牙買加咖啡豆歷史源遠流長,1728年當時的英國總督尼可拉斯羅威Sir Nicholas Lawes,從法屬馬丁尼克島進口咖啡至牙買加,由於當地氣候環境非常適合種植咖啡豆,在引進的九年後牙買加即出口了83,000磅 的優質咖啡。藍山咖啡產區位在牙買加的東邊只有在此產區內生長在海拔3000英呎~ 5500英呎的纔是正宗【牙買加藍山咖啡】(Jamaica Blue Mountain),其他生長於海拔高度1500~ 3000英呎的只能叫做【牙買加高山咖啡】(Jamaica High Mountain),而低於海拔1500英呎 所生長的咖啡則是【牙買加上選咖啡豆】(Jamaica Supreme)或是【牙買加低海拔咖啡豆】(Jamaica Low Mountain),至於高於5500英呎 以上即爲保育森林不得種植咖啡。
藍山山脈位於牙買加島(Jamaica)東部,因該山在加勒比海的環繞下,每當天氣晴朗的日子,太陽直射在蔚藍的海面上,山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒,故而得名。藍山最高峯海拔2256米,是加勒比地區的最高峯,也是著名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶,擁有肥沃的火山土壤,空氣清新,沒有污染,氣候溼潤,終年多霧多雨,(平均降水爲1980毫米,氣溫在27度左右)這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡,同時也造就了世界上最高價格的咖啡……此種咖啡擁有所有好咖啡的特點,不僅口味濃郁香醇,而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用,但是因產量極少,價格昂貴無比,所以市面上一般都以味道近似的咖啡調製。
藍山咖啡爲何味道純正的“祕密”:他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上,採摘過程非常的困難,非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼,之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬,必須在水泥地上或厚的毯子上進行,直至咖啡豆的溼度降至12%—14%。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒,然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握,否則,咖啡的質量將受到影響
牙買加政府做的努力認真主要是爲了增加咖啡產量,並建造中央咖啡處理廠,以利咖啡的處理和生豆分級,這些的確改善了品質但並不是非常成功,1943年當時牙買加咖啡的最大買主加拿大仍然不能接受這樣的品質。1944年,牙買加政府成立中央咖啡【水】處理廠,所有要出口的咖啡必須送到此做處理和分級,至此牙買加出口的咖啡品質才漸入佳境。1950年6月牙買加咖啡管理局成立,正式由國家負責出口咖啡豆的品質。目前有五家政府認證的100%藍山咖啡處理廠:華倫福 Wallenford,Mavis Bank,Old Tavern老客棧,Silver Hill,,Moy Hall。
藍山咖啡是高品質的加勒比海咖啡,與其他國家一樣遭受大自然颶風的打擊造成損害,看過太多受到損害的豆子杯測還有甘藍菜的味道,每次有颶風侵襲的年份價格總是受到影響甚至無法銷售,加上島嶼國家悶熱潮溼的環境常使咖啡發生蟲蛀或產生白斑,真正零缺點的咖啡豆總是稀少,加上日本人收購7~8成的藍山咖啡使得價格居高不下,真正高海拔 100%純正藍山咖啡都是經過牙買加國家處理廠出產的,咖啡裝入特製的木桶中並且每一個木桶上均有一張證書。
R.S.W藍山咖啡是由牙買加藍山產區當地三間咖啡莊園Resource, Sherwood Forest, 和Whitfield Hall所組成是藍山咖啡中品質最穩定最好的,每間莊園都有1800年以上的歷史,莊園主人一同攜手合作,幾年後創造出桶裝藍山莊園品牌咖啡的傳奇,R.S.W只處理自己本身莊園羣出產的咖啡,絕對不會買其他莊園的豆子,它們主要是以Sherwood咖啡處理廠(1800年以前建造)爲其專屬處理廠,三家莊園的咖啡櫻桃都會送到這裏做處理,剛採收的咖啡櫻桃放置在一間有溼度控制的儲藏室,處理過程的每個細節都非常謹慎,這樣才能夠提供給買家最棒的藍山咖啡。
Property Characteristics:農莊特徵
莊園:RSW Estates R.S.W 三間莊園組成
Grade等級: Certified 100% Blue Mountain 官方認證100%藍山咖啡
Region產區: Blue Mountain 藍山
Country國家: Jamaica 牙買加
Mark標示: Sherwood咖啡處理廠
Altitude海拔高度: 3,000~5,500英尺
Coffee Characteristics:咖啡特性
Varietal品種: Jamaica Blue Mountain Cultivar 牙買加藍山栽培品種
Processing處理方式: Wet-processed 水洗法
濾杯:Hario V60
前街推薦衝煮:
水溫:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間,