尼咖啡就是第一個被人想起的。亞洲咖啡最着名的產地要數馬來羣島的各個島嶼：蘇門答臘島、爪哇島、加里馬恩島。其中印度尼西亞的蘇門答臘島產的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名。曼特寧咖啡產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”。主要產地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，其中90%爲羅布斯塔種。其中蘇門答臘島所產的「曼特林」最爲有名。

曼特寧咖啡品種

前街剛剛說了曼特寧咖啡主要都是在蘇門答臘島栽種，它的咖啡品種一般都是以純正阿拉比卡咖啡豆爲主，但阿拉比卡咖啡豆的抗蟲害能力弱，所以在2020年10月印尼pwn公司將黃金曼特寧原有的鐵皮卡品種割捨了，而是採用Ateng品種的咖啡豆進行黃金曼特寧的生產，而Ateng品種咖啡豆其實就是雲南產區最廣泛種植的卡蒂姆品種咖啡豆了，Ateng是阿拉比卡和羅布斯塔之間的雜交品種，有幾個子類型，廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島。說白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是本地的叫法。

曼特寧和黃金曼特寧的區別

說到曼特寧與黃金曼特寧這兩款咖啡豆，就會有人會問：這兩款咖啡豆有什麼不同?在風味有又有什麼區別?前街告訴大家：曼特寧是印尼咖啡中優質的精品咖啡，那黃金曼特寧就是精品咖啡中的上好精品。品質與口味自然是要比曼特寧更上一個等級的，那價格自然也就是要比曼特寧高的了。

前街的PWN黃金曼特寧咖啡生豆等級爲最高的G1等級，生豆顆粒尺寸在18目以上，每300克樣豆中瑕疵豆顆粒爲3粒以下。而PWN公司在生產黃金曼特寧咖啡豆要求嚴厲，在經過機器篩選之後，還經過3次的人工手選，確保儘可能地將瑕疵豆完全剔除，從而提升咖啡的乾淨度和甜感。也就是說只有PWN公司產出的咖啡豆才能被稱爲黃金曼特寧。

儘管大家都知道只有PWN的曼特寧纔會稱之爲黃金曼特寧，但事實上PWN每年的產量並不多，因此有很大部分大粒精選的黃金曼特寧並非出自PWN，如果你不能確定，不妨讓賣家提供有PWN標記的生豆麻袋或隨豆所附的證書便知是否爲 PWN黃金曼特寧。前街新產季黃金曼特寧相比其他曼特寧，會有更強烈的回甘和蔗糖香氣，大家如果在門店的話，稍微注意一下就可以看到PWN標記的生豆麻袋和隨豆所附的證書。

在口感方面：前街對比這兩款曼特寧咖啡豆，黃金曼特寧喝起來比林東曼特寧乾淨，曼特寧原有的草藥味、土味和木味幾乎不見了，層次感也會比普通曼特寧豐富，但是焦糖甜香更爲強烈，果酸味也比較明亮優雅。這最大的原因是黃金曼特寧採用了3次以上的人工篩選而且所選豆目在18以上，使得黃金曼特寧豆粒大小均一，這樣出來的風味也自然會更爲平衡。所以無論是從外觀還是味道，都能明顯辨別出黃金曼特寧與普通曼特寧之間的區別。

曼特寧咖啡豆溼刨處理法

每個產國或者說產區的咖啡都有自己的特色風味，蘇門答臘島的咖啡以低酸度而聞名。前街認爲：出現這種情況有幾個原因。其中，當地農民對咖啡生豆的後置處理方法是最重要的一個原因。當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式。種種原因下來，就衍生出了極具當地特色的溼刨法。這種處理咖啡果實的方法更原始、更隨意，也創造了曼特寧那醇厚而低酸的風味。

溼刨法就是在普通水洗處理的過程中，帶着羊皮紙進行日曬乾燥2～3天，至含水量20～24%刨去羊皮紙。從溼刨法處理過程中可以發現，其處理速度很快，但超快速度也造成了曼特寧會有較高的瑕疵率，很容易出現諸如“羊蹄豆”等豆觀。

前街咖啡曼特寧咖啡衝煮參數建議：

前街對於曼特寧咖啡的衝煮理解是希望表現出口感醇厚且乾淨，突出焦糖、巧克力以及其標誌性的草本芳香的風味，而且不希望曼特寧咖啡出現了令人不愉悅的苦味。

對於曼特寧咖啡豆前街會採用深烘來烘焙，深烘的咖啡豆很容易會衝煮出苦的風味出來。所以在衝煮的時候要多注意一下。首先，前街在衝煮方面會選用KONO濾杯，因爲這個濾杯的唯一的排氣部位就是在那四分之一的肋骨，當水位邁過肋骨部位，濾杯水量不斷上升，通過水的重量增加壓力，由於出口處相對小一點，可以延續咖啡顆粒與水接觸的時間長一點，隨着水流帶動這樣能更有效的帶出可溶性物質，能把咖啡的醇厚度給體現出來。

前街使用的粉量依舊是15g，咖啡粉量並不是越多越好，也不是越少越好，具體要視濾杯規格而定，前街使用的是1-2人份的濾杯，在粉量爲15-20g爲合理衝煮粉量，在這個範圍之外的粉量衝煮會有些困難。

在衝煮粉水比例上，前街會建議使用1：15，儘管有的會建議使用1：13或者更小的粉水比例，但是前街在之前的文章有表面，濃度與醇厚度沒有必然的聯繫。而且過濃會讓人引起不適。因此使用1：15的粉水比例也能很好地表現出曼特寧的醇厚口感。

在咖啡研磨度上，前街會使用20號篩網通過率爲75%，衝煮特寧咖啡的研磨度是要比淺烘咖啡豆要粗一點，因爲曼特寧採用的深度烘焙，其結構會較爲疏鬆，更容易吸水釋出咖啡物質，如果研磨至淺烘豆的粗細度，容易衝出焦苦味；若研磨得更加粗，會使咖啡變得淡薄無味，口感如水般單薄。

在水溫的選擇上，前街建議使用88℃的水溫進行衝煮。與研磨度同理，過高的水溫容易出現焦苦味，過低水溫則顯得咖啡平淡，而且會出現不愉悅的敗酸味。

【風味描述】

前街黃金曼特寧：層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。

前街林東曼特寧：入口草本植藥味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

當然了，對於衝煮，前街一直是建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

有些客戶是需要磨粉的，前街提醒一下：咖啡豆提前磨粉就需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉與空氣接觸就會把咖啡的風味散去，就不能衝煮出一杯完美風味的咖啡來了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣纔是最能衝煮出一杯完美的咖啡來哦！

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