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磨豆機在咖啡衝煮過程，是一個低調但卻很重要的角色。 通常咖啡新手們都不是很重視磨豆機，爲了方便而直接買磨好的咖啡粉，但其實咖啡烘培後的保存期非常短，約只有一個月，更不用說研磨後了，保存期限就更短，因爲咖啡粉和空氣的接觸面積更大，使得氧化速度更快， 而香氣也從磨開的那一刻就開始散失。

這也就是爲什麼衝煮一杯好咖啡，一定要用「現磨」、「現磨」、「現磨」的咖啡粉！ (這實在太重要，請容許小編說三遍！)
 

No. 1: 研磨要均勻。這是最重要的一點，因爲研磨若不均勻，則後續的萃取也會跟着不均勻，導致最後杯中風味有雜味。 最常見的問題就是在粗研磨時會產生細粉，而導致咖啡偏苦。 雖然再好的研磨機難免還是會有細粉現象，但一些低端的磨豆機細粉十分明顯。

No. 2: 發熱控制佳。研磨機運作時會發熱，但因爲咖啡粉中的芳香物質是非常容易揮發的，尤其在發熱時更會加速。 好的研磨機可以透過合理的扭矩將發熱控制在一定範圍內，藉此大幅減緩這樣的揮發。 不過大家在家自己喝咖啡的話，如果只研磨少量的豆子，其實發熱的影響不大，是可以忽略不計的。

No. 3: 研磨效率高。這點就不用多說了，肯定是越省時、越省力越好。 但小編要特別提醒大家的是，有些低端的研磨機單純靠提高轉速來提高效率，但這樣會造成第二點提到的產生大量熱量，反倒適得其反。 好的磨豆機一般是以低轉速、高扭力來達到產熱與效率的平衡。
 

磨豆機有哪些種類？磨豆機種類分爲手動式跟電動式，小編帶你們看看優劣在哪裏吧！

手動式磨豆機 ，或叫手搖磨豆機，顧名思義就是自己動手磨。 雖然比較耗時耗力，但是比較便宜，也可以順便讓手臂動一動啦～如果你跟小編一樣，只是偶爾衝一杯咖啡來悠哉一下，那手搖研磨機比較適合哦！ 一次約可以磨20克，不多不少剛剛好～但如果你是要大量衝煮，難道就不能用手搖式嗎？ 也不是不行......，但就會需要有強大肌耐力的手臂了！ 

電動磨豆機 ，相對來說研磨速度就快很多又省力，價格當然也會比較高一些，因此適合荷包厚一點的朋友們～不過電動研磨機研磨出來的均勻度和細粉狀況，就視磨豆機的刀片而定嘍，一般來說有三種刀片：平刀、錐刀、鬼齒刀。 

選擇上，以手衝咖啡爲主要衝煮，通常推薦錐刀或是鬼齒)；因爲錐刀研磨的形狀屬於塊狀，讓咖啡粉吸水的路徑較長，粉粒不會太早吸飽水，而且以國產或者臺產磨豆機，錐刀價格也比較划算。 若有預算可以考慮日產的小富士鬼齒刀盤(臼齒刀盤)，但小編還是比較愛錐刀的風味。 若預算沒有這麼高，但想要有更好的質量，也可以考慮使用篩粉器，保留錐刀、平刀的形狀，但把不規則的細粉篩除掉，也是一個蠻不錯的選擇。 

若是以意式咖啡機爲主，則推薦可以多一點點預算購買平刀，研磨比較平均，萃取比較迅速，符合Espresso的特點。

下面小編簡單給大家做個介紹與比較，讓打算選購電動磨豆機的朋友可以參考參考哦！

對了，再讓小編多提一點，市面上常會看到一種螺旋槳式的磨豆機，價格也不貴，但小編得說...... 這款真的不推薦使用！ 這種磨豆機俗稱砍豆機，大家應該可以用想象的，就是把豆子用砍的，雖然動作快，但可想而知均勻度非常差，有些豆子被砍了數十刀有些則一兩刀，大大影響了衝煮時的萃取， 造成衝煮出來的風味不一致，或是出現雜味等等。

上面這些磨豆機的小知識以及挑選小技巧供大家參考喲！ 希望大家都能買到理想又好用的咖啡，爲自己和家人衝煮出最棒的咖啡～