Q-Grader考試內容有8大項，共20個科目。

　　第一大項(4個科目)聞香瓶 每2個科目一起考，限時1小時;

　　第二大項(1個科目)生豆分級 限時1小時;

　　第三大項(2個科目)熟豆分級;

　　第四大項(1個科目)有機酸 限時1小時;

　　第五大項(3個科目)感官技巧考試 共限時1小時;

　　第六大項(4個科目)三角杯測 每科目限時45分鐘;

　　第七大項(4個科目)杯測打分 每科目限時1小時;

　　第八大項(1個科目)理論題筆試 限時1小時。

　　如何順利通過Q-Grader考試，今天重慶百瑞斯塔咖啡培訓學校就來和朋友們分享Q-Grader 考試經驗及考試形式。

　　第一大項 聞香瓶

　　共4個科目，每2個科目一起考，限時1小時

　　1.酵素反應 (9瓶)

　　2.焦糖化反應(9瓶)

　　3.幹蒸餾反應(9瓶)

　　4.瑕疵味 (9瓶)

　　考試形式：一側放9瓶本組的聞香瓶，作爲參照組，另一側放6瓶考試用聞香瓶，瓶身用膠帶矇住。

　　考試環境：紅光教室 。

　　9個聞香瓶涵蓋6個聞香瓶的味道，首先需要依靠參照組判斷出6個聞香瓶的編號(每個聞香瓶都有自己的編號，參照組瓶身無遮擋，氣味相同，即可填寫出6個聞香瓶的編號)，其次要寫出其中3個聞香瓶的氣味是什麼。

　　通關經驗：

　　練習時需要記住36個聞香瓶氣味對應的編號是什麼，然後可以通過9個參考組的瓶子的編號填寫出考試組6瓶中3瓶的氣味名稱。

　　例如：聞出考試組中A瓶氣味和參考組中7號瓶的氣味是一樣的，之前通過記憶知道7號是“丁香”，這樣即可得出答案——A瓶對應7號，A瓶氣味爲“丁香”。

　　備考建議：

　　考前找一套聞香瓶練習，練習時分成考試時相應的4組，要達到閉着眼睛隨便挑出一瓶，通過嗅覺可以準確說出它瓶子的編號和氣味。

　　第二大項 生豆分級

　　限時1小時。

　　考試形式：每人3盒生豆，每盒350g，按照SCAA的標準挑選出瑕疵豆，並分出哪些是一類瑕疵，哪些是二類瑕疵，計算分數，彙總分數，最終判定此盒生豆是什麼等級(精品級or商業級)。

　　考試環境：常規環境。

　　精品等級：一級瑕疵0個，二級瑕疵小於等於5個。

　　一個生豆上同時有一級和二級瑕疵，按一級瑕疵計算。

　　考試注意事項：

　　1個小時的時間需要挑選3盒生豆且需要完成3份生豆報告，時間相對來說比較緊張，這就需要考生對以上兩類瑕疵豆的樣貌以及對應的分數牢記再牢記。

　　考試時最容易遺漏的是一類瑕疵的外來物，比如一根纖維…

　　第三大項 熟豆分級

　　共2個科目——熟豆篩選、熟豆樣品識別

　　熟豆篩選 限時15分鐘

　　熟豆樣品識別 限時45分鐘

　　1.熟豆篩選

　　考試形式：每人100g熟豆，挑選出白目豆，統計白目豆數量，並根據此數量給此盒熟豆定級(精品等級 or Q-Grader等級 or 商業級)。

　　考試環境：常規環境。

　　白目豆個數對應級別：

　　(1)0個：精品咖啡

　　(2)1—3個：Q等級咖啡

　　(3)3個以上：商業級咖啡

　　通關經驗：

　　相對來說此項比較簡單，將100g熟豆鋪開，白目豆顏色相對較淺，基本一目瞭然。

　　2.熟豆樣品識別

　　考試形式：杯測5杯咖啡，其中包括1杯慢烘焙(baked)咖啡、1杯深烘焙咖啡、1杯淺烘焙咖啡、1杯正常烘焙咖啡和1杯重複咖啡(此杯咖啡可能是前4杯的任何一杯一樣的)。通過杯測分別判斷出這5杯是哪類咖啡。

