越南豆真是一個偏門的選擇……絕對避免越南產“日曬處理/幹處理”的羅布斯塔豆，它們是大規模地被從樹上打下來，而不是有選擇地進行採摘，處理過程也很粗暴，生豆常發酵變質。這些日曬越南豆往往被用於製作速溶咖啡。令尊一定要喝越南豆的話，可以嘗試標榜“精品”的越南產阿拉比卡豆，或者“水洗/溼處理”羅布斯塔豆。

 

　　越南主要種植羅布斯塔，說到越南咖啡，多數人想到的就是羅布斯塔，國內市場上流通的多數都是羅布斯塔，越南羅布斯塔已經成爲越南咖啡的代名詞。所以覺得喝越南是品位有問題的事，但是，只要是拼配豆，多數都會用到越南的羅布斯塔，包括大品牌，只是不告訴你而已。    很多國人去越南，都覺得越南咖啡很好喝，我的一個友人說，他有生之年喝到最好喝的咖啡，就是在越南，飲第一口的時候，心裏嘀咕了一句：奶奶的，怎麼這裏的咖啡這麼好喝”，初喝咖啡的人都覺得越南好喝，多數是被越南咖啡的香氣所征服。而越南市場上的所用的咖啡豆，一半是越南種的阿拉比卡，一半阿拉比卡和羅布斯塔的拼配，僅用羅布斯塔的少之又少。   越南的阿拉比卡產量很少，只佔越南總產值很少的一部份，這些年隨着亞洲一帶精品咖啡市場的興起，在慢慢的擴張阿拉比卡的種植地。越南阿拉比卡價格比羅布斯塔要貴一倍，中深烘的越南阿拉比卡幾乎沒有什麼酸味，很濃郁的香氣，剛烘出的豆養上二天，磨豆時有種被香暈的感覺，黑咖只呈香氣和苦味，因爲酸味較弱，很難感受到回甘。越南阿拉比卡的精彩口感， 在於調配。初喝咖啡者，多數喜歡調配咖啡，現磨阿拉比卡加一顆咖啡伴侶，口腔裏滿滿都是香氣，花生和黃油曲奇香，也正是因爲沒酸味，所以初入者很喜歡。而越南本土作法，練乳，冰塊加上滴濾萃取的咖啡，也是滿滿的奶油香，堅果香和麥芽香，總之，就是香香香……

 

　　越南阿拉比卡很香，爲什麼在國內少之又少呢，一方面是因爲它的價格，比羅布貴一倍，另一方面，就是因爲它愛出油。中深烘的越南阿拉比卡，在烘焙後差不多6個小時左右就會開始出油，7天以後，1磅豆裏半數出油，15天后打開一包豆，每顆豆上都被咖啡油包裹，油膩膩一遍，而在國內，咖啡師都會告訴你，出油的咖啡豆不新鮮，再好的豆也廢了，再加上越南被羅布斯塔所代表，喝越南喝速溶被精品界視爲LOW，這也是越南阿拉比卡成不了主流的原因。而越南人沒那麼矯情，出油我照喝，蹲路邊一邊摳腳一邊喝，因爲好喝而喝。

 

　　越南咖啡產業概況

 

　　自1857年咖啡樹首次被引入種植以來，越南種植咖啡的歷史已經有160年。近年來，咖啡在越南的種植面積迅速擴大，產量大幅提高，帶動了加工、銷售和出口，形成了完整的產業鏈條，已成爲越南經濟的重要組成部分。2014年，全國咖啡種植面積約65.3萬公頃，同比增加2.7%，是1961年的30倍。1986年革新開放至2012年，是越南咖啡產量迅速增長時期，在世界羅布斯塔咖啡品種領域與其他國家形成強勁競爭。2013-2014年度咖啡產量3000萬袋（每袋60公斤），約170萬噸，主要是羅布斯塔咖啡。近10年來，越南每年出口咖啡120萬噸至150萬噸，出口額17億美元至36億美元，佔農產品出口總額的15%-20%。商品咖啡的生產形成專業化，爲超過56萬農戶創造了就業，增加了收入，對促進西原地區、東南部地區和其他種植區的經濟社會發展、農民脫貧致富作出了巨大貢獻。西原地區省份咖啡產值佔當地GDP的30%

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