大家是否也留意到雲南咖啡火了不少～無論是獨立咖啡店還是連鎖咖啡店，我們都不難留意到雲南小粒咖啡豆的身影。以前的雲南咖啡豆品質味大衆消費帶來的不好印象，在這幾年在大家的共同的努力下，有了非常巨大的改變。如今的雲南咖啡在科學的種植與管理、已經創新的烘焙與處理工藝下，雲南咖啡豆也逐漸成爲精品咖啡中的一員。

前街咖啡在2013年雲南咖啡還沒有發展起來之前，也致力於雲南咖啡品質的改變與推廣，比起當時在雲南咖啡廣泛種植的卡蒂姆品種，前街咖啡選擇種植已經在雲南地區有着一百多年種植歷史的鐵皮卡品種。選用鐵皮卡品種並不只因爲他是雲南咖啡的“元老”，而是鐵皮卡品種本身有着乾淨清幽的風味。以前雲南咖啡不好喝，一個是因爲從種植改變品質好未得到重視，二是卡蒂姆品種本身帶有羅布斯塔咖啡的基因，所以本身的風味上也有所欠缺。

卡蒂姆咖啡品種雖然被歸類爲阿拉比卡咖啡品種裏面，但是它是由Timor蒂姆品種（阿拉比卡與羅布斯塔的混血品種）與Caturra卡杜拉（波旁品種的變種）雜交而成。雖然羅布斯塔的基因佔比不大，只有25%，但是也影響了卡蒂姆咖啡品種的風味表現，以至於卡蒂姆咖啡會給人一種香氣不足，整體苦味明顯，也容易出現澀感的咖啡。這也是爲什麼雲南小粒咖啡在以前一直不被精品咖啡屆認可，最後只能用於速溶咖啡的原材料。

而前街咖啡選擇種植鐵皮卡品種，就是希望從品種上作出改變，希望大家能在品種的改變下，感受到雲南咖啡的魅力。看到這裏，大家是不是想問爲什麼雲南咖啡農不直接改種鐵皮卡品種呢？那是因爲一顆咖啡樹從種下到產生商家也價值需要最少4年的時間，這期間花費的時間與人力都是非常高昂的成本。因此可以在一邊有人種植的卡蒂姆品種下，一邊種植鐵皮卡品種。

這兩者一起被種植，本身沒有任何的衝突，因爲一種是用於原材料，一種是用於精品咖咖啡。精品咖啡的存在意義是提高品質，原材料的意義是提高產量，不可避免的，所以雲南還是會以卡蒂姆爲主。既然有人選擇量產原材料，就要有人提高咖啡品質，推廣雲南精品咖啡。

但是根據目前的情況，很多人會將兩者混爲一談。表面上似乎解決了雲南咖啡的出路問題，實際上咖啡就還是那些咖啡，品種海拔沒有發生改變，只提後製處理法就強調品質在提高有點牽強。當然，不是說這樣就不是精品咖啡，而是如果只是改變味道上提高了品質，那麼後面大家就無法品嚐到真正的雲南咖啡風味了。

所以前街咖啡希望通過種植鐵皮卡品質的方式，並採用最傳統的日曬乾燥法，讓每一位消費者都能感受到好品質雲南咖啡豆的風味。一個地區的咖啡能發展起來，離不開明確產區風味，讓每一個喝到的人能通過咖啡的風味表現，識別到一個地區。在這幾年對自家種植的雲南鐵皮卡咖啡豆進行杯測，並對雲南產區風味有了初步的定義：布林、紅糖、紅茶、堅果。

除了前街雲南日曬鐵皮卡以外，前街咖啡也根據雲南產區風味特點，尋找到了一款來自雲南保山產區的卡蒂姆咖啡豆，其作爲前街咖啡招牌口糧豆系列的一份子，這款雲南小粒咖啡豆能讓大家用最高的性價比品嚐到雲南產區風味。

爲了保留雲南咖啡的酸甜感以及茶感的特點，前街咖啡對其進行中度烘焙。在衝煮的時候可以使用V60濾杯，1:15的粉水比例，中度研磨（約粗砂糖大小/中國20號標準篩網過篩率75%），88-89度水溫。

具體衝煮手法：第一次注水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈注入至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。

前街咖啡雲南鐵皮卡咖啡豆風味表現：布林、莓果、紅糖、紅茶、堅果。

前街咖啡雲南卡蒂姆咖啡豆風味表現：堅果、巧克力、香料、焦糖、李子。

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