什麼是萃取率、濃度、沖泡比？咖啡萃取原理是什麼？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-21 14:19:50

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　什麼是萃取率、濃度、沖泡比？萃取率

　　二戰後的美國國家咖啡協會，聘請Dr. Ernest Eral Lockhart成立咖啡沖泡學會，制定了咖啡萃出率與濃度的計算標準，並以此二項標準訂定了「金盃標準Golden Cup」，之後在演化出以萃取率、濃度、沖泡比例三項數據成爲「濾泡咖啡品管表」，作爲濾泡試咖啡的品質檢驗準則。

　　而現今的美國精品咖啡協會SCAA也使用這些數據來作Golden Cup Award的評監。這些數據如何計算呢？

　　1.萃取率＝咖啡粉中溶出物重量(公克) / 咖啡粉重量(公克)

　　最佳數值落在18~22%區間 (咖啡的水溶性物質約佔30%)

　　例：使用10g咖啡來沖泡，乾燥後剩下8g，則萃取率爲20%　算式：10g-8g=2g　

　　低於18%時可能造成萃取不足，而造成前段水溶性較高的酸性成分佔比較高而酸味明顯

　　高於22%時則容易萃取過度，萃取出較多的苦味澀味的尖銳口感

　　2.濃度＝咖啡粉中溶出物重量(公克) / 咖啡液容量(毫升)

　　最佳數值落在1.15%~1.35% 也就是百萬分率萃取率

　　例：10g咖啡沖泡出150cc熱水來沖泡，則濃度爲1.33%，算式

　　3.沖泡比＝咖啡粉 / 沖泡前冷水的容量 (該數據是以美式咖啡機來沖泡) 也就是粉水比例

　　最佳數值 50g/1000cc～65g/1000cc 時萃取率與濃度皆位於最佳區間

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2018-06-19 21:22:35 責任編輯：未知

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