【前言】

 

說到手衝拼配咖啡，就不得不說到一個經典的搭配——曼巴咖啡！顧名思義，曼巴咖啡就是印尼的曼特寧和巴西的咖啡拼配而成的。

爲了試試曼巴拼配咖啡究竟是什麼感覺，爲什麼能成爲如此經典的一個拼配咖啡。我們決定用【林東曼特寧】和【巴西紅波旁】來試試！

 

【林東曼特寧】

 

 

17世紀中期，咖啡樹由荷蘭人引入印度尼西亞。印尼去年出口300,000噸，是在世界咖啡的第四大生產商。 大約75,000噸都是阿拉比卡咖啡。這些咖啡百分之九十都是由小佃農種植在 一公頃或更小的的農地。

 

 

印度尼西亞咖啡主要產地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門答臘島所產的“曼特寧”最爲有名。在北端的塔瓦湖可稱之爲亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡，林東與託巴湖一帶可稱爲曼特寧。共分八個省份，但是隻有兩個省是大量種植咖啡----亞齊省與蘇北省，這兩個省最具代表性咖啡產區是亞齊省的塔瓦湖（Lake Tawar）環湖周圍的Gayo山脈，爲當地原住民Gayo族所種植咖啡。而蘇北省咖啡是以託巴湖（Lake Toba）環湖周圍而種植，此湖泊面積非常巨大，是全世界最大的火山形成的湖泊，塔瓦湖和託巴湖生產的曼特寧，就是著名的【兩湖兩曼】，而託巴湖南邊的是林東（Lintong）產區。

 

【種植環境】

 

 

林東曼特寧是生長在海拔1000-1500邁克爾原山地的上，其境內多座火山和衆多火山湖 ，其中最有名的咖啡種植地區位於淡水湖Lake Lawar。新鮮的土壤從火山泥土而來，是原始的一種褐色灰化物質，混合着相當多的有機物質。 加上當地的熱帶雨林氣候，終年雨水充足，爲咖啡生長提供了最適宜的地理氣候環境。

 

【溼刨法】

 

 

之所以曼特寧的風味表現的醇厚而強烈，個性非常鮮明，這離不開印尼的一種獨特的處理方式【溼刨法】。咖啡乾燥平均要花上2-3周的時間，因爲印度尼西亞全年溼度都在70-90%之間，颱風不斷，降雨量大，而印尼如此潮溼的氣候下，乾燥咖啡就成了很大的問題，同時，農民追求更高效的經濟回報。它跟水洗法有明顯的區別，去除果皮和果肉，保留羊皮紙和黏膜在水池中發酵，再洗去黏膜，帶羊皮紙日曬乾燥2-3天，至含水量20-24%，刨去羊皮紙會去除羊皮紙來做最後一步的乾燥，這樣一來，陽光會直射到生豆表面，使咖啡生豆迅速乾燥，比水洗處理要快了2-3倍，所以豆子會比較容易被擠傷，形成小的缺口，這就是我們常說的馬蹄或羊蹄豆。所以會經常在曼特寧裏面看到羊蹄豆，但這並不是瑕疵豆，而是處理法所造成的。

 

 

【風味】 

 

甜藥草、肉桂類香料、橙柚類果皮氣息、醇厚濃郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸內斂柔和，香氣中帶有濃濃甜瓜香，隨溫降低藥草香散出，淡淡香料，藥草氣息醇厚帶有濃郁甜感。

 

 

【巴西紅波旁】

 

 

我們選擇的這支巴西紅波旁是來自巴西咖啡最早期的生產區——南米納斯洲的海拔在700m-1200m的丘地上。

 

 

巴西的咖啡種植地主要以兩種地形爲主，一種是海拔500米以上的巴西高原，一種是200米以下的巴西平原。主要種植並且被大家熟知的品種就是波旁（包括黃波旁、紅波旁、平豆山度士）。巴西咖啡的口感表現主要以低酸度、堅果類風味、均衡、醇厚度適中，在精品咖啡的世界中，巴西咖啡並不出衆，但在意式咖啡中經常會使用巴西咖啡來作爲拼配品種使用。也因爲均衡度高，常常被商家用來作爲藍山風味豆。

 

【處理法】

 

 

 

這支豆子是使用半水洗處理法來處理的。

 

採摘完咖啡櫻桃後，經水槽剔除未成熟果實和異物，去除外皮與部分果肉，接着利用去果膠機去除黏膜。去除黏膜有利於減少所需的日曬乾燥時間並降低發酵的的風險。這種方法多用於氣候條件不那麼理想的時候。如果空氣溼度較高，氣候暖和或者有降雨，那麼在乾燥過程中就容易有黴壞的風險。因此，巴西大多數用於商品貿易的水洗豆都是採用半水洗法進行加工處理的。

 

【風味】

 

甜感高、乾淨、柔順、低酸，有熱帶水果香。

 

 

【林東曼特寧】和【巴西紅波旁】都是中深烘焙的，我們把這兩支豆子按照1:1的比例拼配在一起。

 

 

【衝煮建議】

 

 

推薦煮制方式：手衝

 

研磨度：4（日本富士R440）

 

水溫：88°C

 

V60濾杯，17克粉，水溫88度，研磨4，水粉比接近1：14

 

30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s

 

分段：注水到120ml斷水，緩慢注水到230ml，

 

即 30-120-230，萃取總時長1'50"

 

風味：

 

幹香有着些香料、草本植物的香氣，溼香有着巧克力的香氣。

 

前段是柔和的果酸，中段黑巧克力感很是明顯，尾韻是比較典型的曼特寧草藥風味，焦糖回甘持久。

 

 

總的來說，【曼巴拼配咖啡】是一款醇厚度高，偏苦的咖啡。如果平時比較偏好喝口感醇厚的咖啡的小夥伴們不妨試試！

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