手衝技巧 | 手衝咖啡三大原則，這樣衝就對了
手衝咖啡的樂趣及魅力所在，就是可以使用方便而簡易的方式來衝煮咖啡，其實小編並非一開始就懂，也是通過看書，學習，做衝煮實驗，根據自己經驗總結出一些常用的手衝技巧。
今天推薦一本手衝的書給大家，《這樣衝就對了》，作者黃琳智
本書作者黃琳智爲了讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的手衝咖啡知識，再次將完整且系統化的手衝咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現，讓喜愛親手製作手衝咖啡的朋友，可以在閱讀本書後，學習到手衝咖啡相關的知識，在家也能輕鬆做一個手衝咖啡達人。
其實手衝咖啡需要的器具不多，一顆濾杯、一張濾紙以及一隻手衝壺，搭配現磨的咖啡粉，就能夠在家或是辦公室內，花個五到十分鐘，優閒的衝一杯咖啡。
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手衝咖啡不敗的三大原則：
一。每一次給水不要超過顆粒可以吸收的量
二。使用有穿透力的水柱讓每次給水都能夠未喫水的顆粒喫到水
三。讓顆粒不要靜止在水中，每次給水的量都要比前次大與多
一、每一次給水不要超過顆粒可以吸收的量。
各位都知道咖啡顆粒內含着大量像是蜂巢般的不規則空間，當我們給予熱水之後，會做一個吸水跟排氣的動作。什麼稱作“不要超過顆粒可以吸收的量”呢？
很簡單，將顆粒的部分看作是一顆顆的個體，每一個咖啡顆粒內部的空間有限，無法大量的吸水，在進行衝煮時，顆粒會接觸熱水，顆粒的木質纖維開始膨脹，熱水逐漸進入，將氣體向外推出，此時顆粒的狀況是無法喫水的，
如果此時給予的水量過多的話，會很明顯的看出顆粒很快的就浮出水面無法進行萃取，等同於將正在喫水的顆粒浸泡於水中，而導致衝出來的咖啡會有雜味跟澀感，所以每一次給水都需要給予顆粒合理的水量，這是原則之一。
二、利用有穿透力的水柱使每次給水都能讓未喫水的顆粒喫到水。
有穿透力的水柱，一般來說是指當給水的過程當中，都會期望每一次給水的時候，水柱都可以穿過前一次已經喫水的粉層，讓下層未吸水的顆粒開始進行喫水，假設無法達到理想狀態的時候，意味着每次給的水都只是讓前次的顆粒重複喫到水，等於給水的量太多，
跟第一點會相互呼應，造成過度萃取，而底部因爲顆粒吸水而變重沉積的粉層也無法做適當的擾動跟翻滾，造成浸泡過度，都會產生雜味以及澀感，這是第二點。
三、讓顆粒不要靜止在水中，每次給水的量都要比前次大與多。
衝出一杯好咖啡其實真的不難，洞悉咖啡跟水結合的原理就容易許多，給水的三大方向已經揭露兩個了，在先前的文字中反覆提及的“浸泡過度”四個字，即是第三個重點。
原由很簡單，就像是炊米、煮麪、煎牛排、蒸魚、炒青菜等等一樣，大家都不喜歡沒煮熟或煮過頭了，因爲會口感不好，會不好喫，甚至不能喫，料理是這樣，衝咖啡的道理也是一樣。
如何讓顆粒不要靜止在水中呢？爲什麼給水會需要一次比一次多呢？現在大家對於顆粒喫水的架構應該已經越來越紮實了，我們會利用給水的模式結合顆粒喫水的方式來探討這個重點。
當顆粒接觸到我們給予的熱水後，將產生兩件獨立的事情，顆粒吸水跟推擠氣體出來，現在將這兩個主題分開來談。
物體持續吸水會變重，咖啡顆粒也不例外，重量上升的顆粒會往下沉，相對輕的會持續在上面，等到濾杯裏的顆粒逐漸飽和後比重比水大，會下降到濾杯底部。
顆粒與顆粒之間因爲排氣會互相推擠製造出空間，加上顆粒吸水後的狀態和給水所製造的擾動會造成所謂的位差，原因在於濾杯裏的咖啡顆粒無法同一粒的重量不同，所以較重的在下，輕的在上。
現在更清楚顆粒跟水的關係了，變重的顆粒會沉積在底部，如果給水的量無法越來越大，堆積在底部的顆粒無法擾動，持續浸泡，時間長了會變成所謂的浸泡過度；還記得第一項要素嗎？給水的量要適當，不然也會因爲給水過多，顆粒浸泡過久，衝煮出雜味，這是第二種浸泡過度。
以上的三大要點就是給水的大原則，每一點之間會互相有關聯性，這就是所謂的細節，當藏在細節的魔鬼被抓出之後，就更容易釐清不確定的觀念，運用在衝煮跟理論上，咖啡的世界也就更清晰了，連結了越來越多的線索，再來就是將每一條線索串在一起，串連的工具就是馬上要解釋的衝煮重點──注水手法，推薦看新手手衝咖啡技巧的基本功 , "穩定繞圈" +"柔和注水"+"斷水"
