咖啡豆

洪都拉斯雪莉酒桶处理法是什么?酒桶处理咖啡有什么风味特点

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2019-09-03 22:17 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 『雪莉』特别之处就是雪莉桶低温发酵处理法的豆子,雪莉桶是威士忌行业中的雪莉酒厂用来陈年的桶。雪利酒是一种着名的加强酒,产自西班牙南部阳光明媚的赫雷斯产区。雪利酒的酿造



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

『雪莉』特别之处就是雪莉桶低温发酵处理法的豆子,“雪莉桶”是威士忌行业中的雪莉酒厂用来陈年的桶。雪利酒是一种着名的加强酒,产自西班牙南部阳光明媚的赫雷斯产区。雪利酒的酿造一定要经过索雷拉系统(Solera System)熟化这道工序。
 
索雷拉系统本质上是指雪利酒加强之后,将不同年份的雪利酒混合陈酿的过程。在索雷拉系统中,所有的酒桶会根据年份层层叠放,最底层是年份最老的雪利酒,最上面则是最为年轻的雪利酒,每年会从最底部的酒桶中抽取部分酒液用于装瓶和销售,再从上一层的酒桶中抽取相应比例的酒液进行补充,以此类推~~这正是雪利酒的独特之处!
 
而威士忌雪莉酒桶处理呢首先是把那些将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗,然后放入熟成过雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),然后再进行阴干晾晒。

 
前街咖啡一打开装着雪莉生豆袋子的时候就闻到了浓浓的香草奶油跟酒香,因为前街咖啡想要更好地表现出这支豆子的特点,于是前街咖啡烘焙了两条曲线来进行对比。
 
在杯测跟手冲之后,前街咖啡最终决定舍去一部分的香气和甜感,延长雪莉生豆的发展时间从而发展出更多的一些风味,使得这支如此特别的咖啡可以在整体上的表现变得更为平衡。
 
前街咖啡分享洪都拉斯威士忌雪莉酒桶处理咖啡的冲煮参数:


 
由于雪莉这支豆子整体还是比较均衡,甜感明显的,所以前街咖啡决定用KONO滤杯来冲煮。由于KONO滤杯肋骨比较短,滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上,因为排气空间受到限制,空气流动也会受限,这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间,减缓它的流速。这样可以让咖啡粉被浸泡着,使得萃取出来的咖啡更为均衡。
 
参数:水温90℃,粉水比1:15,中细研磨(BG 6M:中国标准20号筛网通过率47%),用粉重两倍左右的水量(31克)打湿粉床进行闷蒸,看到粉床由湿润变得干燥时结束闷蒸,时间约为30秒,小水流中心注水至123克分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克结束,水位下降即将露出粉床移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1’58”
 
风味:入口有柔和的柑橘酸调和紫色水果的风味,中段有太妃糖、香草香甜,余韵酒香和巧克力的风味。

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    越南是如何用了仅仅30年就成为世界咖啡生产第二大国的?

    尴尬的有机认证咖啡——一定要有「认证」才是真「有机」吗?

    十个步骤教你使用爱乐压制作简单又好喝的冰拿铁!

    咖啡爱好者必须收藏的咖啡语录!朋友圈咖啡美图配文装逼必备!

    哥伦比亚圣荷西朗姆酒桶发酵咖啡应该用什么水温冲煮?

    外媒:中国正成为亚洲的咖啡生产大国,种植高品质的小果咖啡

    第二大咖啡生产国哥伦比亚咖啡|哥伦比亚硬豆的特点

    咖啡美人牙买加蓝山咖啡|牙买加蓝山咖啡口感如何|蓝山咖啡
网友点评