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• ｜手衝咖啡要用什麼咖啡豆/咖啡粉？
   
  手衝咖啡是一種儀式
   
  慢慢滴濾
   
  萃取咖啡的濃淡滋味
   
  手衝的最大魅力
   
  也是因爲充滿了各種不確定性
   
  所以，原則上，手衝咖啡可以適用任何品種、任何烘焙程度的咖啡豆/咖啡粉哦
   
  ｜商業豆和精品豆｜
   
  當今世界上生產的咖啡豆，70%爲阿拉比卡Arabica，分爲第皮卡、波旁，30%爲羅伯斯特Robusta。阿拉比卡品質總體高於羅伯斯特，但阿拉比卡抗病能力弱，所以消費市場上，阿拉比卡比重遠小於羅布斯塔。而且不是所有的阿拉比卡豆豆可以製作精品咖啡，要經過嚴格的杯測打分。
   
  美國精品咖啡協會指出通過綜合杯測（盲測），分數爲80分以上的就可以定義爲精品咖啡豆。盲測分數80分以下，可歸爲商業豆，包裝運輸過程較長，新鮮度無法保證。
   
  但這個標準只適用於水洗阿拉比卡咖啡，不全面，所以現在“精品豆”通常理解爲品質較高、處理方式得當，能 夠追溯到品種源頭、擁有獨特風味的單品豆。
   
  ｜知名單品咖啡｜
   
  藍山：產於牙買加高山上，咖啡中的珍品，味道清香甘柔，不具苦味而帶微甜，產量極少，價格昂貴。
   
  摩卡：產於埃塞俄比亞，豆小香濃，酸味強，略帶酒香，辛辣刺激，風味特殊，是頗負盛名的優質咖啡。
   
  耶加雪菲：產於埃塞爾比亞，有濃郁的茉莉花香、檸檬或萊姆酸香以及桃子、杏仁甜香或茶香。
   
  古巴水晶山：與牙買加藍山山脈相鄰，香味柔和，濃度適中，幾乎無酸味。
   
  曼特寧：產於蘇門答臘，有濃重的香味，較苦的口感，有糖漿和巧克力味，酸味不突出。
   
  巴拿馬瑰夏：是最明亮的、最豐富的以及極具有強烈香味屬性的咖啡品種瑰，豐富的氣味一直從漿果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。
   
  ｜烘焙要有科學範｜
   
  咖啡80%的味道取決於烘焙，烘焙必須具備科學家的嚴謹，能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙的烘焙出來，保證烘焙過程中咖啡所含的糖和碳水化合物的碳化，從而產生咖啡油脂，表現咖啡的最大特色。好的烘焙豆大膨脹，表面無皺，光澤勻稱。
   
  烘焙程度：
   
  可分輕、中、深三類，輕度烘焙酸味較強，深度烘焙酸度漸失，苦味加重。現在精品咖啡更多的採用輕中度烘焙，以展現咖啡豆本身的味道。
   
  烘焙後：
   
  剛烘焙好的咖啡豆需要排氣，釋放二氧化碳，36小時後纔可出品，4天左右風味達到最高值，四周是極限，淺焙咖啡豆可延長一週，深焙最好10天內飲用，超過三週就可以扔了。

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