生豆處理法 日曬、水洗、蜜處理、紅酒處理有什麼區別？
據說咖啡愛好者們選購咖啡豆，最常用也最有效的方法是看咖啡豆包裝上的信息。
如果包裝上咖啡豆的品種、產地、莊園、海拔、年份、處理方式等信息一應俱全，那麼，這包咖啡豆的前世今生就有據可考。
不過咖啡包裝上信息對於咖啡小白們來講可能過於專業，不同海拔的咖啡豆會有怎樣的風味？不同的處理方式又代表着什麼？
今天，我們來講講咖啡豆處理方式的這點兒事。
我們都知道，咖啡本質上是一種農作物，咖啡樹會開花、會結果。
咖啡花是白色的，香氣有點像茉莉花香，花敗後結果實，果實最初是青色，後來根據品種，成熟後慢慢變成紅色或黃色等顏色。
這些果實，就是我們常說的咖啡櫻桃。咖啡櫻桃中的種子，纔是咖啡豆。
咖啡櫻桃容易腐爛，不易保存，因此採摘後需要立即處理，將咖啡豆從咖啡櫻桃中剝離開來。
這個處理過程就是通常意義上的咖啡豆處理方式。
常見的咖啡豆處理方式有三種：日曬、水洗和蜜處理。
日曬：
日曬乾燥法是傳統的咖啡生豆處理方式。
它的操作流程一般是：採摘咖啡櫻桃——在日曬場進行陽光暴曬——用去殼機去除果肉——對咖啡豆進行挑選分級。
將咖啡櫻桃採摘後，批量放在日曬場翻滾暴曬，等陽光和風沙將咖啡櫻桃中的水分帶後，再用機器將乾癟的果皮果肉去掉，取出咖啡豆。
如果說還有去殼機來幫助人們將咖啡豆的果皮果肉剝離，那麼暴曬咖啡豆這一流程就只能由人工來完成。
人工就意味着複雜多變和難以量化。
因此日曬處理的咖啡豆風味更佳豐富，口感更有層次性，既保留了咖啡櫻桃的水果風味，又隱約混入了陽光與風沙的味道，酸度較低，更加甘醇。
當然，如果處理不好，日曬方式也很容易處理出品質不佳的咖啡豆。
因此，若想購買日曬處理咖啡豆，需要購買有口碑的好莊園產出的精品。
水洗：
水洗是目前最爲流行的精品咖啡豆處理方法。相對日曬而言，水洗方法更容易操控處理過程中的各種變量，處理過程也更加複雜。
它的操作流程一般是：採摘咖啡櫻桃——放入蓄水槽中過濾掉雜質和未成熟的咖啡櫻桃——利用機器去除咖啡櫻桃果肉——在發酵槽中去除內果皮附着的粘膜——在水洗池中剔除質量輕、豆質硬的豆子——在日曬場（烘乾機）進行乾燥——用機器去除內果皮——對咖啡豆進行挑選分級。
水洗處理的咖啡豆雜質和瑕疵相對較少，口感清澈，果酸明亮。
不過如果在發酵過程中處理不當，咖啡豆也容易染上酸澀味。
蜜處理：
蜜處理又稱半水洗，這種處理方式在中南美洲流傳較廣。
蜜處理並非是指用蜂蜜處理咖啡豆。
因爲未處理咖啡豆內表皮粘膜糖分極高，又比較粘滑，因此業內稱作“蜜”。蜜處理是指保留部分或全部“蜜”的處理方式。
它的處理方式相對於水洗處理方式，省去了在發酵槽中發酵的一步，因此在一定程度上保留了咖啡櫻桃內果皮粘膜，即“蜜”。
蜜處理咖啡擁有豐富的甜味和均衡的果酸味，Cream豐富，很好的還原了咖啡豆本身的風味，很受咖啡愛好者追捧。
這種處理方式的咖啡豆中最着名的是蜜處理哥斯達黎加。
此外，還有一種很特殊的處理方式：紅酒處理。
它由2015年WBC（世界咖啡師大賽）冠軍Sasa帶來，使紅酒處理哥倫比亞咖啡豆走入了咖啡愛好者的視野。
這種處理方式的靈感來源於紅酒的發酵過程，利用醋酸或乳酸進行發酵，它可以通過PH值來控制發酵的程度，因此又被稱爲可控發酵法。
此種方式處理的咖啡豆口感更甜，有優雅的酸質，風味獨特。
以上目前最常見的咖啡豆處理方式，日曬耶加雪菲、蜜處理哥斯達黎加、紅酒處理哥倫比亞等咖啡豆在阿璧卡咖啡均有售賣。
