法壓壺的使用方法教程,以及應注意的細節

作者:未知 來源:手衝咖啡: 生豆 > 咖啡壺 > 2024-11-15 16:59:16


法壓壺因爲入手容易,出品質量高,操作也非常方便,被認爲是性價比較高的一款咖啡壺,非常適合囊中羞澀的學生黨。

許多朋友在質疑法壓壺製作的咖啡算不算符合精品咖啡的出品標準?我們就以“金盃”(Gold Cup)製作原則來分享一下吧。因爲“金盃”製作咖啡的原理是SCAE的官方培訓課程,應當算是精品咖啡界都公認的一個出品原則。實際上“金盃”出品的原則就是使製作咖啡濃度達到1.15%-1.4%之間,萃取率在18%-21%之間,只要製作出的咖啡能夠在這個範圍內(在曲線圖上表現爲一個高度很扁的長方形)的較爲居中的位置,那麼這樣出品的咖啡就符合“金盃”出品原則。而影響濃度和萃取率有以下幾方面參數可做調節:1、水粉比例;2、研磨細度;3、水溫;4、萃取時間等元素。那麼豆叔就以法壓壺製作方法向大家舉例說明它是如何按照“金盃”法則出品的。

  一、比例,豆叔咖啡烘焙工坊所選用的粉水比例爲1:16,如果喜歡SCAA標準的朋友可以把它改爲1:18,這樣的改動會使咖啡的濃度有所下降。即:如果向法壓壺中注入500ml的水,那麼咖啡豆的使用量爲32克或28克。

  二、研磨,我們將咖啡豆研磨至很粗砂糖的顆粒,這樣研磨程度的選擇是因爲法壓壺浸泡萃取的時間較長,如果研磨的較細,勢必將減少浸泡萃取的時間,否則咖啡粉中的固體可溶解物質將被過多的抽出,我們稱之爲過度萃取。

  

  三、浸泡萃取時間,豆叔咖啡烘焙工坊建議是4分鐘。

  四、水溫,我們使用的是92攝氏度的水。

  以上四個參數被固定下來後,我們建議的製作方法如下:

  

  1、將粗研磨的咖啡粉倒入清潔的法壓壺內;

  

  2、按照分量的16倍或18倍注入92度的水;

  

  3、注水後攪拌一次,使咖啡粉與水充分融合,計時4分鐘,整個過程中壓濾賽網至於法壓壺頂端,濾網不接觸咖啡粉;

  

  4、四分鐘後緩慢持續穩定的將濾網從法壓壺上方推到底即可。

  

  法壓壺製作咖啡是一個只比速溶多一步的製作方法。如果按照建議的參數去製作,那麼萃取出的咖啡是符合精品咖啡金盃萃取原則的,如果你所製作的咖啡是coe85分以上的原產地精品咖啡,那麼你用這樣簡單方式所作出的咖啡,是名副其實的精品咖啡,整個過程非常的簡單。

  文章來源知乎豆叔,轉載請註明出處。

2017-02-21 12:45:55 責任編輯:未知

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