手衝咖啡的方法日式本格派與日式金澤派特點區別 咖啡萃取時間

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-31 14:49:28

手衝咖啡的方法是比較多的，那你知道日式本格派與日式金澤派手衝咖啡方法嗎？

Method 1｜日式本格派
 本格派以點滴式的手法，於中心一滴一滴地將水流滴在咖啡粉上以避免太大的翻攪，等咖啡粉完全潤溼後，下壺開始滴出咖啡液，即可轉換成細水注將釋放出的芳香物質往下衝。最後在移開濾杯前加大水注、大量注水，使泡沫和夾雜其中的細粉浮上表面，避免咖啡液苦澀。
 
第一階段於中心約五公分高位置點滴注水，直到下壺有薄薄的咖啡液。
第二階段用小水注，在中心約 50元硬幣大小繞圈注水。
第三階段當水到 160~180cc 時用大水注衝，讓細泡與細粉往上浮，達到萃取量時拿開完成。
 
咖啡豆：凸鼻子-非洲風情 仲夏夜之夢
磨豆機：Kalita Nice Cut (粗細3.5號)
濾杯：KONO
 
Ratio
咖啡克數：15.5克（過篩後）
萃取量：195克
萃取水溫：90度
悶蒸時間： 150秒/120克
總萃取時間：240秒
TDS: 1.24%
 
實作分析
溼香氣增強，Body 圓潤滑順，喉韻表現更深長，點滴式的悶蒸目的在於讓熱水從底部慢慢的湧上來，確保濾杯裏的咖啡粉能夠均勻的浸泡在熱水裏進而達到有效而完整的悶蒸，此方法需花費較長時間，也需要適當的手衝壺與技巧，後段大水注水，需多加練習避免雜味，屬於難度較高的手衝方式，適和尋找更多風味的資深玩家。
 
 
Method 2｜日式金澤派
金澤政幸爲金澤派的始祖，此種手衝方式採用先悶蒸，再來是宛如蜻蜓點水式的點滴注水，緩慢的注水方式爲的是加強萃取咖啡前段的風味，減弱後段容易出現的雜味和苦澀味。
細水注繞圈，由內到外、由外到內直到所需萃取量。
咖啡豆：凸鼻子-非洲風情 仲夏夜之夢
磨豆機：Kalita Nice Cut (粗細3.5號)
濾杯：KONO
 
Ratio
咖啡克數：15克（過篩後）
萃取量：190克
萃取水溫：90度
悶蒸時間： 30秒/40克
總萃取時間：180秒
TDS: 1.19%
 
實作分析
加了悶蒸注水，可減少整體萃取時間，溼香氣強，酸度明亮，喉韻甜感更佳延伸，此方法所需的時間雖然較本格派短，但整體來說除了香氣略遜點滴衝法的本格派，其他表現已可達到一定標準，而後面蜻蜓點水式的方法更是需要適當的手衝壺才能達到此效果。

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2019-06-24 15:03:37 責任編輯：未知

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