翡翠莊園綠標瑰夏與紅標瑰夏風味口感區別巴拿馬瑰夏咖啡豆特點介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:08:37

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【翡翠莊園綠標瑰夏】

國家：巴拿馬

產區：波奎特（Bouquete）

莊園：翡翠莊園

海拔：1600米-1800米

處理方式：傳統日曬

品種：瑰夏種 Geisha
產季：2018年

巴拿馬翡翠莊園（Panama La Esmeralda）

參加 2004 巴拿馬咖啡豆杯測競賽並一炮而紅後，蟬聯多年巴拿馬咖啡杯測競賽冠軍。

1964年瑞典裔美國金融家魯道夫。彼得森（Rudolph A.Peterson）退休，移居巴拿馬，並買下波奎特（Bouquete）的翡翠莊園以乳業爲主。曾擔任過美國銀行總裁，在當時的金融圈是一號大人物，Rudolph買下Hacienda La Esmeralda僅爲了度假與後來退休使用，應該沒預料到，這個莊園會變得舉世聞名，甚至變成巴拿馬精品咖啡莊園的代表。

1973年，他的兒子普萊斯。彼得森在美國取得神經化學博士學位，卻回到波奎特（Bouquete）協助父親經營農場。Price接手後按海拔與微型氣候，並按杯測表現以及栽種品種，將市場區隔爲三大品牌來銷售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏（藝妓/Geisha），成爲了四大品牌。

【翡翠莊園】包含 4 個農場：Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜優（Jaramillo）與Palmira，所有咖啡豆送到4 個農場後製處理。莊園主皮特森家族最早第一個買進的農場是Palmira。

翡翠莊園 “紅標”、“綠標”、“藍標”！

翡翠莊園經過多年實驗發現，生長在海拔 1,400 米以上的咖啡樹所採收到的瑰夏豆，才能展現瑰夏豆該有的特殊風味。

所以主要分級以種植高度爲主、實際杯測結果爲輔，分出“紅、綠、藍標”等級的瑰夏豆。

紅標【競標批次】

⇒種植海拔 1,600- 1,800 米

⇒杯測成績 90 分以上

⇒ 主要產自 Jaramillo 與 Cañas Verdes 莊園，同時也是最高質量的瑰夏豆

⇒ 來自波奎特（Boquete）山區的最高處所採收到的瑰夏豆，擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣

⇒ 這個等級的咖啡，會後製成日曬或水洗處理生豆，18年新增酵母處理法

⇒ 只能透過每年度的全球拍賣大會購得

綠標【珍藏批次】

⇒種植海拔 1,600- 1,800 米

⇒ 來自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三個不同莊園的微批次咖啡豆

⇒ 雖然不是最高級的競標豆，此等級的瑰夏豆還是帶有瑰夏咖啡豆的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感

⇒ 精選最適完熟咖啡果實造就濃甜、明亮果酸、美味的風味

⇒ 此等級瑰夏豆一樣有水洗或日曬處理生豆可供選擇

藍標【精選批次】

⇒ 種植海拔 1,500 米

⇒ 來自 Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三個不同莊園的混豆

⇒ 些微花香、果酸、甜，口感較紅標相對不厚實，乾淨清新

⇒ 此等級瑰夏豆只有水洗處理生豆

翡翠莊園 “紅標”、“綠標”

競賽批次的翡翠特選（Esmeralda Special）競標紅標，只能透過每年度的全球拍賣大會購得，翡翠莊園每年都會自行舉辦全球拍賣會，這亦是精品咖啡界年度的盛事。紅標瑰夏 | 2018年翡翠莊園的競標瑰夏Geisah，瑰夏的發現故事。

每年年中的這個時候，全世界對當年優質瑰夏豆有興趣的咖啡生豆商們，競標前會參考與賽豆子得分的高低，並且根據自己的預算，設法標下理想的咖啡批次。開標時個個繃緊神經、勇於開價，深怕錯過美味咖啡豆後，又要再苦等一年。

翡翠瑰夏波奎特精選(Esmeralda Bquete) 綠標瑰夏，不參與競標，但同樣是高品質，價格稍微便宜一些，購買紅標的買家可以優先購買綠標。

相反，由於沒有參加競標，它的價格不像紅標的瑰夏那麼昂貴，性價比也相當高。

這隻來自巴拿馬翡翠莊園的瑰夏生長在海拔1600-1800米的Boquete產區，我們進行第一鍋測試烘焙的時候，

09月30日，天晴，烘焙間溫度27℃，溼度40%，烘焙綠標瑰夏，我們拿到的是1600-1800米高硬度高密度的18年產季綠標瑰夏，形態飽滿，豆身厚且較長，兩頭偏尖，選擇170度下豆溫，到8'00"開始一爆，調小火力至80度，風門調至3.5，一爆後發展1'30"，193.5度下鍋，出鍋時有烏龍茶香，烘焙度一爆密集中下豆。

杯測結果，入口酸質精緻柔和，巴拿馬翡翠莊園【綠標瑰夏】，風味層次豐富，入口瞬間爆發花香，果香！隨着溫度變化的風味，從茉莉花，柑橘到莓果，金銀花，最後又變成水果糖，烏龍茶香，最後還有哈密瓜餘味。

水蜜桃甜感，以及蜂蜜的香氣，清新舒服，明亮又均衡，香氣的層次感極強，果甜味和回甘強烈，並且入口時帶着草莓果香和濃烈卻輕柔的柑橘檸檬酸，喝起來根本就不像你印象中的咖啡，整體來講不會輸給任何一款紅標瑰夏，唯一的缺憾就是醇厚度比紅標稍弱一些，但這並不影響它豐富的口感層次和非常輕易能夠分辨出來的瑰夏血統。

推薦煮制方式：手衝　　

研磨度：3.5（日本富士R440）　　

水溫：91~92°C