　　考試環境：紅光燈教室。

　　通關經驗：

　　慢烘焙的咖啡相對平淡，有種淡淡的大麥味。

　　深烘焙的咖啡比較容易辨識，會相對苦澀。

　　淺烘焙的咖啡相對較酸，尤其在低溫時。

　　正常烘焙的咖啡風味和酸質相對都比較飽和。

　　個人感覺在低溫時會更容易辨別，此項有45分鐘時間，不必着急。

　　第四大項 有機酸

　　限時1小時

　　考試形式：一共8組咖啡，每組4杯，需要考生先將這4杯咖啡中2杯加酸的挑出來，然後鑑別是哪種酸。

　　考試中的有機酸包括：蘋果酸、檸檬酸、醋酸和磷酸。

　　考試環境：紅光燈教室。

　　通關經驗：

　　在蘋果酸、檸檬酸、磷酸和醋酸中，醋酸最具揮發性，所以當感覺到一組中的2杯帶酸的咖啡酸度極其微弱，那一定是醋酸。磷酸會給舌頭一定的澀感，且酸的強度相對蘋果酸、檸檬酸弱，比醋酸強。鑑別蘋果酸和檸檬酸時依靠舌頭兩側及舌根，感覺相對較甜的是蘋果酸，另一種則是檸檬酸。

　　第五大項 感官技巧考試

　　共3個科目 限時1小時 即酸甜鹹水考試

　　科目1

　　考試形式：

　　每人共9杯白水，其中分別加入了酸、甜、鹹三種味道，每種味道分成3種不同的濃度：弱、中、強。考試時分成三組提供給考生，酸的3種濃度爲一組，甜的3種濃度爲一組，鹹的3種濃度爲一組，考生喝完後分別在每種味道濃度的後面填上對於的杯子編號。

　　考試環境：常規環境

　　科目2

　　考試形式：

　　每人共9杯白水，同樣加入以上3種味道，只是不分別分組，而是將3種味道3種濃度的杯子混在一起，考生喝完後寫出杯子編號所對應的味道及其濃度。

　　考試環境：常規環境

　　科目2 通過標準

　　每杯11分——“味道”種類6分，“味道”強度5分

　　滿分99分，79分通過。

　　科目3

　　考試形式：

　　每人共8杯白水，每杯水中加入至少2種味道(8杯中，4杯加入3種味道，另外4杯加入2種味道)，每杯水中的味道和濃度均不同，考生喝完後要寫出杯子編號所對應的都有哪些味道及其濃度。

　　考試環境：常規環境

　　科目3 通過標準

　　每杯中“味道”的種類佔4分，“味道”的強度佔2分

　　滿分96分，68分通過。

　　通關經驗：

　　1.科目1，因爲3個科目放在一起考，限時1小時，而最後一關最難，所以第一關需要儘快完成，爲後面的考試騰出時間。

　　2.科目2，先將9杯都嘗一遍，然後將酸、甜、鹹三種味道的溶液歸類，即酸弱、酸中、酸強放在一起，甜弱、甜中、甜強放在一起，鹹弱、鹹中、鹹強放在一起，然後再像第一關一樣通過對比辨識出他們的濃度強弱。

　　3.科目3，最後一關號稱“魔鬼水”。

　　首先強調：酸+甜——提高甜味;酸+鹹——降低酸味;鹹+甜——不會有味道濃度變化。其次，溶液喝完了都可以續杯，所以如果實在嘗不出味道，就大口喝下去，效果會更明顯。最後，嘗的時候一定要心靜，仔細用舌頭感受味道，絕大部分都可以辨別出來。

　　第六大項 三角杯測

　　共4個科目 每個科目限時45分鐘

　　考試形式：

　　一共6組，每組3杯咖啡，其中1杯與另外2杯風味不同，需要將不同的那杯編號寫在答題紙上。

　　本考試要求從聞咖啡粉的幹香開始，注水、聞溼香、破渣、撈渣、杯測全部靠考生動手完成，所以考試可以依據自己的嗅覺和味覺做出判斷。

　　考試環境：紅光燈教室

　　通關經驗：

　　通過聞幹香環節，初步判斷答案;

　　聞溼香環節，確認或更改答案;

　　高溫杯測時確認答案;

　　低溫杯測時最後確認答案。

　　每個人辨別風味準確度的時段不同，有的人聞幹香時辨識準確度會高，那麼就主要依靠這個環節辨識，有的人低溫杯測時辨識準確度高，那麼就等降溫後再確定答案。

　　第七大項 杯測打分

　　共4個科目 每個科目限時1小時

　　考試形式：

　　一共6組，每組5杯，通過杯測，填寫SCAA杯測表給咖啡打分。

　　本考試要求從磨豆開始，聞咖啡粉的幹香、注水、聞溼香、破渣、撈渣、杯測全部靠考生動手完成。

　　考試環境：常規環境

　　第八大項 理論題筆試

　　100道單項選擇題，每題1分，75分通過。限時1小時。

　　筆試覆蓋面很廣，考察考生對咖啡的知識積累和儲備，涵蓋杯測知識、萃取知識、種植、處理、儲藏、烘焙、產區及貿易等。

 

　　更多精彩內容推薦：

　　咖啡師考試 咖啡師Qgrader考試的一些總結

　　Qgrader 考試的一些總結 供參考

　　關於SCAA咖啡杯測品鑑師Q GRADER介紹

　　咖啡Q-GRADER考試的資料 關於Q-GRADER考試的一些總結