咖啡处理法

咖啡处理法 什么是水洗处理法 水洗处理法的咖啡风味特点

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡处理法 2019-09-04 16:15 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 水洗处理法 将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵(约24小时)。发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中



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水洗处理法
 
  将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵(约24小时)。发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶。
 
  清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
 
  优:由于经过了水洗,咖啡味道更加感觉,品质也更加稳定。
 
  劣:步骤繁琐,需要用大量的水进行清洗,成本比较高。
 
  水洗法是由荷兰人於18世纪发明的技术,适合多雨的地区,虽然过程相当繁琐,但却是目前较为普遍的生豆处理法,占约70%的咖啡总量。将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离,再将带壳豆导引至一个乾净的水槽里,浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。
 
  透过水处理,未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来,发酵的过程也比较好控制,因此风味上不像日晒豆有杂味,而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更乾净(没有任何负面风味的存在,像是涩感或尖锐感)的杯中特质。但也是因为太过「乾净」,风味的丰富度也稍弱。

end 

 

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