咖啡正處於第二裂縫的邊緣。這可能很難判斷你烤的前幾次;過了一會兒,你會有一種感覺。豆子有輕微的油光,邊緣更柔軟。這十分的考驗你的
咖啡烘焙技術!
第二次裂縫的內部豆溫通常爲446華氏度。但事實上,根據我的經驗,第二次破解比第一次破解更難以預測。爲什麼?這可能是由於第一次裂縫是咖啡種子的物理膨脹,因爲水和二氧化碳分裂和二氧化碳釋氣開始。第二裂紋是咖啡的纖維素基質的物理壓裂。這種基質既是有組織的纖維素,可以很容易地對熱產生反應,而非組織的纖維素則不然。由於每種咖啡在品種,原產地,海拔等方面的大小和密度在物理上是不同的,因此特定細胞基質也是不同的,而不是普遍一致的。
12.全城+烤11:50 - 454 f
第一個可聽見的第二個裂縫
Full City烤肉的較暗的一面是Full City +,咖啡幾乎沒有進入第二個裂縫。聽到一些快照,然後停止烤。第二次裂縫可能會持續進入冷卻階段 - 這稱爲“滑行”。冷卻越有效和越快 - 您在所需程度上停止烤肉的能力就越強。
比較全城烤肉和這個烤全尺寸圖像,我認爲很容易看出差異。好吧,也許並不容易,但是Full City +烤肉在豆子的臉(或平面)上有點更飽滿,更小的裂縫。
13.維也納 - 輕法國烤12:15 - 465 f
第二次裂縫正在進行中
維也納舞臺(也稱爲大陸)到輕法國舞臺,你開始發現由Roast Character黯然失色的Origin Character。黑色或重度烤肉與購買咖啡因其獨特的原產品質不一致。深色烤咖啡往往味道更像是彼此 - 因爲不同來源的差異被腥味的烤肉味道所掩蓋。儘管如此,一些咖啡在這個階段表現非常出色(我們的Puro Scuro混合物專爲這一系列而設計)。
順便說說;濃咖啡不是烤肉。但意大利北部風格的意式濃縮咖啡通常被烘烤至440 - 446內部豆溫。意大利南部(Scura)通常是輕法式烤肉或稍暗。
全法國烤12:40 - 474 f
第二次裂縫非常迅速,接近尾聲。
糖焦糖焦化(讀作燒焦)並降解;木質豆結構正在碳化,種子繼續膨脹和鬆散質量。由於芳香族化合物,油和可溶性固體從咖啡中燃燒並上升以使您的房屋充滿煙霧,因此所得杯子的主體將更薄/更輕。 474遠遠超過我在Probat上做的任何烤肉。我會在幾個混合物上高達465,這是我的極限。
完全碳化13:00 - 486 f
有人稱這種意大利式或西班牙式烤肉爲侮辱!在這個階段,咖啡可以超過25%的灰分;它是碳化的,死的,木炭。
即將發生火災...... 13:30 - 497 f
這個豆子正處於火源邊緣 - 事實上,一旦你將咖啡從烤盤中倒入涼爽的托盤中,你就可以開始大批量的火災。突如其來的氧氣可能是cafe del fuego所需的成分。孩子們,抓住你的棉花糖!希望你喜歡'煙燻!
毋庸置疑,這個烘焙級別是全碳,你可以用咖啡豆寫下你的名字。這裏的豆子大小比照片15小,因爲選擇拍攝的種子隨機性 - 咖啡在這個階段不會變小......
咖啡深度烘焙不好?是的,這時候的咖啡沒有了咖啡豆最好的味道口感與風味,還有很大的燒焦味!