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一直覺得,和外面購買的咖啡比起來,自己手衝咖啡更能享受品味的過程。從選擇自己喜愛的豆子、注意研磨的粗細、選擇適合的工具、水量和水溫的控制、耐心繞圈澆咖啡的過程,每個細微的環節都會產生變化,你知道最終手上捧著的那杯咖啡,每一次都會是獨一無二的、專屬於自己的幸福,就和我做料理得到的感動一樣,這也是我覺得手衝咖啡最迷人的地方。
以下簡單分享幾個我在手衝咖啡時會注意的地方,雖然不是職業級大師,但經過調教,我想這些細節對新手來說絕對是很實用的喔!
手衝咖啡的豆子,其實是不太受到限制的,可以依照個人喜歡的口味選擇。建議可以到咖啡豆專賣店試試看各種豆子,一般來說,淺焙的豆子會保留較多的果香味,味道酸香明亮,且因品種及產地不同會有各種花果香氣;如果偏好微苦醇厚的口味,就可以選擇中深烘焙的豆子,衝出來的咖啡較深沉香濃,是大人會喜歡的味道。
2. 準備工具
新手我會建議先準備濾杯和手衝壺這兩個基本工具,濾杯一般來說有三種:梯形、錐形、波浪型,波浪型的濾紙溝槽會讓水流更順,是很適合新手入門的選擇,如果家裏的是梯形和錐形,就要多花點心思調整加水的節奏。
手衝壺可能是大家最猶豫要不要投資的器材,不瞞各位,以前我也曾放在飲水機下加水了事,不過開始練習用手衝壺衝咖啡後,發現味道真的不太一樣。手衝壺纖細的水柱能讓新手更易控制水量,讓豆子可以發揮更高的香氣,是很好用的工具喔!
3. 研磨咖啡
如果自己磨咖啡,要記得儘量不要磨得太粗或太細,太粗會導致水份流動過快,還來不及萃取咖啡精華就漏掉了;太細的話則會使得水流過慢甚至堵在濾紙上,讓咖啡變得過苦過澀。如果請店家代磨,可以交代店員這是手衝咖啡用,他們就會幫你磨成適合的粗細,但要記得儘量一次只磨少量咖啡豆,咖啡粉保鮮期不長,一旦接觸空氣、受潮都會影響風味。
將濾紙鋪好後,記得先注入少量熱水打溼濾紙,並達到溫杯溫壺的效果。咖啡粉和水量的比例約是1:10,因此如果要享用200cc的咖啡,就要加入20g咖啡粉。放入咖啡粉後輕拍杯側,讓咖啡粉均勻分佈後,先由中心往外淋上一圈熱水(不用太多,目的是打溼
咖啡粉讓它吸收水分膨脹,產生香氣),等待約15——30秒。
5. 注水小技巧
準備好要注水,記得先從中心往外繞圈,不要衝刷到濾紙的部分,水量及速度也不要太大。加了一半之後,可以先停下,讓水位先下降再繼續注水,這樣能調整衝咖啡的節奏,不會讓咖啡過稀或過濃。整個過程理想約在一分半到三分鐘之間,衝煮的時間,也可以試著配合豆子的特性調整,慢慢找出自己的黃金口味喔!
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2018-07-12 14:45:22 責任編輯:未知
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