海拔高的咖啡豆的特點是怎麼樣?高海拔的咖啡好喝嗎?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-06 03:39:10

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  高海拔地區種植出的咖啡豆堅硬,緻密,具有發揮出特殊風味的潛力。真正令人驚歎的咖啡都種植區海拔在高海拔地區,這些咖啡豆只會在成熟季節被仔細地陸續採摘。一般來說隨著海拔的提升,咖啡的香氣會變得逐漸突出和獨特(見圖示)。從3500英尺的低海拔的巴西豆溫和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亞咖啡豆口感飆升,海拔會可以使咖啡豆更好地發揮出複雜和微妙的口感。
 
  中美洲咖啡的評級就是根據咖啡生長的海拔高度
 
  墨西哥,洪都拉斯,海地等國家按高度分級:Strictly High Grown(極高山豆,簡稱SHG),其次爲High Grown(高山豆,簡稱HG)
 
  墨西哥稱作Altura,在西班牙語的意思是“高”,說明這是高海拔的咖啡;巴布亞新幾內亞附加一個“ “Mile High”的名稱來標誌高地山區種植的咖啡豆。
 
 
  另一種方式,高山地區由於氣候寒冷、咖啡生長速度緩慢,生豆的密度較高,質地較堅硬,咖啡越是醇濃芳香,並有柔順的酸味;反之,較低的地區,生豆的密度小,質地較不堅硬,則咖啡質量越差,所以,也有人以“硬度”來分級。
 
  危地馬拉,尼加拉瓜,薩爾瓦多,哥斯達黎加等國家按以下分級
 
  等級生長高度等級簡稱
 
  Strictly Hard Bean(極硬豆) 約1372——1524米SHB
 
  Good Hard Bean(高硬豆) 約914——1372米GHB
 
  Hard Bean(硬豆)約610——914米 HB
 
  Pacific(太平洋海岸區) 約300——1000米Pacific
 
 
以下簡單介紹一款高海拔的咖啡豆衝法
 
 
  產區:非洲埃塞俄比亞西達摩
 
  埃塞俄比亞是世界上相當重要的咖啡出口國,主要產區有西達摩、耶加雪菲、科契爾、哈拉、吉馬等。西達摩是主要的精品豆產區,所產咖啡豆以很棒的水果特性和細緻、優雅的風味聞名。大家所熟悉的耶加雪菲是隸屬於西達摩的一個小城市,古語爲“溼地”的意思。
 
  海拔:1950米
 
  品種:Heirloom
 
  處理方式:日曬
 
  烘焙程度:輕度烘焙
 
  西達摩手衝建議:
 
  器具:V60濾杯,
 
  研磨度:中細研磨,
 
  水粉比:1:16,
 
  水溫:88——90°C
 
  時間:130s


——END

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2019-01-11 16:10:16 責任編輯:未知

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