也門咖啡歷史文化介紹也門咖啡品種咖啡豆處理法口感風味特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 19:31:27

也門咖啡介紹：在埃塞俄比亞發現咖啡後不久，咖啡灌木一直延伸到也門，在那裏它是由神祕的蘇菲派寫的，早在15世紀。隨着也門咖啡種植的增加，從古代的Al-Makha港出口（現在這個港口的現代名稱“摩卡”來自它的起源。）很快從也門走私的原豆和這些也門的咖啡豆誕生了我們今天看到的是世界各地種植的多種咖啡品種。但也門咖啡仍然是獨一無二的......

也門咖啡的獨特之處在於也門咖啡本身的獨特性。也門咖啡經過幾個世紀的發展，從世界其他地方生下咖啡的走私豆類的後代中分離出來。在也門，咖啡傳統上是在惡劣環境中的高海拔地區種植，降雨量很少。因此，也門開發的葡萄品種必須在惡劣的氣候中生存。它們是幾個世紀以來適應這些獨特條件的結果 - 因此品種本身對也門來說是獨一無二的。此外，這些條件對植物的額外壓力增加了推向櫻桃的營養物和糖的量，這最終增加了杯子的複雜性。由於缺乏降雨，也門咖啡一直是曬乾（天然），進一步增加了杯子的甜度。最終也門咖啡及其歷史與也門本身非常相似：神祕，有趣和複雜。

不幸的是，在過去的幾十年裏，也門的咖啡產量大幅下降。近年來的基本問題是也門的咖啡人和特色咖啡市場之間缺乏瞭解。

Rayyan Coffee Mill的員工建立了他們的採購，加工和出口業務，以解決這個問題。他們認爲，也門在咖啡歷史上有着獨特的地位，併爲特色咖啡市場和也門人民提供了很多。用總經理和聯合創始人安德魯尼科爾森的話來說，“我們想讓也門咖啡再次成名。通過專注於杯子質量，每個人都獲勝顧客得到了一杯美味的咖啡，農民（以及供應鏈中的其他人）賺得更多，也許，也許更多的咖啡將被種植，這可能對也門的經濟產生巨大的影響！“他們對杯子質量的承諾，農場層面的干預，良好的加工方法和無情的質量控制加上他們與也門農民（以及供應鏈中的許多其他人）的關係使Rayyan成爲也門咖啡人和特色咖啡市場之間的強大橋樑。

這個Matari地段來自薩那着名的Bani Matar區。它是由許多由小農戶種植的地段組成的。也門咖啡品種通常被簡單地歸類爲“傳家寶”，但在這個區域中代表的主要品種是當地人稱爲“Udainy”和“Dawi'ry”的品種。海拔爲1,775-1,950 MASL，這種咖啡的選擇過程基於專注於杯子質量。

由於也門目前處於戰爭中期，這款咖啡有一個故事。工廠團隊告訴我們，工廠本身定期從炸彈爆炸中搖晃，在出口之前，這些行李甚至被移到幾個不同的地方（總是在GrainPro），這取決於空襲的城鎮重點區域！最重要的是，通常的出口港口全部關閉，留下戰爭前線另一側的唯一可用選項。它終於來了，杯子裏甚至沒有一絲火藥味。

拔罐筆記

Matari批次需要在烘烤後五天進行除氣和顯着變化。除氣後杯子的差異怎麼強調都不過分。