烈日高高掛起，地面一片炙熱，望着遠處的人，能看到一縷縷熱氣從地面升起。在氣溫超越40攝氏度的大熱天裏，仍然會有小夥伴選擇冒着鞋底融化在路上的危險，前往前街咖啡的門店，爲的就是那一杯冰爽的冷萃咖啡。

常有小夥伴跟前街咖啡的咖啡師傾訴：夏天太熱了，怎麼才能在家喝到冰冰涼涼的咖啡。前街咖啡的咖啡師一般都會回答：冷萃咖啡。冷萃咖啡口感冰爽，是解暑的一大利器，深受咖啡愛好者的喜愛。

由於前街咖啡門店出品的冷萃咖啡只有冰滴咖啡，不少小夥伴也見到過前街咖啡門店那一套製作冷萃咖啡的儀器就深感害怕。首先，一整套設備下來價格不菲；其次，操作過於繁瑣。

前街咖啡門店使用的冰滴咖啡的設備根據每一部分的用途分爲五個部分：盛水器、調節閥、粉杯、蛇形管、咖啡溶液器。前街咖啡在製作冰滴咖啡時的操作如下：

粉量：60克

粉水比例：1:10

研磨程度：中國標準20號篩網通過率85%

用時：6——8個小時

1.     稱量60克咖啡豆並研磨成粉

2.     將粉杯底部鋪一層濾紙，進行潤溼，並用小勺子將濾紙周圍的小氣泡擠出

3.     將咖啡粉倒入，晃平表面，鋪上一張圓形濾紙

4.     分多次且少量對準圓形濾紙注水，緩慢潤溼咖啡粉

5.     往盛水器裝入冰塊以及常溫水

6.     調整調節閥至3秒一滴水的流速

7.     當萃取足夠的咖啡液時，裝入可密封的容器並放置在冰箱內低溫冷藏12個小時

前街咖啡在咖啡粉表面之所以會鋪上一張圓形濾紙，是爲了避免水滴落時產生的力將咖啡粉滴出一個粉坑，表面的不平整會導致水沒有經由高層的咖啡粉最後低落，從而導致咖啡粉層萃取不均勻。

而前街咖啡在製作冰滴咖啡時，之所以選擇冷萃咖啡水粉比例這麼濃郁，是爲了顧及不同人對不同濃度的需求。蘿蔔青菜各有所愛，有人喜歡濃郁，也有人喜歡清淡。前街咖啡使用1:10的粉水比例，在出品時往杯中加入適量的冰塊，若是喜歡濃郁的小夥伴會選擇儘早飲用，而想要清淡的小夥伴可以等待冰塊稍微融化並稀釋至想要的濃度時，再慢慢享用。

家中沒有條件置備冰滴咖啡用具並不是家中不能製作冷萃咖啡的藉口。冷萃咖啡，顧名思義，就是使用低溫水對咖啡粉進行萃取得出的咖啡液，除了使用冰水一滴一滴地滴濾，還能使用低溫水對咖啡粉進行較長時間的浸泡。

前街咖啡也常常對那些心思思，想在家中製作冷萃咖啡的小夥伴推薦冷泡咖啡，需要的設備僅僅只是一個可以密封的容器。下面是前街咖啡在製作冷泡咖啡時的具體步驟：

粉量：60克

粉水比例：1:10

研磨程度：中國標準20號篩網通過率85%

用時：8——12小時

1.     往可密封容器中倒入60克研磨好的咖啡粉

2.     按照1:10的粉水比例倒入常溫水

3.     冰箱冷藏8——12小時

4.     取出過濾

5.     濾好的咖啡液密封冷藏12個小時即可飲用

冷萃咖啡由於是使用低溫的水對咖啡粉進行萃取，咖啡中的苦澀風味物質多爲大分子物質，在溫度較低的情況下，較不容易析出並融入水中。所以，冷萃咖啡特點是在許多情況下能品嚐到咖啡的酸甜物質，而苦味、澀味要比熱水萃取的咖啡更爲不明顯。

也正是因爲這個原因，前街建議，在爲冷萃咖啡選擇咖啡豆的時候，多考慮中淺度烘焙的咖啡豆、酸質較好的咖啡豆，又或者是某些風味較爲突出的咖啡豆。如，非洲的豆子，又或者是洪都拉斯的雪莉咖啡豆。

夏日的到來，僅僅只是一杯冰爽的咖啡並不能滿足人們的需求，前街咖啡在選擇冰滴咖啡使用的咖啡豆時，還會考慮到解膩這一效果，所以會選擇前街咖啡豆架上肯尼亞阿薩莉亞這款咖啡豆，使用了K72水洗處理法，讓這款咖啡豆入口有小番茄果汁感包裹口腔的感覺，十分過癮。

而另一款洪都拉斯雪莉咖啡豆製作出來的冷萃咖啡，擁有濃郁的香草奶油風味、橡木桶香氣撲鼻，經過了冷藏靜置發酵，使用雪莉咖啡豆製作出來的冷萃咖啡，猶如一杯帶有黑可可風味的雪莉威士忌酒。也是這麼一款冷萃咖啡，讓不少的咖啡老饕、威士忌老饕拍手叫好。

雪莉咖啡豆製作出的冷萃咖啡之所以能夠擁有如此突出的風味，是因爲這款咖啡豆本身就經過了雪莉威士忌酒桶的發酵。洪都拉斯的咖啡入口均衡，酸質柔和。在這的基礎上，莫卡莊園將挑選好的咖啡果實經過精緻的水洗過程之後，將乾淨的帶殼豆裝入雪莉威士忌酒桶低溫發酵30至40天，讓酒桶內儘可能多的酒香物質滲透到咖啡生豆當中。

完成發酵之後，咖啡生豆被均勻鋪放在陰涼地方，遠離了太陽的直射，進行晾曬乾燥。如此操作，雖然延長了咖啡生豆的乾燥時間，但是避免了因太陽直射產生過多熱量，讓酒香氣息消失殆盡，併產生過多令人不愉悅的酸味。

經過了一系列精心的處理，最終得到了前街咖啡豆架上的洪都拉斯雪莉咖啡豆。雪莉咖啡經過冷萃，放置在冰箱內進行較長時間的發酵，從而讓咖啡的口感更粘稠順滑，發酵感加重，整體更像威士忌酒。

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