“咖啡豆究竟是淺烘焙好還是深烘焙好”這個命題，隨着世界咖啡精品運動的推動，兩派各自的擁護者一直在激烈的爭論，至今倒也沒有一個確切的答案。
對於咖啡烘焙程度的選擇，我們認爲，若是追求果酸，花香等其他清爽的水果調性，追求咖啡出產地的特色，那麼，淺培可以讓你更爲清晰地察覺到豆子本身的香氣與風味。
相反，如果你喜歡圓潤飽滿、醇厚且有着厚重口感的咖啡，那麼中度乃至深度烘焙是比較合適的。一個擅長深度烘焙咖啡的烘焙師，他的咖啡中不僅沒有煙焦味，而且客人也可以感知到咖啡的風味。
我們覺得保留豆子的原來風貌，是最天然與自然的(當然也是自己比較喜歡)。所以對於過去在歐洲習慣喝深度烘培意式咖啡的客人來說，一開始可能比較難以習慣喝我們的咖啡。
咖啡豆烘焙小課堂
1、烘焙的定義
所謂咖啡烘焙（coffee roasting）是指通過對生豆的加熱，促使咖啡豆內外部發生一系列物理和化學反應，並在此過程中生成咖啡的酸，苦，甘等多種味道，形成醇度和色調，將生豆轉化爲深褐色原豆的過程。
2、烘焙的重要性
在影響一杯咖啡味道的因素中，生豆佔60%，烘焙佔30%，萃取佔10%，好的烘焙可以將生豆的個性發揮到極致而最大限度地減少缺陷味道的出現，反之不當的烘焙則會完全毀掉好的豆子。由於在烘焙過程中受熱，時間，以及溫度的控制非常的難以把握，烘焙技術是一項很複雜的技術，因此烘焙的重要性顯得更加突出。
3、烘焙程度
從烘焙程度來看，烘焙程度越深苦味越濃；烘焙程度越淺，酸味就越濃。選擇何種烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，對於本身苦味較強和酸味較淡的咖啡豆，一般都是選用中度較淺的烘焙程度。
4、烘焙過程
乾燥
當生豆被加熱時，開始生豆內的水蒸氣會蒸發，大概到135度時生豆由綠色開始發白。
脫水
隨着加熱進行，生豆由綠色轉爲淺黃色，溫度到達160度左右時會散發出烘焙穀物的香氣，持續加熱，豆子變爲淺褐色。
一爆
大概190度脫水完成之後，由於內部受熱膨脹造成細胞壁破裂形成“一爆”，這時豆子內部會發生一系列熱分解反應，其中的焦糖化反應會帶來咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆會持續一分半左右的時間。
二爆
隨着加熱的進行，進入“二爆”，此時豆子內部會發生更劇烈的反應。而且放出大量熱量。隨着二爆的結束，這時生豆基本上已經變成黑色，豆體膨脹到原來的1.5倍，表面出油，重量減少到12%----20%左右。
停止
一般最遲在二爆結束後一分鐘左右當溫度到達200度時結束烘焙，這時會是較深的法蘭西或意大利式烘焙，當溫度超過230度再持續加熱的話可能會使咖啡豆自燃。
對於咖啡來說，我們不迎合商業，只做自己認爲對的事。在我們的專業認知上，在深度烘焙的過程中，一些對人體有益的物質會因爲過度高溫而喪失。
我們希望可以滿足並健康的進行消費，這也是曦季一直以來所推崇的理念和遵從的信念。
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