用什麼代替牛奶拉花-拉過花的牛奶如何重新拉花

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 2024-12-22 19:32:19

第一步先了解咖啡機蒸汽系統的正確操作流程，明白打奶泡前後空噴蒸汽管的目的是什麼，明白毛巾和隨手清潔在咖啡製作中的重要意義。

第二步學會如何用噴頭接觸奶面，選點的位置、選點的深度。

第三步認識兩個溫度。一個是發泡的起止溫度，一個是奶泡製作完成的溫度。這兩個溫度對於初學者來說是非常重要的，這直接關係到奶泡的打發原理是否掌握。先說發泡，牛奶最初是冷的（最好能充分冷藏在5℃），這可以延長髮泡時間，使其能發泡充分泡沫細膩，然後打開蒸汽閥，對牛奶進行發泡。發泡至和我們人體溫度一致的時候（手感不冷不熱），發泡截止。因爲我們人的手溫就有大概30°左右，所以我個人認爲奶泡的溫度在掌握65-70度之間就可以了.因爲太燙的話就會將牛奶的營養價值給破壞掉了

溫度高一個原因，全脂不是很好打，是一個原因。你打的水平太爛是最重要的原因。彆氣餒，也別灰心，你的奶泡打的太多了，我說你的爛，別往心裏去，我的意思是：既然你說還要再舀出去奶泡，不能流出來。表示你的奶泡太多，沒有一次到位。其實我覺得全脂是很好打的，而且幾乎不可能出大的氣泡。牛奶和氣泡分層了，你的火候還沒有到，打完牛奶應該是看不到氣泡的，表面，尤其是全脂奶的表面應該是亮的。牛奶打完，搖晃後應該是比較稠的，全脂奶太肥了，很少有人會點，但是我做過幾次都感覺全脂奶的效果很好，味道也很好。只是對身體來說需要多運動才能把那麼多的脂肪去掉。你如果說大團大團的出來，那麼說明你打奶還是最初級的，慢慢來，你還需要大約8升的奶才能掌握。記住，讓機器去出奶泡，不要出那麼多的奶泡，儘量減少氣泡。打完奶上面是發光的，亮的，看不到氣泡的，那叫micro foam。這你纔算打好了。等你到了這個水平呢，如果拉花不成，再開問題問我。