肯尼亞麒麟雅加產區麒麟嘉處理廠AA級水洗豆有什麼風味和口感特

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:55:41

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　　肯尼亞麒麟雅加產區麒麟嘉處理廠 AA級水洗豆有什麼風味和口感特色？怎麼喝？

　　品名：Kenya Kirinyaga Kiringa AA Washed

　　產區：Kirinyaga

　　處理廠：Kiringa 麒麟雅加產區

　　等級：AA

　　處理法：肯尼亞式水洗

　　風味描述：黑醋栗、甜桃、柑橘、蔗糖、口感滑順細膩具有層次

　　雖然肯尼亞和埃塞俄比亞相鄰，兩者都是非洲的咖啡大產國，但是在咖啡品種和風味上卻有很明顯的差別。肯尼亞咖啡主要的特色是鮮明濃郁的莓果香，葡萄柚及烏梅的酸度，甘蔗般清甜；喝來層次分明、醇度適中，因此得到許多咖啡愛好者的鐘愛。

　　因爲赤道從國土中間貫穿，而且整體國境在南北緯10度以內，肯尼亞每年有兩次雨季，可以收成兩次咖啡。咖啡主要種在首都奈洛比至肯尼亞山區周邊1600——2100米的火山地，以及與烏干達交界的艾貢山（Elgon)。

　　肯尼亞咖啡特別的風味來自兩種獨特：

　　獨特的品種

　　雖然肯尼亞曾經引進過波旁種、印度的肯特種(Kent)，以及牙買加的藍山鐵比卡種，但現今聞名世界的是1930年代首度在肯尼亞出現的波旁變種SL28、SL34。這兩個品種賦予了肯尼亞咖啡獨特的黑莓酸香味。

　　肯尼亞式水洗法

　　肯尼亞的咖啡以層次感豐富以及乾淨的口感著名，其獨步一格的肯尼亞式水洗法，歷經兩次水洗髮酵的程序，也就是俗稱的“雙重發酵”，是一種相當繁複但細膩的生豆處理法；這種處理法比一般水洗法更耗時耗水，因此肯尼亞咖啡的價格較昂貴，但也是造就肯尼亞咖啡獨特酸香風味與乾淨口感所不可或缺的工法。

　　第一次水洗與發酵

　　咖啡櫻桃收成後，會先經過水流比重挑豆；原理是利用咖啡果實本身的密度與質量差異來做篩選；密度高(質量重)的咖啡豆會沉入水中，而密度小的咖啡豆則是會浮起。完熟質優的咖啡果實密度高，將它們篩選出來做進一步處理。

　　選出優質而且熟度夠的果實以後，將果皮去除，進行水洗浸泡，讓生豆外層附著的果膠黏液進行發酵作用。果膠有天然的糖分和醇類，它們對咖啡的甜度發展、酸度和整體風味有至關重要的作用。

　　發酵時間長達24小時，發酵後能去除掉80——90%的果膠，只留下咖啡豆子裏的風味。

　　第二次水洗與發酵

　　接著進入第二次水洗髮酵程序，前階段的咖啡豆清洗乾淨後，再度浸泡於水中12——24小時。這個過程會增加蛋白質與氨基酸，咖啡豆的酸度因此產生了複雜細膩的層次口感。

　　最後，清除掉所有剩下的果膠，將咖啡豆移到架高的棚架上進行日曬乾燥，乾燥時間長短視天氣狀況而定，一般約需5——10天來完成。