CoE評分表有八大評項|乾淨度、甜度、酸質、口感、餘韻、均衡度如何評分？
常常聽到精品咖啡被冠上“COE精品咖啡”的榮譽“COE”就是對精品咖啡品質的證明，至於COE的歷史與由來又是如何🤔在競爭激烈頂級咖啡的比賽中，衆多莊園競賽中是勝出的標準爲和，Jamie整理出基本的評判標準與內容與大家分享☕
由卓越咖啡組織（ACE）於 1999年的巴西首次舉辦，是目前全世界最知名、最有公信力、最具權威的精品咖啡競賽。
競賽一般每年舉行一次，由國際審查員審查。最終優勝的莊園必須經過六道關卡，通常500個莊園篩選到最後往往剩下不到30個。
卓越杯COE是如何誕生
在咖啡國際市場價格持續低迷的情況下，聯合國推出了促進發展中國家經濟獨立的計畫，也就是“聯合國特級咖啡計畫（1997——2000年）”。目的是爲了實驗是否能生產出高品質的咖啡，請各國參與實驗並以合理價格出售。
出乎意料的是，居然是最難生產出“精品咖啡”的國家巴西脫穎而出。1999年歐洲精品咖啡協會（SCAE）競賽，從巴西挑選出最優秀的咖啡豆，並授予“巴西之王”的稱號。後來加入到網絡競標行列中。2000年競賽規模進一步擴大，排名第一的咖啡豆被授予“卓越杯COE”稱號。
冠上COE稱號的咖啡，可以在以精品咖啡拍賣上高價交易。
受到誘人售價的影響，以往只注重產量的咖啡種植者，也開始在品質上下工夫。
這個制度不僅提升咖啡莊園的生產慾望，亦能提升自身的評價與知名度，進而增加咖啡交易量。在卓越杯問世之前，大多數咖啡豆都被混豆處理，不同咖啡豆本身絕妙風味，無法被凸顯。
COE如何進行？
10個白咖啡杯，每杯盛著11.5克的新鮮咖啡豆，僅僅用編號來區分。
爲了保證比賽結果的公正，誰也不知道它們的身世、洗濯和烘焙方式。
這些便是擠進COE半決賽的精品咖啡。通過八大評分專案（乾淨度、甜度、酸質、口感、啜吸風味、餘味、均衡度和整體評價） 。
COE杯測表打分標準
“香氣Aroma”是杯測剛開始第一個評定的專案：
第一個：杯測一開始拿起來聞杯中乾粉香氣。
第二個：注水後聞表面的溼香氣。
第三個：聞咖啡表面的破渣香氣。
乾淨度Clean cup：所謂乾淨就是沒有缺點與污損的缺陷味道。
甜度 Sweetness：咖啡裏面一般都會帶有甜度，所以只要感知到甜度都會給很高的分。
酸質Acidity：越優質的酸得分會越高，例如明亮活潑的柑橘果香。
口感Mouth feel：口腔觸感評項不是測味道，這屬於口腔感受到的物質與觸感；油脂感，黏度，例如牛奶與水。
啜吸Flavor：各種味道與嗅覺，鼻腔感受到的香氣，口腔觸感等都屬於這個評項。
餘韻Aftertaste：啜吸後仍停留在口腔的各種味道或觸感，停留在口腔甚至擴散，得分則高，沒有餘韻或過短，則得分低。
均衡度Balance：例如酸雖明亮但仍會轉甜？黏稠但不會澀？咖啡的各種風味是否和諧。
整體評價Overall：
*CoE評分表有八大評項，每個評項最高分是8（8x8=64）分，最低分是0分，加權36分，因此總分是100分。
*6分代表這個項目達到COE競賽級的標準，屬於良好的品質（fine），則給0分（unacceptable） 表示完全無法接受，品質是普通則給4分（Poor），如果非常優秀完美，則給8分（great）。
COE的標準判別？
總分在69分或以下，屬於略差的商業豆或是工業用豆。
總分在70分至74分之間，屬於一般商業豆。
總分在75分至79分之間，屬於較優的商業豆，又稱爲高級商業豆。
總分在80分至84分之間，屬於精品咖啡。
總分在85分或以上，屬於COE競賽級，也是卓越杯的優勝咖啡，是目前國際咖啡界公認最高水平。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
