你有沒有努力讓你的濃縮咖啡提取時間保持一致？也許您已經檢查過機器以確認壓力和溫度是否穩定。你正確地給藥了。你要小心夯實。但無論您如何密切關注這些最佳實踐，您的提取時間都會不斷變化。
所以有什麼問題？
嗯，這可能是你的流量一致性。濃縮咖啡最易被忽視的變量之一，流速會影響一致性，甚至可用於更好地控制提取。
爲了解更多信息，我與兩位Dalla Corte咖啡專家進行了交談：來自巴西的世界咖啡師錦標賽評委Danilo Lodi和意大利授權的SCA培訓師（AST）和咖啡烘焙師Simone Guidi。
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咖啡機在Dalla Corte Mina上拍攝濃縮咖啡。圖片來源：Dalla Corte
什麼是流量？
讓我們從定義流速開始：它只是在泵啓動的時間內流出組頭的水量。
換句話說，它測量濃縮咖啡製作過程中水的流動速度或速度。
如果您沒有一致的水流量，不僅提取時間會有所不同，而且意式濃縮咖啡風味也會有所不同。正如西蒙娜·吉迪（Simone Guidi）所說：“如果我給咖啡多加水或更少的水，它會釋放出更多，更少或以不同的方式釋放香氣。”
這意味着即使只有一個水流量不一致或隨機變化的羣體也會造成嚴重問題。
意式濃縮咖啡。
當流量不一致時，一切都會出錯
那麼，如果您的流量不一致會怎樣？ Danilo給了我這個例子：“你已經在你的咖啡店裏安裝了你的研磨機特定的時間和重量，所以你想要你的提取物，例如，大約20克/ 38克，大約20克秒。假設你的一個團隊的流量低於另一個團隊，或者在你做完第五次提取後，你有更高的流量。“
這是將要發生的事情：
以較低的速度：“你將增加咖啡和水接觸的時間，你將減少過濾器內部的壓力，忘記泵壓力，但是在過濾室內的抗壓力“。
更高的速度：“你將減少[提取] ...加上過濾器腔室的壓力將會改變。”
在每種情況下，改變的接觸時間和壓力都會影響濃縮咖啡的風味和質量。這可以抵消你撥入和找到最佳食譜所帶來的所有辛苦工作，並且還會導致咖啡不一致 - 這是你的常客會注意到的。
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一杯咖啡咖啡豆，濃縮咖啡和濃縮咖啡飲料。圖片來源：Nathan Dumlao
導致流量不一致的原因是什麼？
有許多問題會影響您的流量一致性：泵故障，需要更換的磨損部件，甚至舊的和過時的機器。
但這不僅僅與您的設備有關。它也與你如何使用和維護它有關。 Danilo告訴我，“特別是在高標準的機器上......這不是泵的問題。有時用戶沒有正確地清理一個組或者只是一直使用一個組。“
請記住，如果您打算投資高質量的設備，您需要照顧它。
如何操縱流速以獲得更好的濃縮咖啡
那麼，通過操縱流量可以實現什麼？西蒙娜說：“我可以減少苦味，我可以減少酸度，我可以減少澀味，因爲有時會發生這種情況。我可以減少乾燥，我可以改善甜味。“
就像咖啡相關的所有東西一樣，流量沒有簡單的配方。它總是取決於有問題的咖啡。但西蒙娜願意爲那些開始使用這個變量的人提供一些指導。
“我們不能對此作出一般性回答，”他強調說，“但我從我的個人經歷中看到，通過更溫和，這意味着更低的流量，一開始，你就更能提取甜味和酸度更復雜。因此，杯子變得更加平衡，更加明亮，[感謝]在輸液前溫和。“
咖啡研磨機使用Dalla Corte應用程序來控制濃縮咖啡的流速曲線。圖片來源：Dalla Corte
流量：它是濃咖啡被遺忘的變量，但它可以對質量和一致性產生巨大影響。你還在等什麼？去檢查你機器上的流量！
