作者:中國咖啡網 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-25 10:51:04
【前言】
相信大家很快會收到【牙買加藍山】豆子啦,這次我們藍山是來自克里夫頓莊園,就在克利夫頓山上,是牙買加至今仍在正常運轉的最古老的咖啡產地,並且在牙買加僅有克里夫頓農場具有“熱帶雨林”標誌。被確認爲是非常優質的聞名世界的藍山咖啡產地。其優雅的大房子農場位於紐卡斯爾地區的島嶼,坐落在海拔在1310.64米的凱瑟琳山頂東部斜坡上。
早在十八世紀中期(大致在1750年左右),克利夫頓農場就開始種植和生產咖啡了,今天的克里夫頓農場是這個地區最大的莊園,按國際標準來算,也屬於小規模種植,其中許多莊園主是小土地擁有者,夏普家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。這裏有足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤,提供咖啡樹良好的生長條件,亦延長咖啡櫻桃的熟成。
牙買加藍山只有水洗處理,利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜。處理時,先去除果皮果肉,讓其發酵12—18小時,然後將完成發醇的豆子放入池內,引進源源不絕的活水,來回推移,利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。
藍山又各分四個等級:從質量來分由上到下依次爲:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圓豆。按照CIB的標準,種植在海拔666米以上咖啡才被稱爲【牙買加藍山咖啡】,在牙買加藍山地區666米以下部分生產的咖啡稱爲【牙買加 高山咖啡】,藍山山脈以外地區種植咖啡稱爲【牙買加咖啡】。其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等,鐵皮卡品種。
真正的【牙買加藍山】是有認證的,克里夫頓莊園是唯一獲得(RFA)雨林水蛙認證的咖啡莊園,只有符合"可持續農業體系標準"纔可獲得認證。
【手衝咖啡】
(1)kalita扇形、蛋糕杯、kono濾杯衝煮:
用kalita扇形、蛋糕杯、kono濾杯衝出的咖啡口感會很飽滿,而且風味持續好。在萃取過程中,kono濾杯是利用虹吸效應所產生的氣壓來進行萃取,所以咖啡粉顆粒在初期吸水飽和度,浸泡式的萃取,濃度會提高,可溶性物質就會隨着水流帶出,喜歡重口感的藍山,會比較建議用這款。
準備17克粉,水溫88度,研磨度BG 6M(中國標準20號篩網,47%通過率),水粉比接近1:14
手法:先用30g水悶蒸,悶蒸時間爲30s,貼着粉面注水,第一次注水到120克斷水,待水位下降1/3-1/2時,再進行第二次注水,注水到234g停止,衝煮時間控制在2分15秒左右,如果時間足夠了,還沒有流完,可以不要這部分液體。
(2)V60濾杯衝煮:
Hario V60系列濾杯杯口比較大,加上獨特的螺旋形曲線肋骨,使得氣流更容易被導出,提高了萃取質量;肋骨設計可以在短時間萃取出可溶解性物質萃取出來,以沖刷的方式爲主,口感輕盈像果汁,帶出來的明顯酸甜與香氣。搭配不同的注水方式和手法,也會得到不同口感和風味的手衝咖啡,可玩性比較高。
準備15g粉,水溫88度,研磨度BG 5R(中國標準20號篩網,60%通過率),水粉比接近1:15
手法:先用30g水悶蒸,悶蒸時間爲30s,貼着粉面注水,第一次注水到120克斷水,待水位下降1/3-1/2時,再進行第二次注水,注水到225g停止,衝煮時間控制在2分05秒左右。
風味:藍山的味道非常乾淨,非常溫和,巧克力甜,非常強的醇度。口味濃郁香醇,咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,僅有適度而完美的酸味,尾段持久水果味。kono、kalita扇形、蛋糕杯衝煮,濃度提高了,口感紮實厚重,味道強烈;而V60濾杯衝煮,爽甜的口感,蔗糖的甜感,後段會有堅果、濃度高的黑巧克力的餘韻和回甘。
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2022-07-09 11:47:55 責任編輯:中國咖啡網
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