‘知道怎樣品嚐黑咖啡更有味道嗎？’
‘怎樣呢？’
‘首先，進了咖啡館，向咖啡師點咖啡時就要注意啦’
‘點哪一種咖啡才更有味道呢？’
‘選哪款咖啡是個人口味的偏好，不是關鍵，關鍵是在點完咖啡之後，要對咖啡師說“不加糖，不加奶，謝謝”’
‘難道加了這些會影響咖啡的味道？’
‘那也不是，通常這麼說的都是行家，咖啡師聽了之後會肅然起敬，認真烹煮，所以味道上肯定會比普通大衆版本要好一些’
‘呃？’
●（二）
‘煮好的咖啡首先要從視覺上品味’
‘視覺也能品味？’
‘當然，一杯好的咖啡，湯色要清澈，但是又要有厚度’
‘感覺好矛盾的樣子’
‘可以用金屬咖啡勺來測試，勺子頭部剛探入咖啡時，要能看到勺子的反光，擱到杯底時，要看不到勺子頭’
‘這個以前還真沒注意過，等一下必須得看看’
●（三）
聞着新鮮磨好的咖啡粉，Winter深深吸了一口氣，嘆到：
‘咖啡聞起來最香的時候就是現在啊’
‘煮好之後的呢？’
‘品咖啡也像品茶一樣，有個聞香的環節，但是又不需要像聞茶香那麼複雜’
‘具體怎麼做呢？’
‘很簡單，端起咖啡，送到嘴邊時先不要急着喝，感受一下咖啡撲鼻的香氣，讓鼻子提前享受一下’
‘好吧，等你煮好以後我要先聞聞’
●（四）
架好虹吸壺，Winter繼續說：
‘不加糖、不加奶的
黑咖啡才能完美體現咖啡本身的酸、苦、香、醇和回甘的滋味’
‘嗯，上次說檸檬水時講過，品嚐黑咖啡之前要先用冰水清除口腔內的滋味，並且激活一下味蕾，才能充分享受這五種味道’
‘沒錯，不過沒有受過專業訓練的舌頭，就算凍在冰箱裏再拿出來，也傻傻分辨不出果酸、紅酒酸、柑橘酸等各種味道’
‘幸好專業人士不多’
‘那確實，就算真有專業人士來到咱們小店，那不是爲了來品評咖啡’
‘那是爲啥？’
‘爲了等一個人唄’
‘呃……’
●（五）
攪動着虹吸壺中翻滾的咖啡，Winter邊按下計時器，邊說：
‘品嚐過
黑咖啡後，就可以根據個人喜好，加一點糖，加一點奶，感受同一杯咖啡的不同風味了’
‘有啥區別呢？’
‘糖能降低咖啡的苦味，奶可以柔和咖啡微澀的口感’
‘確實，有些咖啡苦得令人心碎啊’
‘嗯，看着客人一包接一包地加糖，我的心都碎了，那都是成本啊’
‘呃……’
●（六）
看着萃取後的咖啡液流回虹吸壺的下壺中，Winter接着說：
‘如果不習慣黑咖啡，一般來說，先調糖，後調奶。加糖後，用咖啡勺攪動時，儘量不要碰到咖啡杯，叮噹作響是比較失禮的’
‘哦，這個要特別注意’
‘爲了避免“碰壁”聲音，咖啡勺可以不斷從杯底向上舀動，這樣比水平畫圓更容易融化杯底的糖粒’
‘這麼科學’
‘必須的。調完糖和奶之後，咖啡勺應該拿出來，放到咖啡碟裏，一般是放在杯子之前’
‘規矩挺多啊’
‘西式餐飲的規矩、禮節確實不少，都是要逐步瞭解的’
●（七）
將咖啡倒入Summer面前的咖啡杯中，Winter最後說道：
‘最重要的是，黑咖啡一定要趁熱喝纔好’
‘爲什麼呢？’
‘因爲咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，使口味變酸，影響咖啡的味道’
‘難怪有時喝到嘴裏的咖啡會偏酸呢’
‘據說咖啡在85度時烹煮，喝入口中時的溫度爲60度左右，最爲理想’
‘快給我一支溫度計，我等到60度再喝’
‘呃……’
