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  　　印尼爪哇島有多少咖啡產區？印尼爪哇咖啡風味怎麼樣？Java爪哇咖啡品種是什麼？
   
  　　爪哇咖啡 85 % 產於爪哇東方 Ijen 附近地形複雜的火山處。適於咖啡生產的高度範圍是 3，000到 6，000英呎，Java Arabica 咖啡則被集中於 Ijen 高原，在 Java 的東方的末端，超過 1， 400米 的高度種植。
   
  　　爪哇咖啡由荷蘭人在大約 1696 年帶到印尼，至今也有超過 300 年的種植歷史。19 世紀 80 年代後期的一場鏽斑病有如瘟疫般在 Sukabumi 地區蔓延，毀了大部份的咖啡園，當時的荷蘭人曾經用 Liberica （ 利比利卡，一份堅韌，但是味道不是很好的咖啡 ） 替換 Arabica，爾後，改種產值大，中低海拔就可培植且抗病性強的 Robusta （ 羅伯斯達 ），直到爪哇當局成功地覆育了 Arabica 樹種，這時爪哇咖啡的重心才慢慢從爪哇東部移植到目前的中部地區。比起 Robusta 的總數量，爪哇的 Arabica 只是少量。主要五個大產地是 Blawan （也拼寫爲 Belawan 或者 Blauan ） ,Jampit （或者 Djampit ） , Pancoer （或者 Pancur ） , Kayumas 和 Tugosari，種植範圍超過 4，000平方公引。
   
  　　爪哇咖啡全部是溼刨法處理。爪哇咖啡是一份特殊的咖啡，它擁有亞洲咖啡渾厚與濃度的特質，卻沒有蘇門答臘或蘇拉維西以及巴里島咖啡常見的泥土氣味與潮溼的黴味。酸質表現細膩，並且帶有自然的藥草和香料的香氣，有一點高梁香，穀物、糖漿般的甜味與淡淡菸草香，有時在後味覺裏還會飄著細微的草本氣味兒。
   
  　　喝爪哇咖啡最能體會苦盡甘來的意境，所有的咖啡只在最初幾口可以感覺苦味兒，待口腔適應了那份微苦後也就不再覺得苦；爪哇咖啡卻是以苦提甘，每一口每一口的苦都清晰，轉來的回甘比起任何一份咖啡都來得深沉有勁兒。但是爪哇咖啡卻也因爲生豆處理過程中的乾燥部分與儲存的條件問題導致爪哇咖啡風味的不穩定，所以，並不是所有爪哇咖啡豆都能有以上陳述的風味表現。
   
  　　風味：全世界唯一公認最完美的調和豆就是由爪哇咖啡調合最優秀的也門摩卡咖啡所組成。早在爪哇沒有感染那場鏽斑病之前的爪哇豆，以它獨特的風味調和也門摩卡咖啡被稱譽爲風味最完整最速配的完美組合，紅酒般的香氣，釀造般的醇厚，細質的果酸，帶有果糖般的水果芳香，以及純厚的喉韻，是所有飲用過的人無法忘懷的回憶。雖然歷經一場破壞性的劫難，摩卡爪哇的滋味已不若之前那般教人刻骨，但是，只要提起調和咖啡，世人無不推舉摩卡爪哇的搭配，足以證明它們被珍視的程度！
   
  　　爪哇另有少量的陳年咖啡豆被製作。首先將生豆透過在雨季將它暴露在溫暖、潮溼的空氣中，再將生豆儲存 2 — 3 年使它們變老，生豆的顏色會從綠色轉成淺褐色，並且味道也會在丟失酸度時增加濃度和黏稠度。這些陳年的老咖啡被叫爲老政府，老布朗或者老爪哇。
   
  　　Java 也是一個 kopi luwak （ 努瓦克俗稱麝香貓咖啡 ） 的來源，是世界上最昂貴的咖啡。  透過麝香貓 （ 亦稱靈貓 ） 的採食，經過腸胃道胃液的洗禮，成就舉世無雙的特級咖啡，因爲產量稀少，製作過程特殊，躍身成爲全世最昂貴、最特殊的咖啡。產地在爪哇島、蘇門達臘島、蘇拉威西島等，特別是爪哇所生產的咖啡豆，是叫做W、I、B有點圓形的豆子，是羅布斯塔品種中的最高級品，非常適合用來做混合咖啡，因此被廣泛使用。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
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