一般認爲生豆決定咖啡八成的味道，而剩下的兩成由烘焙決定。
最重要的關鍵是
烘焙到哪種烘焙度。豆子過度烘焙咖啡只會突顯苦味；而烘焙不足，又會變得太酸。根據豆子的特性，掌握停止烘焙的最佳時間點相當重要。瞭解每種豆子理想的烘焙度後，在選購烘好的豆子時也有幫助。若店家會依不同種類的豆子改變烘焙度，從那裏應該就能購得美味的咖啡豆。
還沒喝習慣咖啡的人，傾向於覺得淺焙豆較美味。建議可以先從適合入門的淺焙豆開始，再慢慢嘗試烘焙度較深的豆子。
在咖啡豆被烤的程度是決定杯咖啡的味道的最重要的因素之一。烘烤前，綠色咖啡豆是柔軟的，有一個新鮮的“草”的味道，很少或根本沒有味道。咖啡烘焙過程將這些原料豆的獨特芳香，可口，脆脆的，我們認可的咖啡豆。
當然，其他因素也進入了複雜的方程，決定了你的咖啡的味道。兩個咖啡品種，來自不同國家的原產地或種植在不同的環境中，很可能有很大的不同，即使當烤到相同的水平（尤其是在淺到中等烘烤水平）。咖啡的時代，加工方法，研磨，和釀造方法也會影響口味。但烤水平提供了一個基線，一個粗略的指南，你可以期望的味道。
最常用的方法來描述咖啡烘焙水平是由烤豆的顏色，從淺烘培到重烘培（或超級重烘培）。當咖啡豆在烘焙過程中吸收熱量時，它們的顏色會變暗。油在高溫下的表面上出現。因爲咖啡豆的變化，顏色不是一個特別準確的判斷一個烤。但是，結合典型的烘烤溫度，產生一個特定的褐色，顏色是一個方便的方法來分類烘烤水平。
烘烤等及的喜好是主觀的。你喜歡的烤水平可能取決於你住的地方。在美國，在西海岸的人通常首選深度烘焙比在東海岸。歐洲人也喜歡深度烘焙，貸款他們的名字給所謂的法語，意大利語和西班牙語，烤控制焙燒譜深端。
烘焙的名字和描述不規範在咖啡行業。星巴克，例如，使用星巴克的烤譜™將其咖啡在三烤簡介：星巴克®金髮烤（“輕酒體醇厚，“像是陽臺的混合™），星巴克®中度烘焙（“平穩、平衡”） ，和星巴克®暗烤（“更醇厚和大膽”）。加利福尼亞的燒烤羅傑斯家庭公司，另一方面，有五的焙燒水平從中額外的黑暗。 （舊金山灣霧驅逐艦混合，例如，是一個完整的城市中度烘焙咖啡。）
一般來說，雖然，我們可以將最常見的咖啡烘焙從亮到暗，如下：
Light Roast 淺烘焙
淺烘焙是淺棕色，有一個光亮的外觀和表面無油的可可豆。淺烘焙烤味道明顯有糧食酸度。豆的原產地口味比重烘焙更大程度地被保留上。淺烘焙也保留咖啡豆了大部分的咖啡因。
淺焙咖啡豆一般達到內部溫度爲180°C，205°C（356°F 401°F）。在或大約205°C，豆類流行或裂紋和擴大規模。這被稱爲“第一裂紋”（爲“第二裂紋”，見下文）。因此，淺焙咖啡豆一般意味著一種咖啡，並沒有被烤超出第一次裂紋。
一些常見的名字在淺烘焙烤類別是：Light City, Half City, Cinnamon Roas（烤前先裂紋），New England Roast（一種流行的烤在美國東北部，烤到第一個裂縫）
淺烘焙
具有酸味，散發豆子原有的濃郁香味
淺焙豆的咖啡苦味少、酸味重，與紅茶的味道相近。想衝煮出風味清爽的咖啡，或想品嚐散發柔和香味的咖啡時，適合採取淺焙。
