咖啡烘焙一爆後的升溫幅度-咖啡豆烘焙程度

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-23 19:57:10

咖啡烘焙一爆後的升溫幅度-咖啡豆烘焙程度


　生豆的含水率越高，烘焙結果越甜
　　Stephen偏好的烘焙失重比是介於13.5%~15%，深焙18%以上。他個人不偏好介於15~17%失重比的烘焙成果，因爲這個程度既失去甜味，也開始失去其他優點，卻尚未得到足夠的深焙氣味，不如直接烘深取得深焙氣味來得更好
　　每一爐烘焙都應該測量烘焙前後的咖啡豆重量，並計算出失重比。
 
　　當你發現失重比變得較高時，可能是：
　　1.你的烘焙時間變長了
　　2.你的烘焙度變深了
　　3.你的氣流(風門設定)比之前較強
　　當你發現失重比變得較低時，可能是：
　　1.你的烘焙時間變短了
　　2.你的烘焙度變淺了
　　3.你的氣流(風門設定)比之前較弱
　　Diedrich烘焙機的熱源設計是70%對流熱，30%傳導熱經由氣流控制，烘焙者可以控制對流熱與傳導熱的使用比例。
　　當你的排氣管路內因爲疏於清理而產生阻塞時，會使氣流變弱，使得對流熱降低，而你爲了維持最佳曲線就得加大火力，於是導致傳導熱的使用比例增加，最終導致不同的烘焙成果。

2016-12-31 15:24:46 責任編輯：未知

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