咖啡正處於第二裂縫的邊緣。這可能很難判斷你烤的前幾次;過了一會兒，你會有一種感覺。豆子有輕微的油光，邊緣更柔軟。這十分的考驗你的
咖啡烘焙技術！
第二次裂縫的內部豆溫通常爲446華氏度。但事實上，根據我的經驗，第二次破解比第一次破解更難以預測。爲什麼？這可能是由於第一次裂縫是咖啡種子的物理膨脹，因爲水和二氧化碳分裂和二氧化碳釋氣開始。第二裂紋是咖啡的纖維素基質的物理壓裂。這種基質既是有組織的纖維素，可以很容易地對熱產生反應，而非組織的纖維素則不然。由於每種咖啡在品種，原產地，海拔等方面的大小和密度在物理上是不同的，因此特定細胞基質也是不同的，而不是普遍一致的。
12.全城+烤11:50 - 454 f
第一個可聽見的第二個裂縫
Full City烤肉的較暗的一面是Full City +，咖啡幾乎沒有進入第二個裂縫。聽到一些快照，然後停止烤。第二次裂縫可能會持續進入冷卻階段 - 這稱爲“滑行”。冷卻越有效和越快 - 您在所需程度上停止烤肉的能力就越強。
比較全城烤肉和這個烤全尺寸圖像，我認爲很容易看出差異。好吧，也許並不容易，但是Full City +烤肉在豆子的臉（或平面）上有點更飽滿，更小的裂縫。
13.維也納 - 輕法國烤12:15 - 465 f
第二次裂縫正在進行中
維也納舞臺（也稱爲大陸）到輕法國舞臺，你開始發現由Roast Character黯然失色的Origin Character。黑色或重度烤肉與購買咖啡因其獨特的原產品質不一致。深色烤咖啡往往味道更像是彼此 - 因爲不同來源的差異被腥味的烤肉味道所掩蓋。儘管如此，一些咖啡在這個階段表現非常出色（我們的Puro Scuro混合物專爲這一系列而設計）。
順便說說;濃咖啡不是烤肉。但意大利北部風格的意式濃縮咖啡通常被烘烤至440 - 446內部豆溫。意大利南部（Scura）通常是輕法式烤肉或稍暗。
全法國烤12:40 - 474 f
第二次裂縫非常迅速，接近尾聲。
糖焦糖焦化（讀作燒焦）並降解;木質豆結構正在碳化，種子繼續膨脹和鬆散質量。由於芳香族化合物，油和可溶性固體從咖啡中燃燒並上升以使您的房屋充滿煙霧，因此所得杯子的主體將更薄/更輕。 474遠遠超過我在Probat上做的任何烤肉。我會在幾個混合物上高達465，這是我的極限。
完全碳化13:00 - 486 f
有人稱這種意大利式或西班牙式烤肉爲侮辱！在這個階段，咖啡可以超過25％的灰分;它是碳化的，死的，木炭。
即將發生火災...... 13:30 - 497 f
這個豆子正處於火源邊緣 - 事實上，一旦你將咖啡從烤盤中倒入涼爽的托盤中，你就可以開始大批量的火災。突如其來的氧氣可能是cafe del fuego所需的成分。孩子們，抓住你的棉花糖！希望你喜歡'煙燻！
毋庸置疑，這個烘焙級別是全碳，你可以用咖啡豆寫下你的名字。這裏的豆子大小比照片15小，因爲選擇拍攝的種子隨機性 - 咖啡在這個階段不會變小......
咖啡深度烘焙不好？是的，這時候的咖啡沒有了咖啡豆最好的味道口感與風味，還有很大的燒焦味！
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