淺焙豆是乾的，而重烘焙發展油豆腐表面。
咖啡因的量減少降低。
Medium Roasts 中烘焙
中等烘培咖啡豆顏色是棕色。像淺烘培，他們在豆無油麪。
然而，缺乏淺烘培的味道，表現出更爲均衡的風味，香氣濃郁，酸度。咖啡因是有所減少，但比深度烘焙有更多的咖啡因。
中等烘培的內部溫度達到210 C（410°F）和220°C（428°F）-第一裂紋端之間，就在第二次裂紋的開始。
在中等烘焙水平上的普通的烘培名字包括Refular Roast，American Roast（美國東部的傳統的烘培，烘培到第一個裂縫的結束），City Roast（中棕色，一個典型的烘培在整個美國），和Breast Roast。
Medium-Dark Roasts 中等重烘焙
中等重烘焙的咖啡更豐富，顏色較深，與一些油在豆的表面。
中等重烘焙有比較沉重的身體相較於用淺烘焙或中度烘焙。
適合較少苦味和酸味，味道溫和的豆子
中烘焙是能表現咖啡苦味與味道的階段，適合香味濃、味道溫和的豆子。進行杯測評鑑咖啡味道時，也是以中烘焙做爲基準。
烘焙精品咖啡時，爲了清楚呈現咖啡的個性香味，大多采取淺——中烘焙。但是想表現咖啡味道時，也有不少豆子適合採取中深焙以上的烘焙度。
豆子被烤到第二裂紋的開始或中間-約225°C（437°F）或230°C（446°F）。烘烤過程中的味道和香味變得明顯，咖啡的味道可能有點辣。
在最常見的中等重烘焙烤名稱爲：Full-City Roast（烤到第二次裂紋開始），After Dinner Roast，Vienna Roast（烤到第二個裂縫的中間，有時其特徵是一個黑暗的烤） 。
Dark Roasts 重烘焙
重烘焙的咖啡是黑褐色的，像巧克力，有時幾乎是黑色的。
他們有一個表面上的油的光澤，這通常是明顯的，在杯時，重烘焙咖啡釀造。
烘焙過程中的味道使咖啡的起源味道被掩蓋了。
咖啡通常會有一個苦澀的，甚至是燃燒的味道。咖啡因的量大幅減少。
中深烘焙
能充分感受到苦味和酸味，是日本人偏好的味道
中深烘焙的咖啡味道最豐盈，不偏苦、也不偏酸。除日本人喜愛之外，是世界各地人們都喜好的烘焙度。適合肉略厚的豆子。
爲了達到一個重烘焙水平，咖啡豆被烤到一個內部溫度爲240°C（464°F）-約結束的第二次裂紋-或超越。他們很少被烤到超過250°C（482°F）的溫度，在這一點上的豆子的身體是薄的，味道的特點是焦油和木炭的味道。
重烘焙的咖啡有很多名字。因此，買一個重烘焙可能是混亂的。
一些流行的名稱爲暗烤包括法國烤肉，意大利烤，烤烤意大利濃咖啡，大陸，新奧爾良和西班牙烤烤。許多重烘焙是用於意大利濃咖啡的共混物。
所以你有它-從淺烘培到重烘培的普通咖啡烘焙一個簡短的指南。總結不同，除了顏色的層次：
咖啡烘焙越來越黑，他們失去了豆產地的口味和承擔更多的味道從焙燒工藝。
深烘焙
苦味重，散發巧克力、焦糖般的香味
深烘焙是豆子烘焙成濃褐色或變黑。咖啡的苦味變得最明顯，風味略顯單調。要烘焙肉厚、酸味重的豆子時，或衝煮義式咖啡時適用。
咖啡的身體越重，直到第二裂紋，在身體再次變薄。
打火機烤比重烘焙的酸度。
