溼刨處理法在印度尼西亞很常見，與一般水洗和日曬法不同。
水洗，蜜處理或日曬豆的內果皮一直保留到最後豆體脫水變硬，含水率降到12％，或封存入庫經1-3個月熟成才磨掉。
但溼刨法卻在豆體潮溼鬆軟，含水率高達30-35％時，脫去內果皮，讓生豆表面直接暴露出來，再繼續曬乾。這是因爲蘇門答臘島氣候潮溼，因地制宜發展出的方法，目的是加速乾燥。乾燥時間縮短，咖啡豆的發酵期縮短，酸味大爲降低，醇厚度因此增加，而且焦糖與果香明顯，略帶木質味與藥草味，這也是曼特寧獨特的“地域之味”。
例如，這支老虎曼特寧
老虎曼特寧生長在1500米左右的山坡上，溼熱的熱帶雨林氣候帶來豐富的降雨，又有火山土壤帶來養分但因爲常年潮溼，採用【溼刨法】把乾燥時間縮短，用88~ 89度水，砂糖顆粒大小，河野濾杯衝煮，水粉比1:14，悶蒸30秒，再一段式衝煮，有明顯的黑巧克力和奶油口感，乾淨度高。
每年3～5月和9 - 12月是蘇門答臘收穫曼特寧的季節了，現在大多數的咖啡農也是隻採收全紅色的咖啡櫻桃上午收集好咖啡櫻桃之後，下午就將咖啡櫻桃去果皮，去果肉，蘇門答臘自然環境優越，使用的水大多數都會是山泉水。
1，咖啡果去皮，將帶殼豆置入裝水的大桶或水槽，撈除飄浮於液麪的瑕疵帶殼豆。
2，將沉入水底的密實帶殼豆稍做清洗，取出放進桶內或塑膠袋內，稍做幹體發酵，也就是讓種殼表面的果膠糖分發酵增味。基本上發酵時間愈長，酸味愈重。發酵時間長短因人而異，一般僅短短几小時，但亦有莊園省略幹體發酵階段，直接暴曬帶殼豆，可一直酸味並提高粘稠口感，讓果膠糖分充分發酵增加風味，通常發酵時間爲12-36小時之間，視具體情況而定。
3，帶殼豆暴曬一至兩天，豆體含水率達30％-50％，豆體仍半硬半軟，以刨殼機抹掉種殼再曬，加速乾燥進程，約兩天含水率達12％-13％，就會把咖啡豆收集到編織袋裏，通常爲40公斤以及80公斤每袋，送到咖啡處理工廠進行脫殼，大功告成，前後約四天。
脫殼過程是以刨殼機磨掉豆殼，再曬，直到含水率達到大概12％～15％之間。然後，咖啡豆會被送去進行機選，去除各種各樣的雜質，然後按顆粒大小分類。
當然，意外也是會有的。
在刨殼過程中，咖啡豆溫度會上升到30～60度，並且完全破壞羊皮紙，很可能觸發豆子的萌芽的情況出現。
溼刨法也會出現因爲製作過程中刨掉了果皮，而讓豆子直接接觸空氣，因此黴豆等瑕疵豆遠高於水洗與日曬法的情況。
黴菌帶來好風味
因爲咖啡豆有四層護體 - 。果皮，果膠，種殼，銀皮在水洗法中只去掉了前兩層，保留種殼與銀皮，進行日曬乾燥溼刨法卻在中途刨掉第三，四層護體，也就是落體接受日光浴，這就是蘇門答臘生豆色澤爲藍綠色的原因。溼刨法雖縮短乾燥時間，但遭黴菌，真菌，酵母菌無人幾率也大增。
有趣的是，污染亦非壞事，端視菌種而定。巴西食品科技研究院的瑪莎唐尼瓦博士（Martha Taniwaki）曾嘗試以不同菌種感人咖啡豆竟然產出不同味道，包括腐敗，油耗，黴臭，木質，碘味，焦糖，巧克力和花香味。學界認爲，蘇門答臘咖啡的木質味，仙草味，泥土味，香蕉味和香料味，應該是黴菌打造出來的。
烘焙廠的主管亦常向學界反映，有些感人黴菌的咖啡豆，清除乾淨後風味更佳，但有些則難以入口，陷入與菌種有關。或許可以抑制壞黴菌，並植入好黴菌，就如同葡萄酒學所謂的“控制野蠻酵母菌”和“培養優雅酵母菌”一樣。但哪些黴菌有助咖啡提味？哪些是壞菌？尚待進一步研究。
羊蹄豆幾率高
溼刨法可能觸動生豆發芽機制，進而影響風味。因爲跑出四層護體的咖啡豆，呈落體狀態，遠比只刨掉兩層護體的水洗豆，更易觸動發芽，也就是活化糖分，蛋白質和脂肪的新陳代謝，而這些成分都是咖啡前驅芳香物。
另外，咖啡豆在刨殼過程中產生的摩擦力，豆體升溫至30℃-60℃，亦有利萌芽和黴菌生長。而且半硬半軟的潮溼生豆在刨除種殼時，容易被機械力壓傷，豆子容易受創裂開如羊蹄狀，這就是爲何蘇門答臘出現羊蹄豆比率較高的原因。但羊蹄豆是好是壞，至今仍無定論。
他笑說：“管控得宜，釋出的盡是濃郁果香與甜美管控重點在保持器具與豆體乾淨一旦刨殼後，乾燥就要快，才能製作出醇厚低酸又甜美的蘇門答臘味;如果管控失當，可能釀出乏味的蘇門答臘，甚至有黴土味如果喜歡酸味強一點，亞奇也可以進行水洗處理，視客戶需求而定“。
總結：
總結一下溼刨的風味，除去那些細微的小差別，我們普遍認爲溼刨豆帶有泥土味，煙味和巧克力味，酸味被稱爲“低酸”，醇厚而又顯得十分沉悶，低酸來源於時間較短，效果較弱的發酵過程和時間較長的乾燥時間，如果你忘了溼刨的發酵，翻回去看看。至於溼刨豆的“泥土味”之類的風味，那就是衆說紛紜了有人說這跟溼刨法相關產區選用的豆種（蒂姆系＆卡帝姆系：帶羅布血統）。有關，有人說這是生豆與外界有機作用的結果，有人甚至還說這是因爲缺陷豆太多！當然，是挺多......
溼刨法中缺陷豆的來源超多的。首先從咖啡果時就有的自然缺陷肯定少不了，還有一個缺陷貢獻者就是去殼部分，還有溼帶殼豆運輸過程中的腐蝕，還有陽光溼氣對裸露生豆的傷害，還有一點，不規律的天氣帶來的不勻速的乾燥速度也對風味有所減分。爲何曼特寧要那麼多次手選？那當然是有原因的......
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